Стевија, стевиозид и стевиол гликозиди
Стевија (Стевиа Ребаудиана субсп. Бертони, Породица Астерацеае) је мали жбун поријеклом из пограничног подручја између Бразила и Парагваја, гдје је „познат под именом ка "ха хе" е (слатка биљка или мед). Наравно, име није нимало случајно, јер је Стевија богата слатким компонентама, са заслађивачком снагом која чак може премашити слаткоћу сахарозе чак 300 пута.
Стевијини гликозиди су прилично стабилни на топлоту и пХ, не ферментирају, не карамелизују се при кувању и имају добру растворљивост у води, метилном и етилном алкохолу. Осим тога, безбедни су и за пацијенте са фенилкетонуријом.
Главни гликозиди садржани у ткивима стевије:
- 5-10% стевиозида (снага заслађивања 250-300 пута већа од сахарозе);
- 2–4% ребаудиозида А (моћ заслађивања 350-400 пута већа од сахарозе; цењен због мањег укуса горког сладића у поређењу са другим стевиол гликозидима);
- 1-2% ребаудиозида Ц;
- 0,5 -1% дулкозида А.
Горе наведене количине варирају у зависности од сорте и окружења узгоја Стевије, укључујући сезонске варијације.
Осим гликозида са високом снагом заслађивања (види табелу), Стевија је богата гвожђем, манганом и кобалтом; не садржи кофеин и природно садржи угљене хидрате, протеине, витамине и минерале. Популарни и неки научни докази приписују другачије својства: антацидно, антибактеријско, благо лаксативно (осмотским деловањем), хипотензивно и хипогликемично.
Поред велике снаге заслађивања, основна карактеристика Стевије је да се гликозиди садржани у њој не апсорбују и као такви немају значајан утицај на ниво гликемије. Међутим, у цревима бактерије дебелог црева могу разградити стевиозид до стевиола, који се лако апсорбује ентеричком стијенком, инактивирана јетром и одмах избачена са урином. Због присутности студије из 1985. године, која је истакла могући и никада потврђени мутагени капацитет стевиола у високим дозама, стевија и њени деривати су прошли прилично проблематични законодавни процес Иако се апсолутна безбедност ребаудиозида А сада чини извесном, остају одређене сумње у могућу генотоксичност стевиозида и стевиола узетих у високим дозама; Већина студија, међутим, слаже се у апсолутној сигурности ових заслађивача, између осталог емпиријски обухваћеном вековном традицијом употребе Стевије као заслађивача за храну, укључујући и мате (у областима где је конзумација Стевије распрострањенија и деривати, нема повећања учесталости тумора на било који начин приписан стевиолу и стевиозиду).
Уз бројне доказе о потпуној безопасности стевије, различита истраживања приписују различите благотворне учинке овој биљци. У ствари, поред тога што се хвали практично нултом калоријском и кариогеном снагом, Стевиа не само да не утиче на вредности глукозе у крви, већ се чини да их чак смањује (хипогликемијска својства), побољшавајући толеранцију на глукозу. Чини се да се овај ефекат приписује "директном деловању стевиозида и ребаудиозида А на бета ћелије панкреаса, где би у присуству глукозе подстакло производњу инсулина. Чињеница да стевија и њени гликозиди стимулишу производњу инсулина само када шећер у крви је ненормално висок, врло је користан јер избегава ризик од хипогликемије код пацијената са дијабетесом.
Осим што је посебно занимљив заслађивач у случају дијабетеса, стевија је корисна и као заслађивач без калорија у дијетама чији је циљ промовисање губитка тежине.
Коначно, изгледа да је наводни хипотензивни ефекат Стевије (која још увек чека недвосмислене потврде) и њених гликозида повезан са инхибицијом проласка Ца ++ из ванћелијског простора у цитосол.
Стевиа онлине
На мрежи можете купити један кг 100% природне стевије, замјене за шећер, кристалне, без калорија и највишег квалитета, способне замијенити традиционални рафинирани шећер који се додаје у храну и пиће 1: 1. За овај производ се користе само стевиол гликозиди (бели кристални прах, екстрахован из лишћа биљке стевије) са садржајем Реб-А преко 97%, и еритритол (100% природни заслађивач) из контролисаног узгоја. Производ нема горак укус.
На продају на Амазону
Алтернативно, доступан је прах чисте стевије са снажним заслађивачем: врх кашичице је довољан да засладите читаву шољу кафе, млека или биљног чаја. Такође се може користити као замена за шећер (али са предношћу да нема калорија у поређењу са 392 кцал на 100 г сахарозе) за припрему десерта и јела. Залогај сладића, типичан за стевију, једва се и наслућује. Чак и када се отвори, производ, упакован у практичну теглу, има добар рок трајања.
За продају на мрежи
Интегрални колач за дијабетичаре са стевијом - без шећера
Десерт богат влакнима и без шећера, идеалан (уз одговарајућу умереност) и у исхрани дијабетичара да замени традиционалне слаткише. Окус колача негативно утиче на укус слатког корена стевије, за који многи сматрају да је одвратан; може се поправити заменом или резањем стевије другим природним заслађивачима, попут еритритола.
Цела лимунова торта - дијабетичка торта са стевијом
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Законодавство - Стевија у храни
Као и велика већина алтернативних заслађивача шећера, упркос свом природном пореклу, стевија је такође била предмет критика у вези са могућим канцерогеним дејством неких њених компоненти, попут стевиола и стевиозида.
Почетком 2009. године ФДА (Управа за храну и лекове), суверено тело у Сједињеним Државама за регулисање хране и фармацеутских производа, сматрало је да је Ребиана (заслађивач заснован на ребаудиозиду А) „опште признато као безбедно“, одобривши његову „ стављање на тржиште као додатак храни. Ребиана је и данас главни састојак Трувије, коју су развиле мултинационалне компаније Цоца-Цола и Царгилл, а састоји се од ребаудиозида А, еритритола и природне ароме. Овај производ је већ популаран у Сједињеним Државама, гдје тренутно покрива око 10% заслађивачи који замењују шећер; други слични производи добијени од Стевије на бази ребаудиозида А, попут Пуревије развијене од пепсија, такође су пласирани на ово успешно тржиште.
У септембру 2011. године, Европска унија је признала употребу Стевије и њених деривата, дакле и у Италији, иако са одређеним задршкама, које значајно ограничавају њену употребу на нискокалоричне прехрамбене производе и / или без доданог шећера (присуство стевиола гликозиди се такође могу означити на етикети кодом Е960). Неколико месеци раније, ЕФСА (Европско тело за безбедност хране) је изразило позитивно мишљење о безбедности Стевијиних гликозида, успостављајући АДИ (или ДГА) за сваку од њих. Комисија је посебно одредила прихватљив дневни унос од 4 мг / кг телесне тежине / дан за стевиол гликозиде, ниво који је у складу са већ дефинисаним од стране Заједничког стручног комитета ФАО / СЗО за адитиве у храни (ЈЕЦФА) 2006. године. Чини се да се границе лако прелазе, посебно код деце, у случају велике конзумације хране богате стевиол гликозидима, посебно безалкохолних пића са укусом. Опет према подацима ЕФСА -е, регистрованим у јануару 2011. године, за европску децу (старости између 1 и 14 година). Изложеност би се кретала од 1,7 до 16,3 мг / кг тм / дан, док се за одрасле ревидиране процене изложености крећу од 5,6 до 6,8 мг / кг тм / дан.
Спонзорисани садржај: Миперсоналтраинер.ит представља производе и услуге који се могу купити на мрежи на Амазону и / или другој е-трговини. Сваки пут када се куповина обави путем једне од веза на страници, Миперсоналтраинер.ит би могао добити провизију од Амазона или од других поменутих компанија за е-трговину. Обавештавамо вас да се цене и доступност производа не ажурирају у реалном времену и могу се временом променити, па вас позивамо да проверите доступност и цену на Амазону и / или на другој поменутој е-трговини.
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
