Увод: маслиново уље
Маслина: ботанички аспекти и узгој
Састав зреле маслине, нутритивна својства
Берба маслина
Маслиново уље: хемијски састав
Маслиново уље: својства и нутритивне карактеристике
Припрема маслиновог уља
Очување маслиновог уља
Уље од јабуке
Класификација маслиновог уља, анализа и превара
Маслиново уље као лаксатив
Маслиново дрво у биљној медицини - кркавина
Козметичка употреба: маслиново уље - Маслиново уље које се не умили - Екстракт маслиновог листа
Екстракција уља из маслина углавном се врши помоћу три система:
- притиском (класична метода, дисконтинуирано)
- центрифугирањем (савремена, континуирана метода)
- перколација селективном филтрацијом (савремена, континуирана метода)
МЕТОДА СРЕДСТВИМА ПРИТИСКА: класична и древна, има недостатак што се прекида.
Маслине које стигну у млин морају се прије свега очистити од лишћа, земље и свега осталог што би могло оштетити органолептичке карактеристике уља и саме биљке. Затим ће коштице проћи кроз један или више пролаза у усисним машинама и резервоарима за прање. Увијек на овом нивоу, за производњу посебно финих уља, може се извршити ручна селекција, уклањајући маслине које не задовољавају стандарде квалитета.
Одмах након чишћења маслина врши се мљевење или прешање, односно њихово дробљење механичким путем. Коштице се постављају унутар муллера (посебни метални резервоари опремљени са 2, 3 или 4 врло тешка гранитна точка, који се окрећу сами око себе и око централне осовине, од којих се удаљавају у различитим величинама, одређујући тако дробљење маслине).
Прешањем се настоји оштетити ћелије пулпе, што погодује изласку уља из вакуола и дробљењу камена. Овај последњи аспект је веома важан јер, будући да језгро има дрвенасту љуску, када дође до лома, он ствара иверице које заузврат погодују лезији ћелијских структура пулпе и већој екстракцији уља.
У најсавременијим млиновима млинско камење или глодало замењују метални чекићи, цилиндри или дискови који омогућавају скраћивање времена производње.
БЕЛЕШКА
Уље са веома високом киселошћу је дефинисано као бистро, није погодно за исхрану људи (има непријатан укус) и подвргава се низу процеса да би се то учинило.
Вегетацијска вода се користи за фертигацију, односно разбацана је по пољима и, богата минералима и азотним супстанцама, повећава плодност земљишта.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
