Ланено уље је уље семена које се користи у исхрани људи углавном због садржаја у есенцијалним масним киселинама (АГЕ / ПУФА).
Нутритивне вредности
Шта је ланено уље?
Лан је биљка која припада породици Линацеае пореклом са Блиског истока, односно садашњег Ирана, Ирака, Сирије итд. Постоји више од 200 различитих сорти, али она која се узгаја у индустријске сврхе је Линум уситатиссимум Л., који се даље разликује у две врсте:
- Уљани лан: са ниском и крутијом биљком има крупно и смеђе семе (из којег се вади уље) и преферира топлу и сунчану климу.
- Влакнасти лан: са високом биљком и еластичном стабљиком има ситно семе и преферира благу, проветрену климу без промена температуре
Метода екстракције
Ланено уље се производи у неколико корака; први је цеђење, поступак који омогућава екстракцију липидне фракције заједно са воденом. Најприкладнија метода је хладна, односно не изазива пораст температуре веће од 27-30 ° Ц; виши квалитет ове технике у поређењу са осталим састоји се у одржавању нутритивних својстава ланеног уља (интегритет садржаја есенцијалних масних киселина). Након тога се усвајају различита филтрирања, корисна за одвајање нежељених компоненти од готовог производа.
Постоји нејестиви облик куваног ланеног уља који се користи у индустрији боја.
НБ. До прве половине двадесетог века, семенкама лана је било потребно благо печење, јер су обложене слузи која омета пресовање; данас се овај процес НЕ СМЕ више користити ... баш као што би филтрирање глине требало да буде застарело. Међутим, при куповини ланеног уља увијек је препоручљиво истражити његово поријекло и начин производње.
Упозорења за употребу
Ланено уље МОРА бити производ високог квалитета и МОРА се користити сирово за храну.Ланово уље садржи есенцијалне масне киселине (АГЕ / ПУФА) и токофероле (витамин Е), есенцијалне липофилне компоненте корисне за одржавање ћелијских функција.
Витамин Е је моћан антиоксиданс, док су АГЕ коагуланси и антикоагуланси, регулатори крвног притиска, регулатори триглицеридемије, регулатори холестерола, компоненте ћелијских мембрана итд. Међутим, њихов молекуларни интегритет у "ланеном уљу подложан је лаком погоршању; то пре свега зависи од њихове ТЕРМОЛАБИЛНОСТИ" (осетљивости на топлоту) и, упркос присуству вит. И, од њихове осетљивости на оксидацију и ужеглост. Из тога следи да ланено уље, осим што није погодно за кување и припрему за зачињавање меса и поврћа, НИЈЕ валидна алтернатива маслиновом уљу за чување хране у теглама ... напротив! Ланеном уљу је потребна добра конзервација.
Ланено уље је пожељно држати у:
- Посуде од тамног стакла, не од пластике, могуће од метала (како би се спречио пролаз светлосних зрака)
- Херметичке посуде (како би се спречио пролаз ваздуха и кисеоника унутар њих)
- Мали контејнери (да бисте га потрошили за кратко време смањујући његову изложеност кисеонику)
- Термички контролисана и НЕ врућа окружења (ради успоравања процеса ужеглости изазваних топлотом)
НБ. Ланено уље се такође сматра додатком исхрани (савршен пример функционалне хране); у случају да се одлучите да га конзумирате како бисте олакшали постизање дневне количине омега3, препоручљиво је да га узимате у истим порцијама као и било које зачинско уље НЕМА КОНТРАИНДИКАЦИЈА, напротив! Његов садржај у омега3 знатно већи од оног омега6 доприноси побољшању омјера између двије есенцијалне масне киселине које би, са здравственог становишта, требале преферирати прву у односу на другу .
Однос омега3: омега6 препоручује се 1: 3 - Однос омега3: омега6 ланено уље 1: 0,24
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи делује Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи,Ликер и грапа Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Вегетаријански рецепти за Сан Валентино Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
