Има прилично њежну конзистенцију, интензивнијег укуса од свињског пецива, али мање јаког од говеђег фила, дискретног нутритивног профила и, у поређењу са другим мишићима животиње, добре пробављивости - која се може разликовати у зависности од начина кувања, зачина и састав рецепта или целокупног оброка.
Говеђи филе, извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала, спада у прву основну групу намирница. Не смемо заборавити да је и извор холестерола и засићених масти, као и пурина и фенилаланина - молекула који могу ометати одређене метаболичке болести. Проценат масти зависи од расе, старости и статуса исхране животиње.
Говеђи филе се конзумира скоро у целом свету. Врсте кувања које су најзанимљивије за овај комад меса су: печене - печене или на жару или на ражњу, природне или у кори, итд. - у тигању и пржењу итд. Говеђи филе је пар екцелленце рез меса који се може скувати „ретко“; у Италији се често оставља причвршћен за кост, заједно са филом или ребром, у резу фирентинског бифтека-алтер его англосаксонске Т-кости. Такође је одличан сиров, у тартару или карпачу, чак и ако у околностима веће угрожености - као што је трудноћа - генерално се не препоручује.
са високом биолошком вредношћу, специфичним витаминима и минералима.
Има средњи или велики унос енергије, у зависности од расе, старости и статуса исхране животиње. Калорије углавном обезбеђују протеини, затим липиди; угљени хидрати су одсутни. Пептиди имају високу биолошку вредност, односно садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама у поређењу са људским моделом. Масне киселине су претежно незасићене, нарочито мононезасићене, праћене готово подједнако засићеним; полинезасићени састојци чине најмање значајан део. Холестерол је присутан у значајним, али прихватљивим количинама.
Говеђи филе не садржи дијететска влакна, глутен, лактозу и хистамин. Уместо тога, има значајне количине пурина и аминокиселине фенилаланина.
С витаминског становишта, говеђи филе је намирница која се не издваја од просека производа који припадају истој категорији - месо. Углавном садржи витамине групе Б растворљиве у води, нарочито ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12); тиамин (Б1) и рибофлавин (Б2) су мање релевантни. Чини се да аскорбинска киселина (витамин Ц) и све киселине растворљиве у мастима (вит А, вит Д, вит Е, вит К) недостају или су ирелевантне.
Што се тиче минералних соли, говеђи филе се не разликује превише од припадајуће групе. Садржај фосфора, гвожђа и цинка је значајан; доноси и калијум.
Говеђи филе, богат протеинима високе биолошке вредности, веома је користан у исхрани оних који се нађу у стању повећане потребе за свим есенцијалним аминокиселинама; на пример: трудноћа и дојење, раст, изузетно интензивна и / или продужена спортска пракса, старост - због поремећаја у исхрани и склоности геријатријској малапсорпцији - патолошка малапсорпција, опоравак од специфичне или опште неухрањености, опадања итд.
Због разумног садржаја холестерола и прихватљивог процента засићене масти, може се користити у исхрани против хиперхолестеролемије, под условом да су део и учесталост конзумирања прихватљиви.Биљешка: у дијеталној терапији против дислипидемије то је ипак мање прикладно у поређењу са рибом - прави ораси - богати омега 3 (ЕПА и ДХА).
То је неутрална храна за дијете намењене особама које пате од хипергликемије или дијабетес мелитуса типа 2, хипертриглицеридемије и хипертензије.
Говеђи филе је један од производа које треба избегавати или конзумирати у екстремно умереним количинама, у случају тешке хиперурикемије - склоности гихту - и камена у бубрегу или литијазе узроковане кристалима мокраћне киселине. Треба га потпуно уклонити из исхране за фенилкетонурију. Не показује контраиндикације за интолеранцију на лактозу, хистамин и целијакију.
Говеђи филети су значајан извор биорасположивог гвожђа и учествују у покривању метаболичких потреба, што је веће код плодних и трудних жена, маратонаца и вегетаријанаца - посебно вегана. Напомена: Недостатак гвожђа може довести до анемије због недостатка гвожђа. Говеђи филе доприноси подмиривању потреба за фосфором, веома богатим минералом у телу - посебно у костима у облику хидроксиапатита, у фосфолипидима ћелијских мембрана и у нервном ткиву итд. Садржај цинка - неопходан за производњу хормона и ензимски антиоксиданс - то је више него значајно.Говеђи филе се не сматра битним извором калијума, али ипак учествује у задовољавању потреба тела - веће у случају појачаног знојења, на пример у спорту, повећане диурезе и дијареје; недостатак овог алкализујућег јона - неопходан на мембранском потенцијалу и веома користан у борби против примарне артеријске хипертензије - изазива, нарочито у вези са недостатком магнезијума и дехидратацијом, појаву грчева у мишићима и општу слабост.
Говеђи филе је веома богат витаминима Б, свим факторима коензима од великог значаја у ћелијским процесима. Стога се може сматрати одличном подршком за функционисање различитих телесних ткива.
Није дозвољено у вегетаријанској и веганској исхрани. Неадекватан је за хиндуистичку и будистичку исхрану, док нема контраиндикација у муслиманској и јеврејској.
Након потпуног кувања, такође је дозвољен у исхрани током трудноће.
Просечан део говеђег филета је 100-150 г (око 150-225 кцал, до 250-375 кцал).
и кобасице.
Говеђи филе подлеже многим различитим препаратима. Начини преноса топлоте могу имати предности провођења, конвекције и зрачења; температуре су скоро увек високе, а времена генерално ниска - једини изузетак је специфичан начин кувања на ниским температурама.
Због својих органолептичких и укусних карактеристика, у великој мери се подвргава сировим препаратима као што су тартар и карпачо.
Међу најчешћим техникама и системима кувања спомињемо: печење - печено, на жару и на ражњу - сотирано - у тигању - и пржење - у биљном уљу или животињској масти.
Неки познати рецепти за говеђе филете су: филе са бибером (зелени или ружичасти), филе у кори хлеба, филе у кори од соли, филе са роштиља, филе са балзамичним сирћетом, побрашњене и пржене траке говедине, говеђи карпачо, салата од карнефа, говедина тартар итд.
Упаривање говеђег филета с храном и вином зависи од рецепта и састојака који га прате; углавном се преферирају црвена и структурирана вина, попут: Цхианти Цлассицо, Россо ди Монталцино, Россо Пицено, Валполлицелла и Терре ди Франциацорта Россо.
или слабине; такође је нежнији.Научни назив филета је "псоас"; свака животиња има две, по једну са сваке стране. То је мишић задње четвртине животиње, има суб -лумбални положај - односно, постављен је инфериорно у односу на пршљенове - и, заједно са илиакусом, део је хипоаксијалне групе. Напомена: Сублумбални мишићи се не сматрају мишићима трупа. Одређује лучење кичменог стуба и тачније лумбосакралног тракта.
Важно је навести да филе није слабина или печеница, већ је део лумбо-торакалног мултифидуса, једног од супралумбалних епиаксијала. Иако веома близу, ова два комада меса имају веома различите карактеристике. Два слабина - по један са сваке стране - подржавају целу структуру животиње и интензивно учествују у одржавању држања, ходању и трчању; с друге стране, филети - посебно код домаћих животиња - никада нису енергетски под стресом. Надаље, илиопсоас и лумбо-торакални мултифидус имају проценат везивног ткива, али пре свега веома различиту дистрибуцију истог; ово је главна карактеристика која одређује мекоћу изреза у поређењу са печеницом.
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
