Опћенитост
Ариста је дијалекатски израз, који је сада постао службена именица, а односи се на главни састојак категорије рецепата типичних за тоскански регион.
Који је то рез?
Леђни дио свиње од којег је могуће добити слабине прилично је опсежан; почиње од краја капоколоа (трапезног мишића) до кукова (крај лумбалног сегмента, искључена крпа).
По важности, посекотине које се могу укључити у слабине су: слабина, печеница, печеница и мали део трапеза. Са истим критеријумом, кости које се могу укључити у слабине су: ребра и пршљенови (оба у малим порцијама).
Да се направи „ариста савршено урађено, било би прикладно користити такозвани "свињски бут", то је део "седла" који утиче на мишиће и пршљенове са којима су спојена ребра; међутим, требало би да буде одговорност месара, домаћице или кувара да пажљиво одвоје месо од кости и поново саставе све (чишћење, подрезивање и одмашћивање) пре кувања.
Понављамо да је најважнији мишић који чини рез на слабинама слабиница, која иза јарма и до краја леђа узима назив "слабина". Понекад називи "слабина" и "слабина" користе се неправилно као синоними. Понекад су лумбални мишићи праћени малим деловима капокола, препознатљивим по типично тамнијој боји, али лоцираним у истом подручју у односу на кост; напротив, конац је на другој страни слова „Т“.
Свињски бут има низ изузетно прилагодљивих рецепата. То је зато што је, поред променљивих везаних за животињу и начина кувања или зачина, могуће пажљиво одабрати који део свињских леђа преферирати. Надаље, кухар има дискреционо право да одлучи хоће ли користити само слабине и одвајати филете или не. Надаље, поступци љуштења, подрезивања и одмашћивања имају једнако одлучујући утјецај на резултат рецепта.
Комадићи свињетине, истичући подручје са којег се може добити свињски бут. Слика са сајта: лавецјесалумерие.цом
Нутритивне карактеристике
Као што је предвиђено на крају претходног пасуса, "свињски бут је јело са изузетно променљивим нутритивним карактеристикама. С друге стране, будући да је слабине највећи јестиви део, логично је помислити да би се превођење исхране требало углавном односити на овај мишић . " Кад смо већ код јестивог дела, запамтите да свињетина садржи део костију и да је стога јестиви део око 60% (изузетно променљив проценат).
Под претпоставком да се користи месо лагане свиње са концентрацијом липида средње величине, релативне нутритивне карактеристике биће сумиране у наставку.
Нутритивне вредности свињског меса
Свињски бут користи прилично немастан комад меса, иако овај параметар у великој мјери зависи од степена одмашћивања који се врши током љуштења и резања. Он даје више масти него неко бијело месо, попут пилећих и пурећих прса или зеца, и је липиднији од већине производа рибарства, као што су сви ракови, сви мекушци, бакалар, морски плод, пастрмка, орада, бранцин, сабљарка, филе туне, сон и шмиргл, шкарпина, деверика, црвена љуска итд. Међутим, свињски бут је свакако мање калоричан него: ћуфте, хамбургери, кобасице, копоне, ребра, сланина, говеђа ребра итд.
Унос протеина у месо које се користи за свињски бут је значајан и има високу биолошку вредност (мање-више у складу са просеком немасног и полумасног меса), због чега ова храна у исхрани има функцију у складу са захтевом есенцијалних аминокиселина.
С обзиром да не садржи угљене хидрате, калорије свињског филеа потичу само од пептида и масти, чак и ако се проценат енергије протеина (55%) и липида (45%) може значајно разликовати.
Свињски липиди углавном се састоје од триглицерида, док је удео холестерола значајан, али не и прекомеран; у ствари, за разлику од жуманца и одређених млечних деривата, свињско месо се може контекстуализовати у било којој исхрани. Захваљујући тренутној храни за животиње које се користе за исхрану лаких свиња, масне киселине које садржи су углавном незасићене, са преваленцом мононезасићених у поређењу са полинезасићеним и засићеним.
С минералног гледишта, месо за слабине садржи добре количине калијума и фосфора; гвожђе би такође требало да буде задовољавајуће, али за овај рез одређене таблице исхране не пријављују посебно високе вредности.
Што се тиче витамина, примећене су одличне количине тиамина растворљивог у води (вит. Б1) и ниацина (вит. ПП); концентрације вит растворљивих у мастима. А и вит. И.
Свињски бут је стога намирница која је погодна за већину дијета, али је логично искључена из веганске, сирове хране, лакто-ово вегетаријанске, муслиманске и јеврејске дијете.
Лако се укључује у исхрану особа са вишком килограма, водећи рачуна да је скува и послужи добро одмашћену и без додатих масти.
Количина холестерола је умерена и, ако се уврсти у правилно избалансирану исхрану, може бити део нутритивне терапије намењене субјектима са метаболичким патологијама (укључујући хиперхолестеролемију).
Са хигијенског становишта, свињски бут мора поштовати превентивна правила о ризицима од сировог меса, јер потиче од животиње која је потенцијално подложна паразитози; њено кување је увек потпуно, НЕ КАО оно печење које планира да остави срце хране розе боје.
Етимологија и историјске белешке
Етимологија тог термина хипотетички је повезана са легендом која датира из петнаестог века. Чини се да је на фирентинском банкету „екуменског сабора“ (црквени састанак) Брасилио Брессарионе (византијски кардинал) прокоментарисао рецепт заснован на пециву “Аристос!“, Или„ најбољи “. Од грчког до фирентинског, именица је постала „ариста“.
С друге стране, чини се да се истоимени помен спомиње у документу из тринаестог века, који је много старији.
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
