Шта су
Под изразом скроб, уобичајено је груписање семена, плодова и гомоља богатих скробом, од којих се - након млевења или других производних процеса - добија суво брашно.
Уопштено говорећи, израз се проширује на сву храну и прехрамбене производе богате скробом, укључујући храну попут хлеба, тестенина, пецива (кекси, колачи), паленте и тако даље.
Нутритивни аспекти
Глобално, производи од скроба су основна храна људске врсте миленијумима. Очигледно да услови околине и популарна традиција утичу на избор конзумираних производа од скроба; тако је, на пример, пшеница типична за медитеранску популацију, зоб из земаља северне Европе, маниока из сушних земаља у развоју и тако даље.
Такође постоје значајне разлике у исхрани унутар породице житарица; на пример, зоб има нижи гликемијски индекс од пиринча и пшенице. Мора се, међутим, рећи да Италијани у свакодневном језику користе израз фаринацеи који се односи пре свега на житарице и њихове деривате. Није изненађујуће што често расправљамо о корисности ублажавања скробне хране и повећања потрошње махунарки, што је заправо контрадикција ако узмемо у обзир богатство скроба шкробних производа као што су пасуљ, пасуљ и сочиво, од којих се може добити брашно високог садржаја протеини и низак гликемијски индекс.
Дијабетес и прекомерна тежина
Препорука за смањење или барем умерену конзумацију хране скробљене обично се упућује особама са дијабетесом или прекомјерном тежином.
Ако је циљ изгубити тежину, мора се обратити посебна пажња да се не конзумира храна скроба у оброку богатом липидима. У ствари, у таквим околностима висок унос угљених хидрата шкробне хране стимулише лучење инсулина, што заузврат поспешује складиштење липида у масном ткиву.
Ако је циљ да се шећер у крви држи под контролом, генерално се препоручује конзумирање хране од скроба од целог зрна. Алтернативно, или поред тога, треба их комбиновати са храном богатом растворљивим влакнима, као што су махунарке, јабука и њена кора или поморанџе са албедом (бела кожа), како би се смањио постпрандијални врх гликемије.
Влакна и гликемијско оптерећење
Штедљивост у потрошњи скробних производа требало би да буде утолико ригорознија што је њихов степен рафинирања и кувања већи; прекуван бели (полирани) пиринач, на пример, повећава шећер у крви у много већој мери него "слична количина смеђег пиринча ал денте. Количина угљених хидрата, или опћенито узете скробне хране - преведено у концепт гликемијског оптерећења - је веома важан фактор када је у питању исхрана и дијабетес; у ствари, само као пример, 30 грама тестенина изазива већи гликемијски врх од 10 грама глукозе, упркос чињеници да је гликемијски индекс тестенина знатно нижи ( 60 против 100 глукозе).
