Семе мака је орган размножавања мака, у ботаници Папавер.
"Мак" је генерички назив који означава групу зељастих биљака типичних за медитерански слив или подручја са умереном / суптропском климом, висока 30 до 100 цм и изнутра богата латексом.
Мало мака
У Италији је најчешћи мак Папавер рхоеас (назива се и "росолаццио"), који спонтано расте на пољима трава (као што су усеви пшенице) и нема посебне хемијске и физичке карактеристике.
Глобално, најпознатији (с обзиром на своја нарколептичка и лековита својства) је Папавер сомниферум Л. (бео - Папавер сомниферум вар. Млин албум.,) који се назива и опијумски мак; овај други користи латекс незрелог перикарпа (капсуле), који има високе концентрације лекова који се користе у фармакологији за производњу морфијума, хероина и опијума.
НБ.Оф Папавер сомниферум квалитет се узгаја и из семена црнци (Папавер сомниферум вар. глабрум Боисс., Папавер нигрум ДЦ.) корисно у прехрамбене сврхе (види доле).
Још једна прилично позната врста је калифорнијски мак или Есцолзиа, биљка америчког порекла која се може похвалити фармаколошким својствима сличним онима опијумског мака, али мање ефикасна, стога и мање опасна.
На крају, али не и најмање важно, Папавер сетигерум или опћенитије маковњак или свилени мак; ово се узгаја захваљујући типичној екстракцији уља (уље мака) која се користи пре свега у централно-источној Европи у кондиторском сектору.
Семе мака у исхрани
Мак за исхрану углавном се добија од Папавер нигрум (црни мак) и дал Папавер сетигерум (семенски или свилени мак), две сорте које потичу из истог ботаничког ланца снабдевања. Очигледно, семе мака узгајано за храну НЕ садржи фармаколошке принципе Папавер сомниферум а њихова употреба је ограничена на производњу уља или печење за општу потрошњу.
... семе мака у историји
Мака нигрум или сетигерум црне су или плаве боје и имају цветове са црним (нигрум) или белим латицама уоченим љубичастом или љубичастом бојом (сетигерум); данас су узгој мака маргинални усеви, а употреба његових деривата хране ограничена је на потрошњу у ниши.Међутим, у прошлости је мак значајно допринео одржавању становништва које га је користило, посебно старих Римљана.
Као што се може закључити, захваљујући оскудици технологија, и кретање и методе очувања су некада били изузетно ограничени, због чега је Империја стекла и научила појмове о храни или опстанку у сваком округу који је освојила и колонизовала.
Римљани су конзумирали само маковњаче и нису производили уље; мешали су их сирове са медом као зачин или тостирали као састојак плацента меллита папавере, префињен и веома цењен десерт. Занимљиво је сетити се како су Римљани маку приписивали "тонична" и готово афродизијачка својства, због чега су предвидели њихов додатак цоцетум, пиће послужено младенцима пре „меденог месеца“.
Напротив, Гали су пре свега знали уље мака које су постепено ширили по централној Европи.
Нутритивни аспекти
Маково семе садржи низак проценат воде, високу фракцију липида и сложене угљене хидрате, стога упадљиву калоријску густину; тежина протеина такође не достиже индиферентне количине, али оскудно присуство есенцијалних аминокиселина снажно ограничава биолошку вредност (БВ). Дијетална влакна су у изобиљу и углавном су нерастворљива.
Најважнији витамини су Б1 (тиамин) и токоферол, при чему је потоњи веома важан антиоксидант И конзервативан за све полинезасићене масти (веома обилне у облику 18: 2 недиференциране - омега6 есенцијалне масне киселине).
Маково семе је такође богато минералним солима, укључујући калцијум, калијум, гвожђе и магнезијум, док је садржај натријума готово занемарљив.
Вол-Ау-Вент са семенкама мака
Вол-Ау-Вент-основни рецепт за њихову припрему код куће
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Библиографија:
- Планетарни биљни лек. Лековита својства и симболика биљака - Ф. Алаимо - Хермесова издања - стр. 50-51
- Енциклопедија здравствених биљака - Г. Дебуигне - издавач из Грчке - стр. 172
.jpg)
