У елементарном стању или, у сваком случају, у чистом облику, сматра се прилично ријетким елементом и налази се углавном повезан са металним сулфидним минералима - на индустријском нивоу, добија се секундарно током прераде. С друге стране, чисти селениди или одабрана једињења су прилично ретки.
У траговима, који се могу мерити у неколико десетина микрограма (μг), селен је неопходан за ћелијско функционисање и опстанак многих организама, укључујући све животиње укључујући и човека. Верује се да се садржај селена у људском телу разуме између 13-20 мг Међутим, мора се запамтити да значајне количине соли селена имају токсичне ефекте, чак и врло озбиљне.
Селен је неопходна компонента за стварање антиоксидативних ензима глутатион пероксидазе (ГСХ -Пк) и тиоредоксин дисулфид редуктазе, који у еукариотским ћелијама животиња и биљака имају функцију да ометају, иако индиректно, оксидацију одређених молекула на ћелијским мембранама. такође се налази у биолошким катализаторима типа дејодиназе или дејодиназе, одговорних за конверзију одређених хормона штитне жлезде Напомена: потреба за селеном у биљкама варира у зависности од врсте.
Због свог значаја у хомеостази тела и његових својстава, селен је постао веома популаран састојак у додацима исхрани - мултисалинима и витаминима итд. - и у дијеталној и / или обогаћеној храни - укључујући добро познати кромпир, вештачко млеко итд.
Иако је отрован у великим дозама, селен је битан елемент у траговима и микронутријент за људе и шире.
У људском организму, селен је присутан у органском (селеноцистеин или селен-цистеин и селенометионин или селен-метионин) и неорганском облику (селенити и селенати).
Органски селен је углавном присутан као селеноцистеин и кофактор је антиоксидативних ензима глутатион пероксидазе и тиоредоксин дисулфид редуктазе, који штите ћелијске мембране од оксидативног стреса. Захваљујући својој способности да штити ћелијске мембране од оксидације, селен стога има заштитни ефекат против кардиоваскуларних болести.
Органски селен се такође користи у метаболизму тироидних хормона, у облику кофактора за 3 дејодиназе или дејодиназне ензиме. Због тога је неопходан за трансформацију тироксина (Т4) у тријодотиронин (Т3) и као такав игра водећу улогу у подржавању функције штитне жлезде. Да бисте сазнали више, погледајте чланак: Селен и штитњача.
Такође се чини да игра антагонистичку улогу против тешких метала, попут живе, кадмијума и сребра.
У биљкама, селен може имати одбрамбену функцију, што резултира отровом у храни за животиње које их конзумирају. Одређене биљке сматрају се показатељима селена у тлу, јер без њега не би могле расти и развијати се.
за италијанско становништво - и америчку РДА - препоручену исхрану - препоручује се унос селена од 55 μг / дан.
У наредним табелама ће бити сумирани различити параметри који се тичу селена; посебно: РДА, ПРИ, АР и УЛ.
55μг / дан
Трудна и хранљива
65-75μг / дан
Новорођенчад до 6 месеци
10μг / дан
Деца између 6 и 12 месеци
15μг / дан
Деца између 1 и 6 година
20μг / дан
Деца између 7 и 10 година
30μг / дан
Деца између 11 и 14 година
40μг / дан
* РДА: Препоручени додатак исхрани
* ПРИ: препоручени унос за становништво, од ЛАРН - препоручени нивои уноса хранљивих материја за италијанско становништво
* АР: просечан захтев за италијанско становништво, од ЛАРН - препоручени нивои уноса хранљивих материја за италијанско становништво
* УЛ: максимално подношљив ниво уноса, од ЛАРН - препоручени нивои уноса хранљивих материја за италијанско становништво
. Међу поврћем које садржи више селена сећамо се бразилских ораха и неких житарица; неке гљиве су такође богате селеном.Међутим, мора се запамтити да је ниво овог минерала у биљкама и печуркама генерално пропорционалан његовом обиљу у тлу. Чувени селенски кромпир производи се обогаћивањем тла минералом током ђубрења. Узгајајући се у окружењу богатом селеном, кромпир акумулира веће количине минерала; ипак, његова ефикасна биорасположивост и сродне - могуће - здравствене бенефиције тек треба да се разјасне.
Селен присутан у храни у облику аминокиселина сумпорног селена - селен -цистеин и селен -метионин - апсорбује се више од селенита и селената који се обично налазе у додацима исхрани.
Селен делује у синергији са витамином Е, па се из тог разлога два нутритивна принципа често повезују у додацима исхрани са антиоксидативним деловањем.
Додаци исхрани и дијететска храна или обогаћени селеном
Као додатак исхрани, селен долази у многим облицима, укључујући мултивитамине и физиолошке растворе, који обично садрже 55 или 70 μг / порцију. Додаци специфични за селен обично садрже 100 или 200 μг / дозу.
Тек у јуну 2015. године америчка Управа за храну и лекове (ФДА) поставила је минималне и максималне нивое селена у формулама за дојенчад.
, они који су на потпуној парентералној исхрани и старији људи - старији од 90 година. Штавише, они који се хране искључиво биљном храном са земљишта са недостатком селена изложени су високом ризику. У том смислу, занимљиво је напоменути да, иако тло Новог Зеланда садржи низак ниво селена, нису пронађени негативни ефекти на општу популацију.
Стварни недостатак селена, који се може дијагностиковати откривањем ниске активности селеноензима у мозгу и ендокриним ткивима - <60% нормалног - јавља се само у комбинацији са лошим уносом хранљивих материја и додатним факторима стреса, као што је велика изложеност живом или „повећана оксидативни стрес због недостатка витамина Е.
Селен ступа у интеракцију са различитим храњивим материјама, посебно са јодом и витамином Е. Ефекат хроничног недостатка селена на здравље људи остаје неизвестан, посебно у односу на Кашин -Бекову болест - видети доле.Такође, селен ступа у интеракцију са другим минералима, попут цинка и бакра.
Симптоми недостатка селена
Хронични недостатак селена изазива срчану болест познату као Касхин-Бецкова болест, распрострањену у деловима Кине чија су тла посебно сиромашна селеном. Низак ниво селена повезан је са: повећаним ризиком од рака, кардиоваскуларних поремећаја, инфламаторних болести и других болести повезаних са оштећењем слободних радикала, укључујући прерано старење и стварање катаракте.
Селен и озбиљне болести
Нека епидемиолошка истраживања нагласила су могућност да нутритивни недостатак селена - мерен нивоом у крви - на неки начин може бити повезан са бројним озбиљним и / или хроничним болестима. То укључује: рак, дијабетес мелитус, ХИВ / АИДС и туберкулозу.
Студија на глодарима показала је да би додатак исхрани са селеном могао имати хемопревентивни ефекат на неке врсте рака.
Студија на 118 пацијената са егзокриним раком панкреаса (ЕПЦ) и 399 болничких контрола у источној Шпанији открила је да су високе концентрације селена обрнуто повезане са ризиком од ЕПЦ. Међутим, у проспективним, насумичним, слепим, контролисаним испитивањима на људима, додатак селена није успео да смањи учесталост било које болести. Чак ни мета-анализа спроведена на овим студијама није открила општи пад морталитета.
Недостатак селена у пољопривреди и узгоју
Неки региони - на пример у Северној Америци - које карактерише земљиште са ниским садржајем селена, стварају сточну храну и пољопривредно -прехрамбене производе који имају подједнаки недостатак минерала. С тим у вези, показано је да неке животињске врсте могу патити од овог недостатка осим ако се селен не интегрише у храну за животиње или не даје ињекцијом. Као да то није довољно, преживари имају ограничен капацитет да апсорбују овај минерал, посебно ако се хране само зељастом сточном храном - није искључено да садржај цијаногеног гликозида у неким биљкама, попут беле детелине, може додатно смањити апсорпцију селена. Стога је лако схватити да су ове животиње посебно подложне недостатку минерала и да, сходно томе, прехрамбени производи изведени и намењени за исхрану људи одражавају ову карактеристику.
, ломљиви нокти, мучнина, повраћање, болови у трбуху, дијареја, ментална конфузија, умор, раздражљивост, неуролошка оштећења и мирис белог лука у даху. Екстремни случајеви селенозе могу довести до цирозе јетре, плућног едема и смрти.Из ових разлога, препоручљиво је не прелазити такозвани толерантни горњи ниво уноса; овај праг, дефинисан кроз студију из 1986. и праћење из 1992., скоро је немогуће достићи само храном и одговара 400 μг / дан - Панел о дијететским антиоксидансима и сродним једињењима, пододбори за горње референтне нивое нутријената и тумачење и употребу ДРИ, Стални одбор за научну процену референтних уноса у исхрани, Одбор за храну и исхрану, Медицински институт (15. августа 2000). Референтни унос витамина Ц, витамина Е, селена и каротеноида. Институт за медицину. пп. 314-315. Друга студија је заправо открила да је максимални унос селена око 800 μг / дан - дакле 15 μг / дан по килограму телесне тежине - али је ипак предложила да се преполови.
У Кини су неки људи који су конзумирали кукуруз узгојен на земљишту богатом селеном показали синдром токсичности.
Елементарни селен и већина металних селенида имају релативно ниску токсичност због ниске биорасположивости. Насупрот томе, селенати и селенити имају начин деловања сличан оном арсеновог триоксида и веома су токсични. Хронична токсична доза селенита за људе је приближно 2400 до 3000 μг / дан. Водоник селенид је изузетно токсичан и нагризајући гас. Селен се такође налази у различитим органским једињењима, попут диметил селенида, селенометионина, селеноцистеина и метилселеноцистеина, који имају „високу биорасположивост и токсични су у великим дозама.
Дана 19. априла 2009. године 21 поло коњ је угинуо због грешке у избору састојка на бази селена који се користи у храни. Концентрација селена у плазми била је до 10-15 пута већа од нормалне у крви и 15-20 пута већи од нормалног. пута већи у јетри.
Отицање пољопривреде и подземне воде могу довести до тровања селеном. Овај процес инфилтрације селената - углавном од сагоревања угља, рударства, топљења метала, депонија итд. - погоршава се исушивањем водоносних слојева, што експоненцијално повећава коначну концентрацију. Висок ниво селена у воденим путевима проузроковао је урођене поремећаје код јајоносних врста - птица и риба. Висок ниво дијететске метил живе може појачати оштећења токсичности.
Погледајте остале чланке са ознаком Селен - Минералне соли
