Не улазећи поново у тему, сетимо се да се воће може разликовати на основу два критеријума;
- први је прави плодови И лажно воће (ови други су умотани у меснату посуду која потиче из дела цвета страног за тучак; јабуке, крушке и јагоде су примери лажног воћа)
- други: воће једноставно, агрегати и инфруцтесценцес.
Подразумева се да органолептички и нутритивни квалитет воћа зависи и од врсте усева и од порекла, и од рока трајања производа који се продаје. Савети стручњака за храну увек су оријентисани на потрошњу локалних производа (вероватно са кратким ланцем снабдевања), сезонских (стога природно развијених) и не складиште се дуже време у хладним просторијама.
Избор локалног производа са кратким ланцем снабдевања гарантује:
- Финансирање компанија које се налазе на њиховој територији
- Уклањање посредника и последично ублажавање цене у корист произвођача (који може да заради више, али таман довољно) и потрошача (који штеди)
- Права тачка зрелости; напротив, када се продужи комерцијални пут, произвођач је дужан да предвиди бербу још незрелог и стога непотпуног плода. Напомена: зрење након жетве је слично, али НИЈЕ исто као и природно
- Свежина воћа, јер произвођачи НЕ користе технологије очувања
- Здравље воћа, као култивисаног и продатог производа, не дозвољава раст микроорганских организама и не захтева дуготрајну хемијску интервенцију против гљивица
- Органолептички и нутритивни квалитет као последица тачке 5
У сваком случају, ако недостају кратки ланци снабдевања, увек је препоручљиво купити национални производ; подсећамо да се Италија може похвалити низом ригорозних производних прописа усмерених на заштиту потрошача, док се исто не може рећи за воће произведено на територијама које нису чланице ЕУ.
У исто време, избор сезонског воћа гарантује повољнији однос квалитета и цене у сваком погледу. Штавише, осим укусних и ароматичних карактеристика, и нутритивни квалитет (витамини и антиоксиданти) такође има користи од тога. Плод је "живи" додатак биљке, који има посебну корист од присуства ултраљубичастих сунчевих зрака; стога стакленички усеви немају исти метаболички интензитет као природни усев, а то је потпуни недостатак састава нутритивну вредност усева.
Штавише, увек није пожељно злоупотребљавати тропско воће; ово је одрживо из два фундаментална разлога:
- Очекивано, неке климатске зоне карактерише економски развој нижи од нашег, па културни ниво АНЦОРА не дозвољава да се прописи о узгоју оријентишу на потпуну заштиту крајњег потрошача (чак и мање ако је циљ производње "извоз"). Употреба пестицида и пестицида је експоненцијално већа него у Италији.
- Већина тропског воћа које се продаје у Италији је врло калорично: банане, кокос, авокадо итд.
НБ. Нису све горе наведене сорте на тржишту италијанског порекла, у ствари, аутохтоних је мало. Међутим, њихова сезонска локација и даље је тачна јер представљају ботаничке врсте које се широко узгајају на националној територији.
Такође је препоручљиво навести да сезонскост производа увек укључује минимум очувања. Још није могуће гарантовати колективну доступност воћа искључиво на основу кратког ланца снабдевања; данас је могуће задржати производе попут јабука, крушке и други производи до неколико месеци.киви, што је користило трговини чак и касно зими. Подсећамо вас да је то много повољнија техника од традиционалних дехидратације, слаткиша, конзерви у сирупу или алкохолу.
НБ. Добровољно изостављамо помињање желеа, џемова и мармелада који су по мом мишљењу претерано одвојени (по форми и садржају) од плодова порекла.
, шљиве, грожђе, кајсије итд; немају посебне особености и примећују се само већа енергетска и нутритивна концентрација (повећање калорија на 100 г јестивог дела) услед дехидрације; међутим, снажно саветујем свима да истраже релативну методу екстракције воде. То се у ствари може одвијати различитим поступцима, али, међу њима, један свакако треба избећи: то је екстракција употребом сулфата (ако је у вишку, потенцијално штетан).
у храни (до 70%) ради инхибирања микробног дејства. Кандидовање се врши урањањем свежег воћа у комаде у хиперосмотски сируп унутар којег су микронутријенти скоро потпуно распршени. С обзиром на висок садржај калорија и недостатак витамина, конзумирање кандираног воћа у исхрани практично је бескорисно.или уроњен у алкохол; као што су слаткиши и сушење, ово су такође начини конзервирања. Сируп укључује кување воћа, које скоро потпуно уништава садржај термолабилних витамина (као што је витамин Ц); штавише, сируп за конзервирање је течност са врло високим садржајем шећера то чини производ висококалоричним и не препоручује се (попут кандираног воћа) у честој или систематској употреби. С друге стране, „урањање у алкохол“ или „под алкохол“ експлоатише конзервативни потенцијал самог алкохола. То је метода која је скоро застарела и апсолутно се не препоручује за храњење детета.Такође у овој техници свеже воће мора бити претходно кувано, па садржај витамина доживљава исту судбину као и оно присутно у воћу у сирупу.
За додатне информације: Воће - савети из ботанике, класификација и врсте воћа За додатне информације: свеже воће и суво воће: нутритивна својства Остала храна - Воће Кајсије Вишње Индијски ораси Ананас Анастас Лубеница Наранџа Авокадо Банана Какија Драгун Јабука Кестен Кедра Вишње Кокос Лубеница Датуми Феијоа Бодљикавица Индија Смокве Јагоде Јагодичасто воће Маракуја Млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко кокос орах Горушица Мушмула Маслине Таггиасца Маслине Ферментисана крушка папаја Брескве Брескве (кухање банана) Помело Грејпфрут Ружичаста грејпфрут Шљиве, суве шљиве Воћни сокови и воћни сокови Грожђани сок Шљиве Грожђе Султане и грожђице ОСТАЛО ВОЋЕ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице Сланко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапе Припремите Основни кораци ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријанци Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
