Класификација говеда
- теле, мушко или женско говече млађе од 12 месеци (обично се коље око 4 месеца) са веома нежним месом захваљујући „високом садржају воде, који се понекад, нажалост, могао добити применом хормона, који имају ефекат отицање меса;
- теле, мушко или женско говедо убијено између 12 и 18 месеци, има нежно месо и одличну хранљиву вредност чак и ако садржи мање воде од телади;
- говедина, говече старо 3/4 године, које је, ако је мужјак кастриран, ако женка никада није родила, са мањом количином воде садржане у месу и већим садржајем масти;
- вол, кастрирано мушко говече старије од 4 године, месо је слично говеђем.
Класификација резова
- 1. рез - задње месне четвртине, најфиније су и најскупље, брзо се пеку (на жару или у тигању);
- 2. рез - месо предње четвртине, мање су вредна, али подједнако хранљива, имају полубрзо кување (печено, печено, паприкаш);
- 3. рез - месо предње четвртине, али није вредно, најмање је скупо, споро се кува (кувано, динстано, пирјано).
Гоуласцх Лигхт
У овом видеу, Алице, наш лични шпорет, показује како се спрема лагани гулаш од немасног комада говедине, звона (Гарретти), посебно погодног за варива. Идеално за комбиновање оних који воле здраву и лагану кухињу, са онима који преферирају интензиван укус и укусе. Добар вид!
Светли Трентински гулаш
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
На чему се ослањати при избору говедине?
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти1) Боја је визит карта меса, нажалост на њу могу утицати ефекти амбијенталног осветљења.
2) пХ, је мерење киселости или базичности супстанце, неутралан је у време клања, након чега се мења и стабилизује око 5,4 / 5,5, што одговара благој киселости и што је идеална вредност за квалитет месо; ако месо има вишу пХ вредност, јавља се феномен који се назива „кајгана“; кашњење у снижавању пХ изазива, уместо тога, повећање интензитета боје и задржавања воде.
3) Задржавање воде је кључно за квалитетно месо, утиче на изглед, кување и сочност; вода представља 75% тежине мишића који се дели на везану воду и слободну воду; везана вода је та да је чврсто унутар мишићних влакана (то је мали проценат, око 5%), с друге стране, слободна вода је затворена у мишићна структура; ако је садржај воде пренизак, месо ће након кухања бити жилаво и тврдо, али може бити и кривица предугог кухања; варијације у капацитету задржавања воде повезане су с врстом, сполом, доби, здравственим стањем, степен припремљености, начини транспорта животиња; Хормони имају огромну моћ да натерају људе да задрже више воде.
