Садржане у многим намирницама, само неке - углавном животињског порекла - доносе значајне количине биолошки најактивнијег облика. Витамин Ц повећава апсорпцију, која се јавља у танком цреву и дозвољена је ниским пХ желуца.
Прехрамбене потребе гвожђа веће су код плодних жена, а још веће код трудница. Недостатак, очигледно чешћи код жена, првенствено се манифестује анемијом због недостатка гвожђа.
Гвожђе се излучује физиолошки са десквамацијом епитела; само у малом делу са жучом, урином и знојем - у фецесу се излучује и жучом и заменом слузнице желуца и црева. а његова токсичност, која се манифестује код оних који пате од одређених метаболичко-генетских поремећаја, настаје услед накупљања у органима и дефинише се као сидероза.
Гвожђе може да ступи у интеракцију са неким лековима.
).
На основу везе са хемоглобином и оксидационог стања разликују се две различите врсте гвожђа: хемични и нехемијски.
