Паранза

Шта је Паранза?

Паранза је јело на бази пржене рибе; из тог разлога има прилично висок унос липида и калорија.

Основни састојак парансе представља мала риба (правилно названа риба); с тим у вези, сваки кувар персонализује рецепт формулишући га према укусима и комерцијалној вредности која му приписује. "Последњи параметар, који би се на први поглед могао чинити двосмислен, уместо тога није ништа мање битно; покушајмо да схватимо зашто!
Паранза је типично јело у прехрани рибара који, након хватања и продаје најфиније рибе, обично конзумирају што је могуће више напредних примјерака; није потребно спомињати да паранза представља углавном индиректан начин зараде, чак и ако , данас је добро заступљен на свим италијанским трпезама. На крају крајева, иако је у питању риба, коча која се нуди на продају „требало би“ да ужива у изузетно ниским трошковима, чак и ако често наилазите на мешане салате које садрже вредне врсте и стога су много скупље од обичних.
Паранза не би требала бити примарни циљ професионалног риболова, већ нуспојава неких замки за рибе (посебно мрежа). Није случајно што се велике количине парансе добијају методом "коче" која - како се не би поштедели шкампи богомољке, шкампи, шкампи итд. - користи мреже са прилично танким мрежама (у мањој мери од мале поште и лонаца). Нажалост, коча сама по себи представља прилично УНИШТИВУ технику брања јер пустоши морско дно кроз које пролази, на чему, штавише, подводна створења граде своја гнезда за размножавање; надаље, с обзиром на малу величину горе наведених мрежа, логично је закључити да нису заробљене само мале врсте, већ и оне које би могле досећи средњу или велику величину. Очигледно је да ови последњи завршавају у паранзи и пре него што су завршили чак и један репродуктивни циклус.
На крају, паранза се може сматрати корисном припремом за одлагање мале и не баш вриједне рибе, чак и ако, као што смо видјели, није могуће извршити прави селекцијски риболов с коћом.

Врсте риба у паранзи

У паранзи има много врста риба, онолико колико има остатака или непредвиђеног улова током риболова. Неки примери су: ципал (блато и камен), кртице, ђон, иверица, инћуни, латтарини, гоби, мали ципли, галлинелле, богхе, салпе, шура, гарфисх, сцаррани, дамлиес, дамселфисх, тхрусх, лаппере, спараглиони, смалл беле деверике итд. Међу њима, неки би и даље остали мали, а други би се могли даље развијати.
Понекад је скупља паранза обогаћена коцкама велике рибе, ракова и мекушаца.

Припрема паранзе

Паранза је друго јело које се лако припрема. То је пржено јело у коме је неопходно уједначити величине; у пракси је добра идеја да се уверите да су све рибе исте величине. У супротном би било потребно изрезати највеће узорке.
Прво, ако је могуће, рибу НЕ треба испирати у слаткој води. Затим, на основу укуса и врста, такође је могуће одлучити да ли да их евисцерирате или не. Док се уље загрева (по могућности екстра девичанско маслиново уље или кикирики), побрашните рибу водећи рачуна да одвојите вишак прашине. Са температуром уља и свеже побрашњеном паранзом, умочите мало по мало и пржите док не добије хрскаву конзистенцију и приближно плаву (не смеђу) боју. Битно је да уље никада не изгуби оптималну температуру. не прекорачује, како би се избегло да је пржена храна превише масна или да уље прелази тачку димљења, стварајући једињења која „нису сасвим здрава“. Коначно, пеците кувану паранзу паучиним колутима и натапкајте је упијајућим папиром; затим посолите и евентуално зачините са мало свежег лимуновог сока. Паранзу морате послужити топлу и по могућности појести без одбацивања кости и главе.

Нутритивна својства

Није могуће направити прецизну процену хемијских и нутритивних компоненти паранзе, јер је њен састав изузетно променљив.
Свакако, будући да се ради о прженој храни, она ће бити високо калорична (због липида уља), па се стога не препоручује у исхрани особа са вишком килограма. Надаље, иако у почетку садрже есенцијалне масне киселине из породице ω3 (рибе) и ω ‰ 6 (уље од кикирикија), подсјећамо вас да температура потребна за пржење драстично смањује њихову концентрацију у храни. Штавише, чак и ако постоје значајни постоци. , укупан унос калорија у сваком случају би га учинио неприкладним у исхрани против метаболичких болести.
Осим масти, паранза садржи добре количине протеина високе биолошке вредности (из рибе) и малу количину угљених хидрата (из брашна). Међу витаминима би требало бити неколико експонената групе Б и Д, чак и ако многи негативно трпе инхибиторни ефекат кувања. Што се тиче минералних соли, све су присутне у добрим количинама, са одличним количинама калцијума (али само у случају да једите ситну рибу - инћуне и латтарине - целе или са костима).

Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти