ПОВРЋЕ РАГУ

Лична карта рецепта

45 КЦал калорија по оброку

Ингредиантс

200 г паприке
К.б. бибера
К.б. соли
Неколико стабљика власца
Неколико листова менте
Неколико листова босиљка
1 гранчица першуна
200 г тиквица
200 г белих шпарога
100 г целера
200 г грашка
200 г чери парадајза
200 г патлиџана
200 г шаргарепе
2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

Потребни материјали

Даска за сецкање
Нож или мандолина
Тепсија са поклопцем
Лупач поврћа

Припрема

Патлиџане оперите, уклоните им петељку и окомито их нарежите на танке кришке. Ставите цедиљку на тањир или чинију, па патлиџане нарезане на коцкице ставите у цедиљку и поспите сољу. Оставите патлиџане да се исуше сат времена: да бисте олакшали капање, препоручљиво је ставити тег на врх патлиџана.

Зашто патлиџан посути сољу?
Сол је корисна за уклањање вегетацијске воде патлиџана: на овај начин се уклања соланин, потенцијално токсичан гликоалкалоид, одговоран за типичан горак укус патлиџана.

У међувремену, очистите паприке, преполовите их, уклоните петељку, семенке и унутрашња влакна.
Шаргарепу огулите и исеците на коцкице.
Ољуштите грашак.
Шпароге очистите, делимично их огулите и уклоните најтврђи део стабљике. Исеците стабљике на коцкице, остављајући врхове целе.
Чери парадајз очистите и исеците на мале комаде. Оперите тиквице, уклоните им петељке и исеците их на коцкице.
Оперите стабљике целера, уклањајући најтврђе и дрвенасте нити. Целер исеците на коцкице.
Патлиџане оперите да бисте уклонили вишак соли, а затим их тапкајте упијајућим папиром.
Сипајте две кашике екстра девичанског маслиновог уља у шерпи, па помешајте све поврће нарезано на коцкице (паприка, шаргарепа, патлиџан, шпароге, парадајз, целер) заједно са грашком, држећи на високој ватри неколико минута. Кад поврће порумени, покријте га поклопцем и, задржавајући умерену ватру, кувајте десетак минута.

Да ли сте знали да
Можете користити друго сезонско поврће или направити соте на бази лука пре него што додате остале састојке.
У овом рецепту предлажемо да поврће исечете на коцкице, али је могуће исећи га на штапиће (шибице), на пример нарибањем шаргарепе.
За кремасти сос предлажемо да користите кромпир.

На крају кувања, појачајте ватру да се осуши вишак течности. Зачините сољу и бибером. Завршите исецканим зачинским биљем (нпр. Першун, босиљак, власац, нана).
Рагу од поврћа спреман је за употребу као прилог или зачин за печене тестенине, рижото и лазање. Може се чувати у фрижидеру 4 дана или у замрзивачу неколико месеци.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Ако сте мислили да је поврће превише тужно да бисте га укључили у формулацију ваших омиљених рецепата, кладимо се да ћете се са овом „алтернативом месном сосу предомислити? Можете се играти са поврћем, обогаћујући сос карфиолом, зеленим пасуљ, пасуљ, белгијска салата, радич, купус или било која друга сезонска врста поврћа!
Не пропустите рецепт за рагу од поврћа Сеитан!

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Рагу ди Вердуре је намирница која је део групе пратећих сосова за прва јела.
Има низак унос енергије, углавном га обезбеђују угљени хидрати, затим следе липиди и на крају протеини.
Угљени хидрати су углавном једноставне, мононезасићене масне киселине и пептиди ниске биолошке вредности.
Не садржи холестерол, а влакна су у изобиљу.
Раге од поврћа је рецепт који се може подвргнути исхрани против прекомерне тежине и метаболичких болести.
Није релевантно за дијеталну терапију са мало влакана (против одређених цревних болести). То толерише вегетаријанска и веганска филозофија.
Може се користити у исхрани против интолеранције на глутен и лактозу.
Просечна порција зависи од количине првог јела у питању; то може бити око 90-110 г (40-50 кцал).