Опћенитост
Птице су производи рибарства. Ово су шкољкаши (или ламелигране) који припадају породици Венеридае, Род Цаллиста, Врсте цхионе; биномска номенклатура чоколада је Цаллиста цхионе.
Опис
Птице имају облик сличан шкољкама, морским тартуфима, срцима и донаксу; имају овалну шкољку, која се састоји од два симетрична дела (вентила), спојена шарком (на којој се налази тачка раста - умбо). Вентили се отварају и затварају како би се омогућило филтрирање воде; затварање потоњег се одвија захваљујући аддукторским мишићима унутрашњег мекушаца. Спољна боја кокоши је светлосмеђа, са светлијим и тамнијим зрацима шарке до ивица вентила, линије раста су такође очигледне попречно.Унутрашњост шкољке је бела, са нијансама које подсећају на керамику. Унутрашња и спољна површина вентила су потпуно глатке. Унутрашњи мекушац има шарени пигмент: светло жут, тамно жут и светло црвен.
Птице су веће од шкољки: достижу 10цм у пречнику и 100г у тежини.
Станиште
Кокоши колонизирају медитерански слив и дио Атлантског океана (посебно сјевероисточни). Они преферирају подручја недалеко од обале, на пјесковитом и / или блатњавом дну између 15-20 м дубине (не мање од 10, не више од 30 м), у којима копају и налазе се у подземљу. Хране се филтрирањем воде и задржавањем хране на сличан начин као и шкољке; репродукција се одвија у прољеће.
Риболов
Риболов на кокоши се одвија помоћу великих хидрауличних багера са турбо дувачем; за разлику од шкољки, риболов у пилотској кабини никада није био значајније изведен ручним техникама, будући да су батиметрије на којима живе потпуно недоступне. Нажалост, риболов кокоши не штеди ове мекушце чак ни у периоду гнежђења и обухвата свих 12 месеци у години.
Гастрономска употреба
Кокте су плодови мора. Ово је непрецизна класификација, али прилично јасно дефинише кулинарске примене дотичних мекушаца.
За разлику од шкољки, птичице се не могу потпуно исцедити, чак и ако их оставите неколико дана у води и соли. Да бисте их скували, неопходно је да их отворите ручно (сирове) и пажљиво оперете; неки предлажу да се унутрашње течности задрже, али лично мислим да је то „операција која прекомерно повећава ризик од песковитих остатака у готовом производу. Отварање се одвија помоћу ножа за сечење или ножа за каменице, боље ако штитите руке са металним мрежастим рукавицама. Због тога је потребно уметнути оштрицу у отвор између вентила и пресећи мишиће адуктора или натезати шкољку полугом са оштрицом. Након што се отворе и очисте, кукурузи су спремни за кување или кување на пари (за обогаћивање морских плодова или каталонске салате), пирјано са вином и першуном (динстане кукурузе, са или без парадајза), печени ау гратин са мало презле са укусом белог лука , першун, бибер и бело вино. Фасолари су састојак који се широко користи у формулацији првих јела заснованих на свежим тестенинама и рижоту. Рецепт који свако треба да испроба је: Црни таглиателин са кукурузима, рапари (или љускавим мурексом) и свежим першуном.
НБ. Птице имају изузетно чврсту конзистенцију; то значи да би прекомјерно кухање довело до отврдњавања мекушаца (посебно стопала), повећавајући потешкоће при жвакању. С друге стране, недовољна топлотна обрада могла би повећати ризик од заразе вирусом ХАВ (вирусни хепатитис типа А). Неки предлажу да се фасоларо мекушац млати млатом меса пре кувања.
Многи воле укус и текстуру сирових кукуруза, упркос чињеници да је ризик од добијања одређених озбиљних болести хране (попут горе поменутих) добро познат.
Такође погледајте: сирова риба, ризици и користи
Нутритивне карактеристике
Птице су нискокалорична храна и погодне су за исхрану са циљем мршављења; садрже изврсну залиху протеина високе биолошке вредности и мале количине липида, док угљених хидрата готово да нема. алергије на храну и њихова конзумација се не препоручују, посебно у случају трудноће и дојења, други аспект који треба узети у обзир је лоша сварљивост хране; упркос одличним хемијским својствима, кокоши имају ограничену сварљивост и то захтева умерену количину оброка који, у смислу "јестивог дела", не смеју достићи део меса или рибе.
Нема довољно података за пажљиво дефинисање целокупног нутритивног профила, али вероватно је да садржај холестерола није сасвим занемарљив. У исто време, посматрајући хемијска својства других шкољкаша, кокуле се такође могу похвалити одличном количином гвожђа, калцијума, фосфора и одређених витамина; с друге стране, садржај натријума би требао ограничити његову потрошњу у случају хипертензије, чак и ако се, уклањањем воде унутар шкољке, садржај ове минералне соли драстично смањи.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
