Шта је пецорино романо
Пецорино Романо је име италијанског тврдог и куваног сира, произведеног од пуномасног свежег овчјег млека, и од 1996. године награђено признањем ДОП (Заштићена ознака порекла).
Има прилично висок унос калорија и, будући да је део ИИ основне групе намирница, "одличан је извор протеина високе биолошке вредности, минералних соли и витамина специфичних за млеко и деривате. Познат је по типично сланом укусу ( со гарантује дуго очување) и интензиван укус; због ових карактеристика углавном се користи нарибан на тестенине (углавном у јужној Италији).
Пецорино Романо се разликује од скордијског, тосканског и умбријско-марчанског пецорина, који су мање слани и углавном се користе као столни сиреви; уместо тога, он је сличнији зачињеном сицилијанском.
Дисциплинар пецорино романо ДОП ограничава подручје производње и порекло сировина (млеко, млечни ферменти и јагњеће сирило) на регионе Лацио и Сардинију (касније ћемо боље разумети зашто), као и на покрајину Гроссето .
Више од два миленијума пецорино романо је део локалне гастрономске традиције, толико да су га историчари дефинисали као једну од основних намирница легионарске исхране у старом Риму. Пецорино романо је стога један од најстаријих сирева Италије полуострво, а и данас се производи по истом рецепту.
