Масне киселине

" Први део

Незасићене масне киселине

Са општом формулом ЦнХнЦООХ, они имају једну или више двоструких угљеничних веза које им омогућавају да реагују са другим елементима.

Незасићене масне киселине имају тенденцију да смањују ниво холестерола и ЛДЛ липопротеина у крви, што негативно утиче на атеросклеротични процес; олеинска киселина, садржана пре свега у маслиновом уљу, може погодовати скромном повећању доброг ХДЛ холестерола, посебно ако је повезана са редовном физичком активношћу и трезвеном и уравнотеженом исхраном. Неке полинезасићене масне киселине су есенцијалне хранљиве материје јер их сисари не могу синтетизовати.
Незасићене масне киселине садржане су у липидима биљног порекла, углавном течним на собној температури и у рибама, док су засићене масне киселине присутне у производима животињског порекла и у зачинским мастима (путер, маст, маргарин итд.).

Главне мононезасићене масне киселине

Број атома

угљеник

Цомпоситион Често име Назив ИУПАЦ Скраћени запис Извори у природи 10 ЦХ2 = ЦХ (ЦХ2) 7ЦООХ Цапролеиц цис-9-деканоичан Ц10: 1 Млеко 14 ЦХ3 (ЦХ2) 3ЦХ = ЦХ (ЦХ2) 7ЦООХ Миристолејски цис-9-тетрадеценоиц Ц14: 1 ω5 Млеко 16 ЦХ3 (ЦХ2) 5ЦХ = ЦХ (ЦХ2) 7ЦООХ Палмитолеиц цис-6-хексадеценски Ц16: 1 ω7 Све биљне и животињске масти 18 ЦХ3 (ЦХ2) 10ЦХ = ЦХ (ЦХ2) 4ЦООХ Петроселиник цис-6-октадеценски Ц18: 1 ω6 Млеко 18 ЦХ3 (ЦХ2) 7ЦХ = ЦХ (ЦХ2) 7ЦООХ Олеић цис-9-октадеценски Ц18: 1 ω9 Сва уља и масти, маслиново уље (56-84%), семенско уље (38-72%) 18 ЦХ3 (ЦХ2) 7ЦХ = ЦХ (ЦХ2) 7ЦООХ Елаидиниан транс-9-октадеценски Ц18: ω9 Млечна уља и рафинисане масти, маргарини 18 ЦХ3 (ЦХ2) 5ЦХ = ЦХ (ЦХ2) 9ЦООХ Вацценицо транс-11-октадеценски Ц18: 1 ω11 Млеко 18 ЦХ3 (ЦХ2) 5ЦХ = ЦХ (ЦХ2) 9ЦООХ Вацценицо цис-11-октадеценски Ц18: 1 ω11 Рибље уље 20 ЦХ3 (ЦХ2) 9ЦХ = ЦХ (ЦХ2) 7ЦООХ Гадолеиц цис-9-еикосеноичан Ц20: 1 ω9 Рибље уље 20 ЦХ3 (ЦХ2) 7ЦХ = ЦХ (ЦХ2) 9ЦООХ Гондоицо цис-11-еикосеноичан Ц20: 1 ω11 Рибље уље 22 ЦХ3 (ЦХ2) 9ЦХ = ЦХ (ЦХ2) 9ЦООХ Цетолеиц цис-11-доцосеноиц Ц22: 1 ω11 Рибље уље 24 ЦХ3 (ЦХ2) 7ЦХ = ЦХ (ЦХ2) 13ЦООХ Селацолеиц циа-13-тетрацосеноцио Ц24: 1 ω13 Церебросидес 26 Ксименицо цис-17-хексакосеноик Ц26: 1 ω17 26 Лумецхицо цис-21-хексакосеноик Ц22: 1 ω1

Масне киселине истакнуте масним словима најважније су са нутритивне тачке гледишта.

Полинезасићене масне киселине

Полинезасићене масне киселине имају више од једне двоструке везе (-Ц = Ц-).

Број Атома

би Ц.

Цомпоситион Често име Назив ИУПАЦ Скраћени запис Белешке / извори у натури 18 ЦХ3 (ЦХ2) 4ЦХ = ЦХЦХ2ЦХ = ЦХ (ЦХ2) 7ЦООХ Линолеиц

цис, цис-9.12-

оцтадецадиеноиц

Ц18: 2 Есенцијалне масти, ω6 (биљног порекла) Биљна уља, посебно уља семена (сунцокретово, кукурузно итд.)

18

ЦХ3ЦХ2 (ЦХ = ЦХЦХ2) 3 (ЦХ2) 6ЦООХ

α-Линоленски

цис, цис, цис-9,12,15-

оцтадецатриеноицо

Ц18: 3 Есенцијалне масти, ω3 (животињског порекла) Биљна уља, посебно уља семена (соја, уљана репица, итд.) 18 Ц17Х29ЦООХ γ-линоленски

цис, цис, цис, 6-9.12, -

оцтадецатриеноицо

Ц18: 3 ω6 (биљног порекла) Рибље уље, уље семена Бораго оффициналис, уље семена Оенотера биеннис 18 Моротицо

цис, цис, цис, 4-

8,12,15-

оцтадецатетраеноиц

Ц18: 4 Рибље уље 20 Ц20: 1 Биљна уља, посебно уља семена (соја, уљана репица итд.) 20

цис, цис-13.16-

доцосадиеноиц

Ц20: 2 Уље уљане репице, рибље уље 20 ЦХ3 (ЦХ2) 4 (ЦХ = ЦХЦХ2) 4 (ЦХ2) 2ЦООХ Арацхидониц

цис, цис, цис, цис-

5,8,12,15-

еикосатетраеноичан

Ц20: 4 ω6 (животињског порекла) Рибље уље 20

Еицосапентаеноиц

(ЕПА)

Ц20: 5 Рибље уље

22

Доцосахекаеноиц

(ДХА)

Ц22: 6

Рибље уље 25 Ц23Х35ЦООХ Нисиницо

цис, цис, цис, цис-

4,8,12,15-

еикосапентеноичан

Ц26: 4 Рибље уље 26 Ц26: 5 ω3 (животињског порекла) Рибље уље

ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. Олеић (18: 1; 9)

ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. Линолна (18: 2; 9,12)

ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. γ-линоленски (18: 3; 6,9,12)

ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. α-линоленски (18: 3; 9,12,15) ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. Арахидонски (20: 4; 5,8,11,14)

НАПОМЕНА: "γ-линоленска киселина не припада омега три серији, већ омега 6 серији; из тог разлога, суплементи на бази ω3 есенцијалних масних киселина морају садржавати" α-линоленску киселину ", а не" γ-линолну киселину "

Есенцијалне масне киселине

Израз "есенцијалне масне киселине" (ЕФА) може бити збуњујући. У ствари, „битни придев се може тумачити на два различита начина:

проширено „Шта је битно за живот субјекта“;
Ограничено „Шта се обавезно мора узети са“ исхраном јер наше тело то не може да произведе ”.

Есенцијалне масне киселине су неопходне за регулацију:

• раст
• производња енергије
• здравље ћелијске мембране и митохондријске мембране
• синтеза хемоглобина, коагулација и крхкост капилара
• сексуална функција и репродукција (неке болести дојке и промене у менструалном циклусу проистичу из „прекомерног уноса засићених киселина у односу на омега 3 / омега 6)
• нека стања коже (атопијски екцем и дерматитис)
• побољшана толеранција угљених хидрата код дијабетичара
• смањење (омега 3) укупног холестерола, лошег холестерола (ЛДЛ) и триглицерида
• као прекурсори простагландина.

Омега-6 полинезасићене масне киселине снижавају холестерол, смањујући ниво ЛДЛ у плазми. Ова корист је, међутим, делимично ублажена чињеницом да исте омега-6 масне киселине такође смањују "добар" ХДЛ холестерол.

Добри извори омега-6 су уља семена, ораси и махунарке.

Омега-3 полинезасићене масне киселине снижавају ниво триглицерида у плазми ометајући њихово укључивање у јетру у ВЛДЛ. Из тог разлога они имају „важно антитромботичко дејство (запамтите, у ствари, да високи нивои триглицерида у крви смањују процес фибринолизе, одговоран за отапање интравасалних угрушака; из тог разлога“ хипертриглицеридемију прати повећан ризик од кардиоваскуларне болести).

Најбољи извори омега-3 хране су хладна морска риба, уље и ланено семе.

Глицериди

Они представљају 98% липида у исхрани и оних присутних у људском телу. Масне киселине се везују за глицерол, молекул са три алкохолне функције, стога способан да за себе веже три молекула масне киселине; ако се неко веже, добија се 1-моноацилглицерол или 2-моноацилглицерол; ако су два везана, добија се 2-моноацилглицерол или 1,3-диацилглицерол.

У већини случајева, глицерол за себе не веже једну, не две, већ три масне киселине, стварајући тако триацилглицероле, познатије као триглицериде.

Дефинисани су једноставно, они триглицериди у којима су три масне киселине једнаке једна другој. Иначе говоримо о мешовитим триглицеридима.

Тачка топљења триглицерида је већа што је мањи број двоструких веза и што је већа дужина алифатских ланаца масних киселина које га сачињавају.

Моноацилглицероли и диацилглицероли настају због непотпуне синтезе или разградње триглицерида; у прехрамбеној индустрији користе се као емулгирајући адитиви или згушњивачи.

Фосфолипиди

Они су подељени на фосфоглицериде, у којима је ОХ глицерола естерификован фосфорном киселином, и на сфинголипиде, у којима су масне киселине повезане са незасићеним амино алкохолом (сфингозин). У стварности, у сфинголипидима не постоји фосфорна група, за коју неки ауторе сврставају их у посебну категорију.

Фосфоглицериди су молекули глицерола у којима су два суседна ОХ естерификована са две масне киселине, док се трећа хидроксилна група везује са фосфорном киселином. Једноставнији фосфолипид се назива фосфатидна киселина. У осталим фосфоглицеридима други молекули се везују за фосфорну киселину (на пример, ако се веже холин, добија се фосфатидилхолин, познатији као лецитин).

Синтетишу се унутар ћелија, посебно у јетри. Због веће растворљивости олакшавају транспорт других масти, али им је главни задатак да формирају ћелијске мембране. Фосфолипиди стога имају „високу биолошку важност, али су ретко присутни у храни. . Продају се као додаци исхрани (сојин лецитин), корисни су за држање нивоа холестерола у крви под контролом и имају ресторативна својства.

У сфинголипидима се масна киселина везује за молекул који се назива сфингозин са везом амидног типа. Други молекули као што су холин (добија се сфингомијелин), глукоза (глукоереброзид) или галактоза (галактоцереброзид) такође се могу везати за сфинголипиде. Последња два су класификована као сфингогликолипиди .

Гликолипиди, воскови и стериди

Они се могу класификовати у:

• СФИНГОГЛИКОЛИПИДИ: глукоцереброзиди и галактоцереброзиди
• ГЛИКОСИЛДИАЦИЛИЦЕРОЛИ: они су 1,2 диацилглицерола у којима је шећер, углавном глукоза, везан за слободни хидроксил глицерола.Зато, док је у фосфоглицеридима трећи ОХ везан за фосфорну киселину, у гликозилацилглицеролима трећи ОХ је везан за шећер

Липоиди за сапонирање такође укључују воскове и стериде. Воскови су естри масне киселине са алкохолом дугог ланца, док су стериди естери стерола са масном киселином (на пример, естар холестерола са масном киселином, попут палмитинске или олеинске, спада у категорију стерида).

Воскови су изузетно нерастворљиви у води и хемијски инертни. Ове карактеристике му дају посебне заштитне функције (спречавају прекомерни губитак течности и продирање патогена), које обављају наношењем слојева на епидерму или на изложене површине лишћа.

Липоиди који се не могу сапонирати

Већина су стероиди, молекули са основном структуром која се назива циклопентанперхидрофенантрен. У животињском пољу постоји само један стерол, холестерол, док у биљном свету постоји „обиље фитостерола (или биљних стерола). Међу најважнијим су Β-систостерол, његово гликозилирано једињење, стигмастерол и кампестерол.

Ергостерол заправо није фитостерол, јер је типичан за гљиве које припадају царству осим царства животиња и поврћа.

Свако уље има свој типичан састав стерола. Иако ови молекули представљају само 1% укупних липида, састав фитостерола је упоредив са отиском уља и омогућава да се препознају било какве прељубе или измене у храни.

Липиди који се не могу сапонирати такође укључују терпене, супстанце које се састоје од једне или више јединица изопреноида. Они стварају многа различита једињења, као што су терпенска (на бази арома и етеричних уља), сквален (компонента маслиновог уља), бета-каротен и ликопен.