Опћенитост
Америчка кафа (или кафић) (скраћено, само „Америцано“) је пиће добијено инфузијом пржених и млевених семенки кафе.
Припрема се на сличан начин као еспрессо, али садржи више воде, додато касније.
Укус је другачији од филтриране кафе (капање каве или скувана кафа), али има сличан „интензитет (или„ јачину “).
Јачина америчке кафе варира у зависности од броја „хитаца“ (хитац = покрет / потез дозатора за прах који испоручује неопходну дозу у еспрессо) и / или количине додане воде.
У Италији се америчка кафа често меша са „америчком“ кафом, или оном која се добија из филтера.
Нутритивне карактеристике
Америчка кафа је пиће.
Садржи кофеин, метилксантин са стимулативним ефектом.Овај, осим што има симпатичко-миметички ефекат (сличан адреналину), сматра се пристојним антиоксидантом. Међутим, због узбудљивог механизма, не може се узети у значајним количинама.
Саветује се избегавање конзумације америчке кафе за децу, срчане болеснике, особе са тешком хипертензијом, оне који пате од анксиозности, а посебно оне који се лече анксиолитицима, и особе које пате од тешких гастроинтестиналних поремећаја (Баретов једњак узрокован гастроезофагеалном рефлуксном болешћу) , акутни гастритис или чир на гастро-дванаестопалачном цреву, хроничне инфламаторне болести црева итд.).
Труднице / жене које доје, тешке хипертензивне пацијенткиње и оне које пате од умерених поремећаја дигестивног система (гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест и иритабилно дебело црево, посебно са дијарејом) морају га ограничити.
Запамтите да пржена кафа такође садржи нежељене молекуле настале сагоревањем; најприсутнији и забрињавајући (пошто је прилично распрострањен и лако се акумулира) је акриламид (види чланак „Кување са шећером“).
Сама по себи, америчка кафа не пружа значајну количину хранљивих материја и калорија. Укупна енергија зависи од присуства и количине додатог шећера или других калоричних заслађивача (мед, слад, сируп итд.) Средње заслађен производ садржи 7-14 г по порцији, односно 25-50 кцал.
Унос сахарозе треба да буде умерен у случају: хипергликемије, дијабетес мелитуса типа 2, хипертриглицеридемије, склоности ка каријесу и прекомерне тежине.
У Сједињеним Државама постоји и навика бојења америчке кафе кремом од млека (богата калоријама, холестеролом и засићеним мастима). Ово се не препоручује онима који пате од прекомерне тежине и хиперхолестеролемије.
Америчка кафа не садржи лактозу, глутен или потенцијално алергене молекуле.
Не постоје контраиндикације за вегетаријанство и веганство.
За здраву и одраслу особу, препоручљиво је конзумирати једну, две или највише три порције америчке кафе дневно.
Припрема
Америчка кафа се састоји од једног или два еспресса направљена од мешавине која садржи углавном грубо млевено пржено семе сорте „Робуста“, уз додатак још кључале воде.
Чини се да не постоји универзално правило о количини воде која се може додати, али и у Великој Британији и у Италији то је између 30 и 470 мл.
У подручјима Аустралије и јужне Азије, америчка кафа се назива „дуга црна“, док се доња и слична италијанском еспрессу назива „кратка црна“. У поређењу са америчком кафом, дуга црна се припрема обрнутим фазама; то значи да прво ставите врућу воду у шољу, а затим извучете еспресо из апарата.
У западном делу Сједињених Држава израз „Цаффе Италиано“ користи се за означавање пића које се састоји од еспресса и воде у односу 1: 1 (25 или 30 мл + 30 мл = 55-60 мл).
Топла вода за америчку кафу може се извући из апарата за еспрессо или из засебног чајника.
На кућном нивоу добра је пракса користити исти алат (повлачење воде пре или после еспресса) како бисте избегли активирање другог уређаја или потрошњу другог гаса.
Машину за кафу са капсулама можете користити и за припрему америчке, барем у неким моделима. Неке еспрессо апарати имају уграђен дозатор за топлу воду (користи се и за чај), док други користе цев за испаравање.
Одвојени бојлер се сматра веома корисним само у комерцијалном сектору и омогућава значајно смањење употребе апарата за еспресо спречавањем смањења притиска у кругу. Не знају сви да за враћање унутрашњег притиска и температуре апарат за еспресо има већу потрошњу енергије од било ког другог котла.
Користи
Америчка кафа се посебно бира када желите да пијуцкате дуго пиће са укусом кафе.
Америчка кафа (нарочито италијанска, дуга и кратка црна) може се произвести са истом мешавином намењеном за јаки еспресо.
То се дешава нарочито ако више волите краће пиће, добијено из једне „пуцања“ праха (уместо два) како бисте избегли давање превелике јачине или користили нарочито лагане мешавине на бази етиопске или суматранске кафе (чак и зелене или непржене. Сирова зелена кафа ").
За препарате са истом мешавином еспресса, пожељан је однос 1: 1 између чистог пића и воде, увлачењем кафе директно у шољу са топлом водом, како се не би превише угрозила стабилност креме.
Варијације
Постоји једна врста Американаца која се назива „ледени Американац“ или замрзнути Американац. Ово је исто пиће направљено са хладном водом уместо са топлом водом.
"Дуги" се прави извлачењем дугог еспресса из истог "шута" да би се добила већа количина чистог пића, заузврат одговорног за већу ароматичну и укусну структуру од америчког (разблажено врелом водом).
„Крем кафа“ је још дужа.
"Црвено око" настаје разблаживањем еспресса са "америчком кафом" уместо врелом водом. На енглеском се назива и "схот ин тхе дарк".
Порекло
„Америчка кафа“ је карактеристичан назив пића чак иу земљи порекла (англосаксонска).
Израз "Американац", евидентног латинског порекла, апсорбовао је јужноамерички језик, па чак и италијански, и (према Оксфордском речнику у Енглеској) датира из 1970.
Могуће је замислити да је име настало у Другом светском рату, када су амерички војници искрцани у Италији разблажили нашу локалну кафу додавањем још топле воде како би изгледала као њихово пиће.
У роману из 1928. године „Асхенден: Или британски агент“, Сомерсет Маугхам пише о пићу званом „Америцано“ које је главни јунак конзумирао у Напуљу током Првог светског рата; није познато довољно информација да би се проценило да ли је у питању исти производ.
