Палмитолеинска киселина је мононезасићена, неесенцијална масна киселина из серије омега 7. Због тога је молекул формиран дугим угљениковим ланцем (укупно 16 атома угљеника), који почиње карбоксилном групом (ЦООХ) и завршава метилом група (ЦХ3) и има у централном делу низ угљеникових атома спојених на два атома водоника.Изузетак од описаног је један пар угљеник -угљеник, који - задржан заједно двоструком везом - веже само један атом водоника по Овај пар укључује седми и осми угљеник почевши од метилног краја (крај), што објашњава зашто палмитолеинска киселина припада омега 7 серији.
Природни извори палмитолеинске киселине су прилично бројни, али је садржај значајан само у уљу кркавине (Хиппопхае рхамноидес) и у макадамији (Мацадамиа интегрифолиа); ова уља садрже, респективно, око 40 односно 17% палмитолеинске киселине.
Као што је поменуто, овај нутријент тело може да синтетише из других масних киселина, посебно из палмитинске (Ц16: 0) интервенцијом ензима делта девет десатуразе (палмитолеин је и омега 7 и делта 9, с обзиром да ако почети бројање почевши од карбоксилног краја, први атом угљеника укључен у двоструку везу је број 9).
Упркос томе што припада групи мононезасићених масних киселина, са здравственог становишта палмитолеинска киселина је упоредива са палмитинском, засићеном масном киселином са про-атерогеним дејством:
суплементација палмитолеинском киселином повећава ниво лошег холестерола, ЛДЛ, код пацијената са хиперхолестеролемијом, чак и када је унос холестерола у исхрани низак; ово повећање је упоредиво са оним које се добија додавањем палмитинске киселине, али је значајно веће од индукованог из интеграције са олеинском киселином. Надаље, у поређењу са палмитинском киселином, палмитолеинска је узроковала веће смањење доброг ХДЛ холестерола.
Са здравственог становишта, стога није препоручљиво замијенити традиционалне изворе незасићених масних киселина (маслиново уље, сјеменска уља и рибље уље) уљем кркавине или макадамије.
Козметички производи који садрже изворе палмитолеинске киселине имају омекшавајућа и хидратантна својства. Међутим, ова масна киселина, заједно са осталим члановима омега-7 серије, истакнута је као могућа одговорна за карактеристичан мирис старије коже.
Недавно су својства „против задебљања“ приписана и „палмитолеинској киселини“, због њене способности да делује као сигнални молекул који спречава накупљање масти у исхрани у масним резервама (код генетски модификованих пацова); чини се да палмитолеинска киселина стимулише деловање инсулина у мишићима и супротставља се јетреној стеатози.
