Опћенитост
Талеггио је типичан лангобардски сир. То је типичан млечни производ у долини Талеггио у Бергаму који је 1988. године, захваљујући својим „типичним“ карактеристикама, добио заштићену ознаку порекла (ЗОП).
Пре него што је добио назив подручја порекла, овај дериват млека се једноставно звао "страццхино".
Талеггио десцриптион: талеггио је сир од крављег млека направљен од пастеризованог пуномасног млека и сирове тестенине. Има облик паралелепипеда, спљоштен, тежине 1,7-2,2 кг, са црвеном и светлозеленом пигментираном површинском кором. У срцу сира паста је конзистентнија, док према кори добија више кремастости. Талеггио се добија инокулацијом органских стартера, али је типично сазревање (нешто више од месец дана) последица колонизације бактеријских и гљивичних изворних сојева места сазревања.
Талеггио продуцтионпоступак производње талеггиа предвиђа загријавање млијека (на око 35 ° Ц), цијепљење биолошког стартера (који се састоји од дијела закисељене сурутке од претходног дана или технолошког одабира Лацтобациллус са Стрептоцоццус), а затим додавање крављег сирила.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
У овом тренутку чекамо стварање грушице и, када се коагулација добро формира, примењује се прва од две "паузе" теста; у почетку се цепа на велике комаде и оставља да мирује око четврт сата (како би се сурутка исцедила из блока), док се до другог лома долази помоћу таста (добро наоштреног месинга) инструмент).
Одмах затим, скута (смањена на мале комаде) ставља се у нагнуте калупе и прекрива природним или синтетичким простиркама (ширине око 20 цм к 20 цм к 6 цм), а затим се оставља да се динста око 18 сати у просторијама са високом влажношћу и температуром од око 28 ° Ц. Током овог процеса талеггио се неколико пута окреће и жигоса.
Коначно, облици талеггио сира се посоле (са сољу или саламуром) и пренесу у средине на ниским температурама (благо> 0 ° Ц) ради одлежавања. Ово, које траје око месец дана, предвиђа „даље сољење и влажење„ спужвањем “расола (недељно), као и прилично често окретање.
Напомена: сољење и спужвање са саламуром имају функцију одржавања коре Талеггио влажном и, истовремено, ограничавања појављивања плијесни (посебно Пенициллиум) и неке патогене (укључујући Листериа) фаворизује жељену површинску пролиферацију бактерија (Стапхилоцоццус, Мицробацтериум итд.).
Талеггио у кухињи
Талеггио је "столни" сир. Садржи скоро 48%масти, тесто је мекано, кремасто, а кора танка. Даје снажан мирис који понекад задржава пријатан мирис тартуфа.
Уз конзумацију намењену себи, талеггио се често користи растопљен на паленти, у првим јелима уопште и на поврћу на жару. Идеалан пар вина за талеггио је са белим попут Вердиццхио деи Цастелли ди Јеси или са црвеним Олтрепо Павесе Пинот Неро.
Нутритивна својства
Талеггио је високоенергетска храна животињског порекла, вероватно богата засићеним масним киселинама и холестеролом (чак и ако недостају прецизне референтне вредности), због чега се не препоручује честа употреба и у значајним порцијама за све особе са вишком килограма и / или патите од хиперхолестеролемије.
Талеггио је такође богат натријумом, елементом који је потенцијално одговоран за повећан ризик од артеријске хипертензије. С друге стране, са становишта соли и витамина, сир обилује витамином Б2 (рибофлавином) и калцијумом.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
