ПАТКА У СОСУ ОД ПОМОРАНЏЕ

Лична карта рецепта

193 КЦал калорија по оброку

Ингредиантс

1 чешањ белог лука
2 листа жалфије
К.Б. соли
1 гранчица рузмарина
К.Б. бибера
100 г необрађеног лимуна
1 кашичица пиринчаног брашна
2 кутлаче, око 150 мл чорбе од меса или чорбе од поврћа
1 чаша ракије
600 г необрађених поморанџи
Око 600 г дивље патке
1 ловоров лист
1 чаша, око 200 мл, сувог белог вина

Потребни материјали

1 шерпа са поклопцем (димензије морају бити приближно једнаке димензијама патке)
1 кутлача
1 бич
1 кашичица
1 јело за сервирање
1 оштар нож или љускало за уклањање корице поморанџи
1 цедиљка
1 соковник
1 мала чинија за сос

Припрема

Пре свега, пажљиво очистите патку, уклоните вишак масноће, а да притом не уклоните све: маст ће се, заправо, користити као зачин уместо маслаца и уља.
Патку посолите и побиберите по укусу.
У међувремену, ставите лонац са поклопцем на ватру: када је јако вруће, паткирајте патку једну поред друге, без додавања зачина.
Кад се добро запече са свих страна, одгладити са ракијом. Затим додајте суво бело вино и, чим почне да кључа, и чорбу.

Пажња
Ракију се препоручује пажљиво користити: пре него што је додате, смањите ватру. У присуству отвореног пламена, у ствари, ракија би могла да се запали. Из тог разлога се увек препоручује смањивање пламена или чак гашење пожара.

Затим додајте ароме: чешањ белог лука, рузмарин, ловоров лист и жалфију. Патку и течност ставите да проври и наставите са кувањем тако што ћете смањити температуру.
У међувремену исцедите сок једне поморанџе и пола лимуна, по могућности необрађен. Затим наставите уклањањем корице (само део наранџе) са друге поморанџе (чија ће се пулпа касније користити за презентацију јела). добијена корица, набавите много малих комада, покушавајући да исечете кору на танке кришке (слично шибицама).
Након најмање 15 минута кувања патке, подигните поклопац и додајте сок од поморанџе и лимуна, завршавајући кором нарезаном на шибицу. Затворите поклопцем (по могућности без одзрачивања још најмање сат времена. Током кувања, препоручљиво је окренути патку и повремено је попрскати течношћу, пазећи да у тепсији увек остане добра количина течности.
Након потребног времена, припремите посуду за сервирање на коју ће се ставити неке кришке наранџе исечене на ливе. Извадите патку из шерпе, лишавајући је листова арома.
Унутар шерпе ће се формирати прилично течан сос: затим га филтрирајте уз помоћ сита да бисте уклонили ароматично лишће. Сипајте течност у малу чинију и додајте кашику пиринчаног брашна: добро промешајте пенастом жлицом како бисте спречили стварање грудвица. Затим сипајте течност назад у шерпу и загревајте је (настављајући да мешате) док се не стврдне, формирајући нежну крему.
Крем сипајте у малу чинију и послужите са врућом патком.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Наранџаста патка је права посластица: чак и ако паткино месо није нарочито посно, ипак је могуће припремити јело са мало калорија без додавања уља, путера или других зачина, користећи само паткову маст. Резултат? Сјајно: пријатно киселкаст укус поморанџе и снажан укус коре у супротности су са дивљим карактером патке за резултат залогаја!

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Наранџаста патка је ноторно висококалоричан рецепт; међутим, вредности које се овде могу прочитати НЕ одговарају "мрежи" јестиве патке, а ТАКОЂЕ укључују хранљиве састојке коже (веома масну). Може се закључити да:
1. Пратећи Алисин савет у видеу
2. Избегавајте и трошење коже
и калоријска фракција коју обезбеђују масти, и количина холестерола у исхрани садржана у 100 г јестивог дела, била би смањена на више него задовољавајући начин.