Опћенитост
Протресена кафа је „промешано“ пиће (од енглеског глагола трести), припремљен од еспрессо кафе и коцкица леда; поред тога, по нахођењу купца, може се додати заслађивач.
Насупрот ономе што се може закључити анализом етимологије имена, мућкана кафа је типичан италијански производ, а не енглески или амерички. У ствари, чак и у англосаксонским земљама пиће је познато под изразом "италијанизовано" (протресано, мање често „промућкана кафа“).
Конзумира се углавном лети, због способности гашења жеђи повезане са укусом кафе.
Нутритивне карактеристике
„Традиционална“ мућкана кафа је пиће које садржи кофеин.
Из тог разлога се не препоручује конзумација или злоупотреба код деце, трудница / дојиља, срчаних пацијената, хипертензивних пацијената и оних који пате од одређених поремећаја дигестивног система као што су: гастритис, чир, гастроезофагеални рефлукс и иритабилно дебело црево са проливом.
Топлота промућкане кафе зависи од присуства или одсуства и количине шећера. Просечан заслађени производ садржи 7-14 г на 100-150 мл, или 25-50 кцал.
Енергију обезбеђују искључиво једноставни угљени хидрати, хранљиве материје које треба узимати с опрезом у случају: хипергликемије, дијабетеса мелитуса типа 2, хипертриглицеридемије, склоности ка каријесу зуба.
Не садржи лактозу, глутен нити потенцијално алергене молекуле.
Нема значајних филозофско-прехрамбених импликација (вегетаријанство, веганство итд.).
Појашњење у погледу хигијенског аспекта је неопходно. Протресена кафа или слични коктели главни су кривци за такозвану „путничку дијареју“. У неким земљама у којима пречишћавање још није свима доступно, лед се често пакује са нездравом водом богатом патогеним микроорганизмима. Препоручљиво је избегавати потрошњу или проверити чистоћу воде која се користи.
Рецепт
Рецепт за промућкану кафу је прилично једноставан, али се значајно мења у складу са вештином баристе / бармена.
Може се произвести коришћењем различитих врста шејкера за коктеле (бостонски шејкер, шејкер за обућар, француски шејкер и шејкер за метке), од различитих материјала (метал или метал и стакло), са људским или електричним погоном.
Протресану кафу можете послужити у било којој чаши, али би коктел, попут мартини чаше или чаше за шампањац (на пример чаша Асти), био прикладнији. Није неуобичајено да се користе флауте за шампањац, Цоллинсове чаше, гранитне посуде и чаше.
Иако не захтевају никакву декорацију, неки на стаклу стварају зашећерен руб, посипајући површинску пену какаом или кафом у праху или на њу ставе једно или три зрна кафе.
Пошто се ради о смрзнутом коктелу, пре свега је препоручљиво охладити и чашу и шејкер напунивши их ледом.
Сада долазимо до избора основног састојка: кафе. Ово би требало да буде типа еспресса, али пиће се такође може паковати користећи оно из моке.
Да бисте добили део промућкане кафе, довољно је 100 мл еспрессо кафе.
Основна кафа може бити резултат инфузије једне или две продужене порције (будући да је нормална еспресо кафа еквивалентна 25 мл) или четири нормалне порције; ово последње решење се не усваја јер повећава цену пића, што штавише, мање ће гасити жеђ и садржаће значајне концентрације кофеина.
Не узимајте ову последњу испоруку као да је фиксно правило јер се може значајно разликовати.
Након што сте од купца сазнали који заслађивач воли и колико му је потребно, потребно је исцедити шејкер из заостале воде за хлађење, додати еспресо кафу, заслађивач у корисним дозама и почети са мућкањем.
Техника мешања се не може описати, али се препоручује да се настави све док се цео напитак не претвори у пену. Међутим, такође је потребно не претерати; ризик би био да се прекомерно отопи лед који прекомерно разређује пиће.
Затим долази тренутак служења; што је боље мућкање, постаје теже служити пиће због пенасте конзистенције која успорава спуштање кроз филтер.
Кад је потребно, пазећи да лед не прође, препоручљиво је отворити шејкер и користити дугачку кафану.
Ово мора бити учињено брзо или ће доследност конзумирати пиће.
Протресена кафа би и даље требало да буде претежно пенаста са очигледним процесом "демонтаже" (слично оном код пића од јаког пива - црног, Гуиннессовог типа - која као да се декантирају).
Оптимална температура сервирања је око 10 ° Ц.
Променљиви састојци
Варијације промућкане кафе забрињавају:
- Врста мрље од кафе: препоручује се еспресо, али неки користе пиће добијено уз моку.
- Врста кафе: поред различитих мешавина, неки купци траже и промућкану кафу без кофеина.
- Степен заслађивања (изражен у кесицама шећера из репе; 1 кесица = 7 г): нормалан (7-14 г сахарозе), благо сладак (7 г сахарозе), горак (без сахарозе), сладак (14-21 г сахарозе) или врло слатко (> 21 г сахарозе).
- Тип заслађивача: гранулирани шећер (бела репа, смеђа трска), сирупи (глукоза из кукуруза, агаве, јавор итд.), Акалорични заслађивачи (екстракт стевије, ацесулфам калијум, натријум цикламат, натријум сахаринат итд.).
- Исправљање алкохола: посебно се користи крема од вискија; други могући су ликер од самбуке, кафе или чоколаде.
.jpg)
