Лешник или авеллана
Л "уље лешника је зачинско уље екстраховано из воћа, тачније из "ацхене, дрвета лешника, у ботаници познато као Цорилис авеллана (породица Цорилацеае или Бетуллацее, род Цорилус).
Лешник је а ацхене каталогизиран и као „сушено воће“; са нутритивног становишта садржи велике количине мононезасићених липида (МУФА - 45,7 г / 100 г јестивог дела), полинезасићених (ПУФА - 7,9 г) и само мали део засићених липида (4,5 г); протеини су око 15 г, а угљени хидрати око 16,7 г. Лешници имају добре концентрације витамина Е (токофероли - 15,4 мг), неких витамина растворљивих у води групе Б (посебно тиамина, рибофлавина, ниацина и пиридоксина), антиоксиданата (флавоноиди и фитостероли), селена (2,4 µг), калцијума (114 мг) и смањени проценти воде (5,31 г); ове карактеристике, повезане са „хладном“ методом екстракције (као што је „девичанско маслиново уље“), омогућавају екстракцију прилично профитабилне (која достиже 60% тежине) уља са добрим хемикалијама и нутритивна својства.
НБ. Међу нутријентима лешника само неки постају део уља, то јест хемијски липофилни молекули; стога триглицериди и слободне масне киселине, витамин Е, фитостероли и флавоноиди. Калцијум, селен и витамини растворљиви у води присутни су само у траговима.
Уље лешника
Уље лешника је благо вискозно, прозирно или жућкасто, без мириса, слаткастог укуса и специфичне тежине 0,9242 г на температури од + 15 ° Ц; учвршћује се на -10 ° Ц.
Уље "лешника" садржи висок проценат незасићених липида, што му омогућава да лако продре у кожу без подмазивања (слично или боље од "уља слатког бадема"), због чега је, осим што је храна, погодна козметика за:
- Третман масне коже и коже склоне акнама, на којој врши "разблаживање и прочишћавање зачепљених пора"
- Масажа суве коже у раном детињству, на којој врши "хидратантну акцију".
- Лечење прсних пукотина (Бесанцон, 1862)
- Састојак сапуна, до 4-5% укупне тежине
- Козметички састојак у кремама и другим производима.
НБ.Уље лешника, и са прехрамбене и са козметичке тачке гледишта, може изазвати алергијске реакције.
Састав и разлике са "маслиновим уљем"
Састав дјевичанског уља љешњака врло је сличан оном дјевичанског маслиновог уља, иако с неким малим разликама везаним за разградњу масних киселина.
Уље лешника НЕ садржи омега-3 есенцијалне масне киселине (А.Г.Е.), док девичанско маслиново уље има око 1% укупних полинезасићених масних киселина (ПУФА тот); оно лешника даје око 6% А.Г.Е. из породице омега-6, док је девичанско маслиново уље веће са процентом од 10% у односу на укупне ПУФА; с друге стране, износ од масне киселине из породице омега-9 изгледају веће у уљу лешника са 86% укупних ПУФА, за разлику од девичанског маслиновог уља које достиже (да тако кажем) 74% укупних ПУФА.
У сваком случају, преовлађујућа количина масних киселина у уљу лешника припада МУФА, за укупно 78 г / 100 г јестивог дела, затим следи ПУФА са 10,2 г / 100 г и на крају засићене масне киселине (СФА) са 7,4 г / 100г Не садржи холестерол, већ фитостероле (фитоестрогене) у количини једнакој 120мг / 100г јестивог дела.
Превара са храном
Због своје сличности са маслиновим уљем, лешник се често (након додавања хлорофила) користио као ванземаљски састојак за лажну производњу уља у деловима од око 10-20% укупне тежине.
Упечатљив пример откривен је и објављен у националним новинама пре 14 година; у „посвећеном чланку читамо о“ истрази коју је отворио и успешно окончао тужилац Транија у циљу откривања преваре вредне неколико стотина милијарди лира. Предметни прекршај предвиђен је куповином и употребом многих ИТАЛИЈАНСКИХ КОМПАНИЈА уља добијеног од ДЕТЕРИРАНИХ страних љешњака (будући да би дјевичанско и здраво уље љешњака коштало готово исто колико и маслиново уље; док је ово измијењено једва достигло 400 лира / литру) тада се користило да се „исече“ масна мешавина која се продаје под именом „маслиново уље“; превара је олакшана сарадњом неколико саучесника-посредника са пребивалиштем у Швајцарској, Панами и Дјевичанским острвима.
То је омогућено сличношћу профила липида који припадају два уља, хемијском аспекту који се лако може разумети са доње слике, преузете из текста: Приручник за уља и масти, П. Цапелла, Тецницхе Нуове, 11.42.
Технички детаљи: ло дијаграм представља гасне хромографе екстра дјевичанског маслиновог и љешњаковог уља, добијених употребом капиларног стуба са стационарном фазом поларног типа (ТАП, Цхромопацк).
Кулинарска употреба
Уље лешника се хладно екстрахује, па је зато девичанско; његова употреба је упоредива са употребом "девичанског маслиновог уља", па се (иако нема исте мирисне и укусне особине) подлеже и сировом преливу, како за кување и пржење (захваљујући великој количини мононезасићених масти); у поређењу са уљима исправљен, лешник показује изузетну стабилност при загревању, иако мање него код "девичанског маслиновог уља".
Библиографија:
- Осећајте се добро са маслиновим уљем - Л. Постављено - Нове технике - страна 68
- Књига уља и маслина - Г. Бигонгиали - Цалдерини едагрицоле - страница 121
- Практични речник наука и индустрије; трећи део - Г. Ороси - Ливорно, о трошку издавача - страна 2380.
- Ваш природни сапун. Методе, састојци и рецепти - П. Гарзена, М. Тадиелло - Издања ФАГ Милано - страница 44
- Приручник за уља и масти - П. Цапелла - нове технике - страна 11.42
- Република - 10. рујна 1999. - фра Антолини - паг. 30.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
