И опет, фруктоза има веома низак гликемијски индекс (ГИ = 20), али 50 г фруктозе изазива веће повећање гликемије од 10 г шећера (ГИ = 66).
Тривијални пример који даје идеју о разлици између индекса и гликемијског оптерећења је олово и цигла.
При истој тежини, олово је много теже од цигле (већа специфична тежина), међутим, ако би вам несрећом на главу пао синкер или цигла, шта би од ове две било мање болно?
велико гликемијско оптерећење повећава ризик од развоја дијабетеса типа 2 и многих других патолошких појава.
Насупрот томе, ХРАНА СА НИСКОМ ГЛИКЕМИЧНОМ ОПТЕРЕЋЕЊЕМ МОЖЕ СПРЕЧИТИ ПРЕКРАСНОСТ, ДИЈАБЕТЕ, ОТПОРНОСТ НА ИНСУЛИН И ПОЈАВУ ХИПОГЛИКЕМИЈЕ.
Унос хране са високим гликемијским индексом и оптерећењем изазива нагло повећање концентрације глукозе у крви. Пошто гликемија мора остати у сталном опсегу вредности (између 70 и 120 мг / дл), гликемијски врхунац прати брзо ослобађање инсулина.Овај хормон који производи панкреас олакшава пролаз глукозе из крвотока до ћелија ткива, утичући на њихов метаболизам. Међутим, ћелије нису у стању да брзо метаболишу велике количине глукозе; из тог разлога се вишак шећера таложи у облику резерви угљених хидрата (гликоген) или липида (повећање масног ткива).
Штетни ефекти "дијете богате угљеним хидратима са високим гликемијским индексом не завршавају се ту. Вишак инсулина изазива нагли пад шећера у крви (реактивна хипогликемија). Будући да овај параметар МОРА остати константан како би задовољио енергетске потребе различитих органа (посебно мозга), ово нагло смањење се тумачи као сигнал стреса. Хипоталамусни центри хватају потребу за шећером и обрађују низ сигнала који стимулишу осећај глади.
Ако појединац, преузет апетитом, поново узме храну са високим гликемијским индексом и оптерећењем, процес почиње изнова, улазећи у зачарани круг који је веома штетан по здравље и силуету.
