Међутим, ова дефиниција се не односи на методе које се користе за израчунавање гликемијског индекса одређене намирнице. Из тог разлога, опширнија дефиниција се обично налази у књигама посвећеним људској исхрани:
"Гликемијски индекс дате хране дефинира се као" инкрементална површина потиснута гликемијском кривуљом, узрокована уносом дијела од 50 г угљикохидрата из хране, изражена као постотак "инкременталне површине коју подразумијева гликемија" крива, узрокована "уносом 50 г глукозе од истог субјекта.
Ова очигледно несхватљива дефиниција заправо је потпунија и исправнија од претходне. Да би се то у потпуности разумело, потребно је разумети експерименталну методу која се користи за израчунавање гликемијског индекса намирнице.
Појединцу или узорку људи мери се глукоза у крви наташте. Затим се од њих тражи да узму 50 грама глукозе, а затим у редовним интервалима процењују шећер у крви.
Прикупљање ових података омогућава вам да на графикону унесете гликемијске промене у односу на проток времена. Вредност 100 се приписује површини испод ове линије, јер глукоза представља референтну намирницу за процену гликемијског индекса друге хране.
Сваком појединцу се затим даје одређена количина хране, рачуната на такав начин да направи тачно 50 грама расположивих угљених хидрата. На овај начин стављамо се у исте услове као и претходни тест и могуће је направити исправно поређење између две намирнице.
Слично глукози, вредности глукозе у крви се затим мере у редовним интервалима. Након што су подаци приказани на уобичајеном графикону, процена односа између проширења две области омогућиће израчунавање гликемијског индекса хране.
Површина испод криве глукозе: 100 = Површина испод криве хране: ГИ храна
дакле: Гликемијски индекс = (површина хране / површина глукозе) к 100
Све мекиње Ананас Наранџа Банана Шаргарепа Сладолед у облику корнета Трешње Лубеница Кроасани Кукуруз пахуљице (Келлог "с) Крекери Кувани пасуљ Кувано соја Фанта Чиста фруктоза Глукоза Сладолед Келлогг'с Специал К Киви Пуномасно млеко Нискомасно млеко Лећа малтодекстрин малтон звани и Попоне) Муесли са медом Бели хлеб Ражени хлеб Печени кромпир Кувани обичан кромпир Слатки кромпир Помфрит Крушке Конзерве од крушака Свеже брескве Конзервирани грашак Кувани грашак Пица са сиром (Италија) Кокице Арборио пиринач Сахароза и шећер од трске Шпагети Барилла кувано 10 минута Сок од ананаса Сок од јабуке Грејпфрут сок Грожђе Немасни воћни јогурт Бели немасни јогурт Јогурт од бундеве
