Сос од печурака

Опћенитост

Сос од печурака је намирница која припада групи зачина за прва јела, али се такође може поклонити и предјелима (у сланим питама или брускетама) или као прилог јелима (као што су динстане печурке).

Не даје значајан калоријско-нутритивни допринос.
Једноставно је за припрему, али има толико рецепата колико и врста гљива које расту „уз пртљажник“.
Нису све печурке погодне за прављење соса. Осим тога, разне врсте и њихове одговарајуће методе очувања (свеже, сушене, у уљу, смрзнуте итд.) Не смеју се обрађивати на исти начин.
Печурке не припадају ниједној основној групи намирница, јер се НЕ сматрају изузетно важним за исхрану људи.

Нутритивне карактеристике

Хемијски састав Вредност за 100г Јестиви део 100% Ватерфалл 88,0 г Протеини 2,5 г Укупни липиди 5,2 г Засићене масне киселине 0,70 г Мононезасићене масне киселине 3,92 г Полинезасићене масне киселине 0,58 г Холестерол 0,0 мг Доступни угљени хидрати 1,5 г Скроб 0,7 г Растворљиви шећери 0,8 г Укупна влакна / пребиотици 3,2 г Растворљива влакна 0,0 г Нерастворљива влакна 0,0 г Фитатна киселина 0,0 г Алкохол 0,0 г Снага 62,4 кцал Натријум 15,1 мг Калијум 329,7 мг Гвожђе 2,1 мг Фудбал 14,4 мг Фосфор 93,6 мг Магнезијум - мг Цинк 0,5 мг Бакар - мг Селен - µг Тиамин 0,13 мг Рибофлавин 0,25 мг Ниацин 4,18 мг Витамин А ретинол екв. 55,89 РАЕ Ц витамин 8,46 мг Витамин Е 0,91 мг

Сос од печурака има прилично низак унос енергије.
Калорије се углавном испоручују липидима екстра дјевичанског маслиновог уља, затим протеинима и на крају угљикохидратима.
Масне киселине су у основи мононезасићене, пептиди имају средњу биолошку вредност и једноставне угљене хидрате.
Холестерол није присутан, док су влакна, тачније пребиотички молекули гљива, у изобиљу (нису потпуно исти као они садржани у већини поврћа).
Што се тиче минерала, издвајају се концентрације калијума, гвожђа, фосфора и цинка.
Што се тиче витамина, чини се да су нивои ПП (ниацин), Б6 (пиридоксин), витамина Д (калциферол) и провитамина А (или еквивалентног ретинола) дискретни.
Сос од печурака подвргава се исхрани против прекомерне тежине и нема контраиндикација за дијете намењене исхрани метаболичких болести као што су: хиперхолестеролемија, хипергликемија или дијабетес мелитус тип 2, хипертриглицеридемија и хипертензија.
Не садржи глутен и лактозу.
Нема контраиндикација за вегетаријанство и веганство.
Унос гљива током трудноће може бити непожељан.
Просечна порција соса од печурака је око 100 г по куваном.