"Угљени хидрати
Функције угљених хидрата
Угљени хидрати представљају наш главни извор енергије, посебно током интензивних физичких активности, такође имају пластичну функцију и учествују у стварању нуклеинских киселина и нервних структура.
Након што се претворе у глукозу, угљени хидрати могу ући у три различита метаболичка процеса:
ћелије их могу користити за енергију
могу се складиштити у јетреним и мишићним резервама у облику гликогена
могу се трансформисати у масти и депоновати као такве, ако су залихе гликогена засићене
Постоје аминокиселине, витамини и есенцијалне масне киселине, али не постоје есенцијални угљени хидрати.Међутим, улога угљених хидрата у нашем телу је фундаментална. Само централном нервном систему је потребно око 180 грама глукозе дневно за оптимално обављање својих функција. Неке крвне ћелије (црвена крвна зрнца) и надбубрежна мождина такође користе глукозу искључиво као примарни извор енергије.
Ако је потребно, наше тело може да добије глукозу почевши од угљеничног скелета неких аминокиселина и из глицерола садржаног у мастима. У условима екстремног недостатка глукозе (продужени пост) овај процес доводи до стварања токсичних супстанци, кетонских тела која снижавају пХ крви са озбиљним последицама по организам.
Регулација шећера у крви
Гликемија представља количину глукозе присутне у крви (мг / дл). Људски организам има низ механизама који га могу одржавати релативно константним током дана (око 70 мг / дл наташте) без обзира на количину угљених хидрата унесених у исхрану.
Јетра је главни орган укључен у процесе регулације: када се снизи шећер у крви, ослобађа се глукоза садржана у хепатоцитима, када се подигне складишти је у облику гликогена. Ово омогућава очување залиха мишићних протеина нетакнутим.
Вишак угљених хидрата, гликемијски индекс
Уопштено, исхрана индустријски развијених земаља је веома богата угљеним хидратима. Конкретно, у овом другом, опсежно су коришћени једноставни угљени хидрати, односно моно и дисахариди који се додају током припреме за заслађивање хране.
Гликемијски индекс (ГИ) представља брзину којом шећер у крви расте након уноса 50 грама угљених хидрата. Што је већи гликемијски индекс, бржа је апсорпција угљених хидрата.
Једноставни шећери (високи ГИ) врло брзо улазе у циркулацију, због чега је потребно имати „прекомерну производњу инсулина, што на дужи рок може довести до функционалног пада ћелија одговорних за његову производњу (дијабетес). Нагли пад крви глукоза која следи поред умора субјекта, чинећи га уморнијим и мање концентрисаним, доводи до прераног почетка стимуланса глади, чиме улази у зачарани круг који лако може довести до гојазности.
Угљени хидрати - хемија, функције, храна -носач
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на Веллнесс дестинацију
- Погледајте видео на иоутубе -у
Недостатак угљених хидрата, дијета са високим садржајем протеина
С обзиром на негативне последице исхране богате угљеним хидратима, у последњој деценији предложено је много модела исхране са врло мало угљених хидрата, али екстремно смањење угљених хидрата није без нежељених ефеката.
Вишак протеина и масти повећава опасност од хиперхолестеролемије, болести јетре и бубрега и неких карцинома. Осим тога, у случају екстремног недостатка угљених хидрата, формирају се кетонска тела (као што се јавља код нелечених дијабетичара) која закисељавају крв и могу довести до кома.
Због тога је неопходно пронаћи праву равнотежу између нивоа уноса различитих нутријената, без искључивања било каквог априорног.
Колико угљених хидрата?
Видели смо опасност и од вишка и од недостатка угљених хидрата.
Медитеранска прехрана осигурава унос угљикохидрата који варира између 55 и 65% дневног уноса калорија, док у исто вријеме потрошња једноставних шећера не смије прелазити 10-12% укупне дневне енергије.
Међутим, у светлу најновијих истраживања у области хране, препоручујемо да се држите доње границе овог распона, односно да уведете дневну количину угљених хидрата између 50 и 55% укупне енергије и покушате да ограничите потрошњу угљених хидрата што је више могуће.једноставна.
Зелено светло стога за конзумацију хране богате влакнима, попут поврћа и незаслађеног воћа. Жуто светло за скробну храну као што су хлеб, тестенине и пиринач; црвено светло за рафинисане шећере (мед, шећер, глукозу и деривате као што су глукозни сируп и малтоза).
Угљени хидрати и спорт
Током интензивних физичких активности, наше тело скоро искључиво користи глукозу за задовољење повећаних потреба за енергијом, па је стога веома важно да исхрана спортисте обезбеди одговарајућу количину угљених хидрата. Међутим, треба разликовати спортове издржљивости и спортове снаге.
Ако је у првом (бициклизам, ходање, скијање, трчање итд.) Препоручени дневни унос једнак 55-65% укупне енергије (у зависности од учесталости и трајања тренинга), у другом је добро је остати у интервалима који се препоручују за седентарну популацију (50-55%) повећањем, ако ништа, уноса протеина.
Такође погледајте: Исхрана и угљени хидрати
Вештачких заслађивача
Ф руктоза
Угљени хидрати
