Напомена: Т -боне и портерхоусе НИСУ синоним за фирентински одрезак - много дебљи.
Т-кост и портерхоусе се међусобно разликују по тачној тачки од које су одвојени; портирница би требало да садржи више филета него т-боне, али ово је детаљ који се не свиђа свим стручњацима за кување.
Т-боне и портерхоусе припадају првој основној групи намирница. Богати су протеинима високе биолошке вредности, минералима и специфичним протеинима. Имају значајан унос калорија, такође због значајне концентрације липида - од којих су многи засићени. Холестерол је значајан, као и пурини и аминокиселина фенилаланин. Нису погодни за све врсте исхране и могу имати контраиндикације, такође се односе на начин кувања. За више информација прочитајте доле наведене одломке.
Због своје велике величине и чињенице да садрже два од најфинијих комада говедине, т-кости и портерхоусе се генерално сматрају најквалитетнијим одресцима, а цијене су високе. Најприкладније кување је брзо и врло интензивно на роштиљу, било на дрву или угљу, било на гасу, могуће и са каменом лаве.
Иако позната као амерички одрезак од костију пар екцелленце, т-боне има англосаксонско порекло. На територији данашњег Уједињеног Краљевства пре неколико векова овај рез је постао најпожељније јело од меса. Постоји и неколико историјских доказа који поткрепљују хипотезу да су Британци увозили ону која је у Италији, а посебно у Тоскани, еволуирала у фирентински одрезак.
