Нутритивна својства
Лан (Линум уситатиссимум) је једногодишња зељаста биљка која расте спонтано, али која се такође може узгајати, као што су Египћани, Јевреји и Феничани већ научили да раде како би добили драгоцена текстилна влакна.
Захваљујући омекшавајућим и заштитним својствима, семенке лана се такође могу користити у облику инфузије за смиривање унутрашњих (дигестивни тракт, уринарни тракт) или спољашњих (кожних) упала.
У литератури постоје неки прелиминарни докази о могућим антиканцерогеним својствима ланеног семена, у вези са раком простате; ова својства би се могла приписати издашном садржају лигнана. Иако су докази слаби и контрадикторни, још увијек постоје докази да омега-3 масне киселине, богате ланеним сјеменкама, позитивно модулирају упални одговор и активност имунолошког система; то би се могло превести у заштитну улогу за здравље простате. Услов је јасно обавезан , будући да стварни обим ове бенефиције остаје неизвестан.
Ланено семе такође се може похвалити одличним садржајем минерала, протеина (20-25%) и липида (30-40%). Ови други су богати триглицеридима, а састоје се од:
- α-линоленска киселина, праотац ω3 (> 50%)
- родоначелник линолне киселине ω6 (25%)
- олеинска киселина, мононезасићена карактеристика маслиновог уља (10-18%)
- засићене масне киселине (5-10%)
Нутритивне вредности
Нутритивни састав за 100 грама ланеног семена
Нутритивне вредности су узете из базе података америчког Министарства пољопривреде, проценти приказани у заградама указују приближно на покривеност препорученог дневног уноса (ДРИ) САД -а.
Ланено уље
Уље истог имена може се добити из семена лана, које се састоји углавном од триглицерида богатих есенцијалним полинезасићеним масним киселинама (ω3 и ω6 или витамин Ф).
Опскрба овим храњивим тварима нужно мора доћи из прехране, јер организам није у стању произвести их почевши од других липидних подлога.Такође треба рећи да је употреба ланеног уља посебно корисна за уравнотежење односа између ω3 и ω6, који је због савремене исхране често неуравнотежен у корист овог другог. У том смислу, ланено уље је свакако боље од маслиновог уље и традиционална уља семена, али мање ефикасна од рибљег уља, јер има мало еикосапентаенске киселине (ЕПА) и докозахексаенске киселине (ДХА).
Одговарајући унос недиференциране алфа-линоленске киселине, редовном конзумацијом ланеног уља, међутим, ефикасан је у заштити тела од кардиоваскуларних болести и неких инфламаторно-неуродегенеративних болести.
Антиоксидативна активност појачана је умереним садржајем витамина Е, међутим недовољним за спречавање ужеглости којој је посебно изложено ланено уље.
Такође је добро присуство лецитина, скупа фосфолипида неопходних за правилно функционисање нервног система и мозга.
Овом уљу се приписују и антихемороидна, антиколитичка и регулациона својства на цревну функцију.
Да бисте сазнали више:
Ланено уље као храна: екстракција, својства и упозорења за употребу »
Ланено уље као додатак: предности и својства "
Начин употребе и конзервације
Две кашичице ланеног уља дневно могу саме задовољити дневну потребу за алфа-линоленском киселином (ω3). Да би биле боље асимилиране и прерађене у њиховим дериватима, полинезасићене масне киселине присутне у ланеном уљу пожељно је узимати у оброцима са мало животињских масти и једноставних шећера. Ова храна се стога може користити за зачињавање лаганог оброка на бази поврћа и белог меса. важно је не прекорачити препоручене дозе уноса. Само комбиновањем са традиционалним изворима липида могуће је задовољити потребе свих масних киселина, укључујући засићене, које су у правим дозама неопходне за "оптималну физичку ефикасност. Исто важи и за холестерол".
од бакалара
* ЛНА = недиференцирана алфа-линоленска киселина
ИЗВОР: „Есенцијалне масне киселине у храни“ састављено је на основу података америчког Министарства пољопривреде
Богатство полинезасићених масних киселина, међутим, има недостатак повећавања проблема рока трајања; "Ланено уље, у ствари, брзо ужегне и мора се" добити хладним пресовањем, пошто се ове масне киселине лако мењају при високим температурама (из тог разлога се увек мора користити сирово, никада за пржење или пржење). здробљено семе мора се употребити у року од неколико дана како би се избегли горе поменути феномени ужеглости.
Оксидација, која би ову храну учинила неприкладном за дијететску употребу, међутим, експлоатира се у индустријском пољу. У ствари, када је изложено ваздуху, ланено уље формира чврсту смеђу масу, која се користи у припреми лакова и боја.
Ланено уље се обично продаје у малим бочицама (250 или 500 мл), има скраћено време складиштења и мора се потрошити у року од месец дана од отварања. Да би се заштитило од светлости и топлоте, мора се складиштити у добро непрозирним боцама. и ставити на хладно место (у фрижидер након отварања, са добро затвореном капицом). На тржишту постоје и капсуле од ланеног уља или бисери који, међутим, пружају скромну количину есенцијалних масних киселина, осим ако се дневно не конзумира неколико капсула (еквивалентно дози од најмање 3 грама ланеног уља дневно).
Ланено семе: цело или млевено?
Многи стручњаци или претпостављају такве препоручују конзумирање млевених ланених семенки, обесхрабрујући уношење целих ланених семенки; ово последње би, у ствари, било лоше сварљиво, са ризиком да се добар део дозе узете фекалијама излучи, а да се не апсорбује принципи исхране.
Цело ланено семе (горе) и земља (испод)
Иако је ова препорука прилично распрострањена, у литератури нема важних експеримената који би потврдили ову хипотезу. С друге стране, чини се да студија потврђује да би се: масне киселине и лигнани у НЕМЕЉНИМ семенкама узети кроз шипке БИЛО КОЈА апсорбовали и метаболизовали.
Да разјаснимо тему, могли бисмо рећи да много зависи од сврхе у коју се семе лана узима:
- ако је сврха регулисање црева и смањење апсорпције масти у исхрани, ланено семе се може узети и цело (пожељно) и самлевено, с предвиђањем да их прати великим дозама воде како би се поспешило отицање слузи;
- ако је сврха повећати унос омега-3 (алфа линоленске киселине), пожељно је узимати млевено ланено семе; с тим у вези запамтите да, након што се самлети, производ има тенденцију да брзо пропадне, услед "оксидације омега-3 (ужеглост). Стога је, кад год је то могуће, пожељно да се цела семена лана самељу, чувајући производ у фрижидеру, у добро затвореним посудама не више од неколико дана.
Разноликост
Постоје две главне сорте ланеног семена: жуто (названо златно) и смеђе. Већина сорти има сличне нутритивне карактеристике, укључујући сличне концентрације омега три.
Ланено семе у кухињи
У кухињи се ланено семе по жељи може додати у хлеб и слана теста (пица, фоцацциа), салате, слатка теста (пите у рерни, муффини итд.), Ради побољшања њихових нутритивних и укусних својстава (дају дашак хрскавости рецепт).
Ланено семе и брашно добијено од њих нашироко се користе у вегетаријанској и веганској кухињи, како због својих нутритивних вредности, тако и због неких техничких карактеристика. Одлична емулгирајућа својства фино самлевених ланених семенки чине их одличном заменом за јаја.
Рецепти са ланеним семеном »
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
