Триглицерид настаје спајањем (хемијска веза) између молекула глицерола и три масне киселине - формирајући структуру сличну великом слову "Е" или "чешаљ" - који се разликују према својој дужини (масне киселине су дугачке, средњи и кратки ланац) и присуство или одсуство двоструких веза (засићене, мононезасићене и полинезасићене масне киселине); ова својства утврђују опште хемијско-физичке карактеристике (тачка топљења, отпорност на оксидацију итд.) и утицај на људски метаболизам.
Једноставан триглицерид је триглицерид у коме су све три масне киселине једнаке; у мешовитим триглицеридима једна или више масних киселина се разликују од осталих.
У људском телу већина триглицерида се налази у масном ткиву.
За даље информације: Вредности триглицерида , сир и сл.) су нападнути комбинованим дејством пљувачне липазе, жучи и липаза панкреаса. Липиди се тако разлажу на појединачне масне киселине, омогућавајући накнадну апсорпцију у цревима, а затим исте ћелије поново стерилишу у триглицериде цревни епител. (ентероцити).За додатне информације: Лекови за високе триглицериде
