Свињски филе - на енглеском „свињски филе“ - ноторно је најфинији комад меса добијен од домаћих свиња (Сус сцрофа доместицус); има меку текстуру, деликатан укус, добар профил исхране и, у поређењу са осталим мишићима животиње, одличну сварљивост - која може да варира у зависности од начина кувања, зачина и састава рецепта или целокупног оброка .
Извор свињских протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала, свињски филе спада у прву основну групу намирница. Не смемо заборавити да је и извор холестерола и засићених масти - не онолико колико би се очекивало - као и пурина и фенилаланина - молекула који могу ометати одређене метаболичке патологије.
Свињски филе се конзумира практично у целом свету. Врсте кувања које су најзанимљивије за овај комад меса су: печене - печене или на жару или на ражњу, природне или у кори, итд. - у тигању и пржењу итд. Свињски филе једини је комад ове животиње који се може скухати врло мало, чак и ако није сасвим препоручљиво оставити га розе "у срцу"; боље је избјегавати да га једете сировог, посебно у околностима веће рањивости - нпр. као гестација.
са високом биолошком вредношћу, специфичним витаминима и минералима.Има средње низак унос енергије. Калорије углавном обезбеђују пептиди, затим липиди; угљени хидрати су одсутни. Протеини имају високу биолошку вредност, односно садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама у поређењу са људским моделом. Масне киселине су углавном незасићене мононезасићене, затим засићене, док полинезасићене чине најмање релевантан део. Холестерол је присутан у значајним, али разумним количинама.
Свињски филе не садржи дијететска влакна, глутен, лактозу и хистамин. Уместо тога, има значајне количине пурина и аминокиселине фенилаланина.
С витаминског становишта, свињски филе је намирница која се не издваја од просека производа који припадају истој категорији - меса. Углавном садржи витамине групе Б растворљиве у води, као што су тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2), ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12), док су одсутни или ирелевантни. "аскорбинска киселина (витамин Ц) и све киселине растворљиве у мастима (вит А, вит Д, вит Е, вит К).
Што се тиче минералних соли, свињски филе се не разликује превише од припадајуће групе. Садржај фосфора и цинка је значајан. Количина гвожђа, која би требало да буде значајна, не испуњава у потпуности ово очекивање. Такође обезбеђује калијум.
нормолипид за мршављење; то је у ствари један од ретких комада свињског меса који чак и у товљеним примерцима изражава прихватљив садржај масти.
Свињски филе, богат протеинима високе биолошке вредности, веома је користан у исхрани оних који се нађу у стању повећане потребе за свим есенцијалним аминокиселинама; на пример: трудноћа и дојење, раст, изузетно интензивна и / или продужена спортска пракса, старост - због поремећаја у исхрани и склоности геријатријској малапсорпцији - патолошка малапсорпција, опоравак од специфичне или опште неухрањености, опадања итд.
Због разумног садржаја холестерола и засићених масти - као и других комада као што су: пилећа прса, ћуретина, немасна телетина и коњско месо - може се користити у исхрани против хиперхолестеролемије, све док су унос и учесталост конзумирања прихватљиви Напомена: у дијететској терапији против дислипидемије, међутим, она је мање прикладна од рибе - саме орахе - богате омега 3 (ЕПА и ДХА).
