МИНЕСТРОНЕ

Опћенитост

Минестроне је изузетно популаран рецепт широм италијанског полуострва; то је нискоенергетско прво јело, стога погодно за исхрану против прекомерне тежине; штавише, због својих нутритивних карактеристика, олакшава лечење многих патолошких стања или једноставних тегоба.

Ингредиантс

Очекивано, минестроне може попримити врло различите облике, боје, текстуре и укусе. То је Изузетно осетљива припрема за варијације годишњег доба и територије, јер се доступност поврћа значајно мења између лета и зиме, или између севера и југа.
Не постоји боља супа од других, али различити рецепти; подразумева се да је, као и за остале кулинарске препарате, и ова квалитетнија ако се користе само СВЕЖИ састојци. Међутим, не заборавимо да је УВЕК боља . "добра смрзнута минештра", у поређењу са "осредњом конзервом".
Анализирајмо све састојке минестрона са већом пажњом:

Поврће или лиснато поврће за минештре: блитва, маслачак, лист репе, цикорија, савојски купус, спанаћ, валеријанела, купус (опционално или упитно: лишће целера, зелени или црвени радич, ескарола, зелена салата, рукола итд.)

Поврће или воће и цвеће за минестроне: броколи, карфиол, артичока, броколи од репе, парадајз, тиквице, бундева (опционо или упитно: бибер, патлиџан итд.)

Поврће или стабљикасто и луковско поврће за минештре: шпароге, лук, празилук, бели лук, шалотка, коморач, целер итд.

Поврће или корјенасто и гомољасто поврће за минештре: шаргарепа, репа, кромпир, артичока итд.

Печурке за минештре: већина комерцијалних; печурке, лисичарке, вргање, плеуротус, цхиодини, пиоппини итд. Такође не разочарају морцхелле (смрчке, строго за бланширање и испирање), суве ноге, цоприни (од којих се стабљика мора одвојити чим се убере) итд.

Махунарке и махуне за минештре: СВЕ, пожељно пасуљ, грашак, пасуљ, сочиво, сланутак, снежни грашак и боранија

Житарице и деривати минестрона: СВЕ целе житарице, по могућности НЕ ољуштене или полиране; спелта, пира, јечам, смеђи пиринач, цела пшеница итд. Уобичајено је да се у тањир додају крутони на бази златног хлеба у врелом, сланом и папреном уљу

Ароматично биље и зачини за супу: по укусу; Предлажем: босиљак, першун, власац, рузмарин, жалфију, оригано, мајчину душицу, мажуран, црни бибер итд.

Зачинске масти за минестроне: пожељно деликатно екстра дјевичанско маслиново уље; свињска маст се може користити у зимском рецепту (маст, сланина, гуанциале, сирова маст од шунке итд.)

Остали састојци за минештре: нарибани пармезан, коцкице пармезана нарезане на коцкице, сланина или мрвица или гуанциале или друга салама нарезана на коцкице (у основи остатак).

Рецепти за минестроне

Потпуно изостављајући додавање житарица, деривата и сухомеснатих производа, у наставку нудим 3 рецепта (или боље, 3 комбинације) свежег поврћа за формулацију минештре:

Рецепт за пролећну супу: екстра девичанско маслиново уље + бели лук + празилук (за соте), шпароге, маслачак, стабљике артичоке, пасуљ, морчела, снежни грашак, рукола, целер и першун + власац (додаје се на крају) , свеже исецкане).

Летњи рецепт за минештре (за конзумацију и на собној температури): екстра девичанско маслиново уље + бели лук (за соте), борато, боранија, коморач, "бибер", тиквице, парадајз, патлиџан, репа и босиљак + оригано (додаје се на крају, свеже исецкано).

Састав на 100 г Минестроне супе у кутији са ниским садржајем натријума спремном за сервирање

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део 100% Ватерфалл 87.3г Протеини 2.0г Преовлађујуће аминокиселине - Ограничавање аминокиселина - Липиди ТОТ 0.7г Засићене масне киселине 0,14 г Мононезасићене масне киселине 0.28г Полинезасићене масне киселине 0,25 г Холестерол 0.0мг ТОТ Угљени хидрати 9.0г Скроб 6.9г Растворљиви шећери 2.1г Дијетска влакна 2.4г Растворљива влакна - г Нерастворљива влакна - г Снага 48,1 кцал Натријум 215.0мг Калијум 186,0мг Гвожђе 0.70мг Фудбал 20.0мг Фосфор 34.0мг Тиамин 0,06 мг Рибофлавин 0,04 мг Ниацин 0,64 мг Витамин А 33.0РАЕ Ц витамин 5.70мг Витамин Е 0.70мг Рецепт јесење минештре: екстра дјевичанско маслиново уље + лук + целер + шаргарепа (за пирјање), печурке (све), резана цикорија, чичак, целер, спанаћ, бундева и жалфија + додаје се крај, свеже исецкан).

Рецепт за зимску супу: исецкана свињска маст са рузмарином (за соте), кромпир, броколи, јерузалемска артичока, карфиол, блитва, броколи и листови репе, плеуротус, рузмарин (додаје се на крају, али цео). Одлична интеграција рехидрираних сушених махунарки.

НБ. За оне који воле да користе пирјач, строго је потребно да се ово запече на лаганој ватри и да се у њега не бацају махунарке (које би могле очврснути). Надаље, и крутоне и нарибани сир треба додати само готовом јелу; с друге стране, коре (које је претходно изгребао површински восак) треба да следе поврће које се кува. Лично, када користим сланину или друго сухомеснате производе да порумене, једном када постану златне извадим их из почетног пирјача да их убацим на крају .

Употреба и нутритивне карактеристике

Као што се предвиђало у уводу, минештре је јело које је, осим што се значајно прилагођава структурирању нискокалоричних дијета, више него корисно у лечењу одређених болести.
Прво, минестроне је одличан рецепт за контролу високог крвног притиска. Ако је формулисан без соли, богат водом и калијумом, помаже у структурирању добро познате исхране против хипертензије. Не само то, с обзиром на богатство дијететских влакана, минестроне је такође веома користан у лечењу затвора и побољшању стимуланса ситости. На крају, али не и најмање важно, поред скромног гликемијског оптерећења (променљиво на основу састојака), минестроне се може похвалити веома ниским гликемијским индексом који позитивно утиче на метаболизам дијабетичара (тип 2 мелитус).
Коначно, запамтите да је витамински профил минестрона прилично добар (посебно А, Ц и Е), чак и ако након кухања неизбјежно дође до смањења термолабилних витамина.