"Мак" је зељаста биљка типична за медитерански базен и подручја са умереном / суптропском климом. Према сорти, биљке мака су високе између 30 и 100 цм, а неке од њих су познате по томе што производе латекс богат невероватним алкалоидима;
Макови који су корисни за производњу семена хране (за тостирање или за производњу уља) сматрају се "безопасним" сортама.
Макови за уље
Зрна мака која се користе за производњу уља припадају две ботаничке сорте:
- Папавер нигрум, такође је рекао Медитерански мак или црни мак (пореклом из Турске и структурно веома сличан белом опијумском маку)
- Папавер сетигерум, који се назива и свилени или уљни мак (спонтани у готово читавом медитеранском сливу, а такође иу Италији); ботаничари мисле да многе друге сорте мака потичу од ове врсте, као нпр Папавер сомниферум и горе наведене Папавер нигрум.
Нутритивна својства
Данас употреба уља од мака игра маргиналну дијеталну улогу; у централно-источној Европи користи се само за производњу кондиторских производа, док су екстракција и малопродаја искључиво занатске природе.Уље маковог семена има веома пријатан орашаст укус и са органолептичког становишта је много вредније од кикирикија уље или друго семе; оно се може похвалити истим хемијским карактеристикама ланеног уља или уља слатког бадема (због садржаја полинезасићених масних киселина) чак и ако је (уносећи "нутритивне детаље") однос ω3 / ω6 другачији.
Иако се може сматрати „застарелом“ храном, уље од мака има веома стару историју ...
Први који су на релевантан начин користили уље мака били су галска популација (боље речено Келти, Аквитанци и Белгијанци); они су окупирали: Француску, Белгију, Швајцарску (у којој су, међу разним археолошким налазима, семена Папавер сетигерум), Холандију, Немачку (дуж западне обале Рајне) и северну Италију (северно од реке Есино), где су се населили од 8. века пре нове ере до 400-500 године нове ере; усеви галског мака за производњу уља углавном су се налазили у Немачкој, Фландрији и широм Централне Европе.
У Паризу, у шеснаестом веку, уље од маковог зрна се још увек конзумирало јер је било јефтиније од маслиновог уља и изнад свега мање подложно ужеглости (вероватно због нижих концентрација воде, јер се [супротно ономе што се може закључити] количина полинезасићених масних киселина далеко је већа од уља мака).
Од осамнаестог века надаље, можда збуњујући папавер нигрум са папавер сомниферум, проширила се гласина да би уље могло бити штетно по здравље; следствено томе (упркос порицању медицинске заједнице) његова потрошња је скоро потпуно напуштена; њену продају је укинуо француски парламент, наредба је касније повучена (што се тиче уљане репице и уљане репице) тек 1774. године захваљујући истраживањима опата Розиера.
Маково уље је добра зачинска маст, али на основу неких медицинских и нутриционистичких сазнања (иако застарелих), такође је веома корисно:
- У лечењу цревног затвора
- У ремисији скрофулозних афеката [хроничне инфекције лимфних жлезда услед Мицобацтериум туберцулосис (бактерија туберкулозе), која у поодмаклој фази изазива апсцесе непријатног мириса у врату, пазуху и препонама, унаказујући оне који су погођени]
- У ремисији рахитиса
- Као омекшивач код обољења бешике
- За локалну употребу: у тампонима, у ремисији улцерација и кожних упала; размазан за чишћење и хидратацију истих.
Нутритивне вредности
Уље мака се састоји од 99,9% липида и садржи само неколико трагова воде.
