Намирнице са ниским гликемијским индексом су производи који због свог хемијског састава и релативног утицаја на организам изазивају умерен пораст шећера у крви.
(мг / дл), је стимулативни агенс лучења инсулина панкреаса; потоњи је анаболички хормон најодговорнији за накупљање масних наслага.
Храну са ниским гликемијским индексом стога треба окарактерисати ниским индексом инсулина (смањена способност стимулисања инсулина, уз ниску стимулацију накупљања масних наслага); међутим, недавне студије су показале да:
- Иако је глукоза ГЛАВНИ стимулатор инсулина, она није једина хранљива материја која то може учинити
- Чак и узимањем масних киселина и посебно аминокиселина (протеина) могуће је значајно стимулисати ослобађање инсулина.
У следећем чланку ћемо се детаљније позабавити храном са ниским гликемијским индексом; међутим, потребно је поновити да "гликемијски индекс" НИЈЕ "НУЖНО синоним за" инсулин индекс ".
, и поново се ослобађају у крв у облику глукозе; другим речима, гликемијски индекс одговара брзини са којом се шећер у крви повећава након оброка (остале тачније дефиниције остављамо научној литератури). Ова карактеристика намирница варира према неким факторима: хемијски састав у макронутријентима (угљени хидрати, протеини и липиди), релативна сварљивост, молекуларна структура угљених хидрата (проста или сложена, глукоза, фруктоза или галактоза), количина ВИСКОСНИХ ВЛАКАНА, присуство слободних аминокиселина и преваленција неких аминокиселина над другима итд.
Уопштено, храну са ниским гликемијским индексом карактерише: присуство вискозних влакана у сталним дозама, велике количине воде, сложени угљени хидрати или моносахариди који захтевају јетрену трансформацију у глукозу (фруктозу и галактозу), присуство липида, присуство благо денатурисани протеини и недовољно кување или претерано кување; сви ови фактори доприносе смањењу гликемијског индекса хране и целог оброка.
и читајући ту и тамо чинило би се да се ова карактеристика појављује заиста важније од хемијско-нутритивне природе дотичне хране (угљени хидрати, протеини, липиди) или делова са којима се конзумирају. ТО НИЈЕ ТАКО"!Храна са ниским гликемијским индексом се апсолутно препоручује и, без сумње, има бољи метаболички утицај од оне са средњим или високим гликемијским индексом; међутим, гликемијски индекс хране директно је подређен било каквој повезаности са другом храном (стога би било исправније говорити о гликемијском индексу оброка) и степену / врсти кувања којој су изложени. Штавише, чак и узимајући у обзир да присуство протеина и (пре свега) масти доприноси смањењу самог гликемијског индекса, подсећамо вас да:
- Липиди су супстрат „спреман за таложење“
- Протеинске аминокиселине (попут угљених хидрата), ако их има у вишку, претварају се и складиште у облику масти.
Ова изјава би требало да наведе читаоце да размисле о чињеници да, све у свему, гликемијски индекс је карактеристика која подређује густину енергије самих намирница. Штавише, под претпоставком да се ради о храни са ниским гликемијским индексом са скромним садржајем протеина и липида, подсећамо вас да чак и део унете хране има „фундаментални значај јер одређује„ гликемијско оптерећење “, то јест "количина" глукозе. коначно изливена у крвоток; то се подразумева што је већа количина глукозе у крви, већи је панкреасни нагон за производњом инсулина.
", а други" раствор глукозе и воде "(препоручује се, јер би глукоза требало да буде нутријент који има највећу моћ стимулације инсулина). Једина велика грешка у овој врсти процене је експериментална варијабилност, то јест: свако истраживање тело које је приметило гликемијски утицај хране добило је резултате (понекад мале, понекад веома) различите једни од других; варијабле које су могле имати највећи утицај на ову разноликост су: ниво зрелости хране, истраживање узорка / предмета, ниво кувања , степен хидратације хране.У наставку ћемо извести оне које су, једнозначно, класификоване као храна са ниским гликемијским индексом (вредности се односе на поређење са раствором глукозе, са вредношћу једнаком 100). Позивам читаоце да обрате посебну пажњу на тврдње о храни јер, тамо где није наведено, није требало применити никакву топлотну обраду. С друге стране, јавља се сумња да су неки подаци можда изостављени или занемарени, јер давање махунарки и сирових житарица не би било увек лако применити, ризикујући појаву неких нежељених ефеката који утичу на црева (због непробављивости компоненте) Међутим, с обзиром на то да храна са високим гликемијским индексом достиже вредности чак и више од оних у самом раствору глукозе (нпр. малтодекстрин или друга намирница са артефактом), мислим да би повећање неких тачака током кувања могло да доведе до намирнице са ниским гликемијским индексом, чак и након кувања, никада неће прећи праг од 50-55 поена (по мом мишљењу, и даље се може проценити као средње низак гликемијски индекс). Међу њима има и неких јесенских намирница са ниским гликемијским индексом.
Тиквице, авокадо, тофу, ђумбир, соја, спанаћ, љутика, целер, ротква, црна рибизла, рабарбара, празилук, пињол, пистаћи, паприка, ђеновски песто, маслине, чили, ораси, лешник, лупин, бадем, салата (разни ), ендивија, клице, шампињони, коморач, теголини, рогачево брашно, бруска трава, мекиње (разни), лук, кисели купус, краставац, кисели краставац, прокулице, купус, карфиол, броколи, блитва, шпароге, кикирики, индијски орах алцхецхенги, агавин сируп
Сок од лимуна (природни), сојин јогурт, соја за кување, тамари сос (природни), рататоуилле или цапоната, патлиџан, изданци бамбуса, гранулирана фруктоза, срце палме, тамна чоколада (> 85%), артичока, антилске трешње, горки какао, огрозд или киви, обрани јогурт
Семенке бундеве, рибизла, пире од целог лешника, пире од целог бадема, сушени грашак, паста од кикирикија, јечам, купине, зелено сочиво, малина, хумус, јагоде, сојино брашно, пасуљ, пасуљ (соја), црна чоколада (70% ), трешње
Сојин вермицелли, сассефрица, репа, грејпфрут, парадајз, крушке, џем без шећера, мандарина / клементина, жуто сочиво, сочиво, обрано млеко, пуномасно млеко у праху, зобено млеко, сојино млеко, бадемово млеко, кандирано воће , рикота, сланутак, шаргарепа (сирова), сирова репа, бели лук, кајсије
Ароматизовани сојин јогурт, ВасаТМ влакна, Вермицелли од тврде пшенице, сок од парадајза, сенф, целер, парадајз пире, дивљи пиринач, квиноја, пире од белог бадема, шљиве, парадајз сушен, свежи грашак, нектарине, брескве, есенски хлеб, дехидриране јабуке, јабуке , компот јабуке, шипак, цимет од јабуке, дуња, кукуруз предака, ланено семе, сусам, мак, пивски квасац, суви квасац, семенке сунцокрета, крем сладолед са фруктозом, смоква, брашно од сланутка, фалафел, црвени пасуљ, црни пасуљ , пасуљ борлотти, сланутак из конзерве, касулет, пасуљ цаннеллини, азуки.
