На основу одредби важећих прописа, прерађена храна је:
"прехрамбени производи добијени прерадом непрерађених производа. Ови производи могу да садрже састојке неопходне за њихову прераду или да им дају посебне карактеристике". У овом случају под састојцима мислимо на адитиве, боје итд. И неке супстанце које могу дати одређене карактеристике производу (нпр. Воће, зачини, зачинско биље итд.)
С друге стране, непрерађена храна су све оне намирнице које се не састоје од више састојака и које, штавише, нису претрпеле значајну трансформацију пре него што су стављене у продају. Такође у овом случају наводимо дефиницију предвиђену европским прописима:
„Непрерађена храна су прехрамбени производи који нису подвргнути преради, укључујући производе који су одвојени, исечени, подељени, исечени, откоштени, млевени, огуљени, здробљени, исецкани, очишћени, орезани, ољуштени, млевени, расхлађени, смрзнути, дубоко смрзнути или одмрзнуто "
Према овим дефиницијама, велика већина намирница спада у категорију прерађене хране. Осим воћа и поврћа, јаја и неколико других производа који се продају без икакве врсте прераде, многе уобичајене намирнице попут тестенина, маслиновог уља, конзерви од поврћа и житарица за доручак у стварности су прерађена храна.
Међутим, природа није увек тако великодушна и, у великој већини случајева, природне трансформације мењају квалитет хране до те мере да у екстремним случајевима изазивају инфекције или тровање храном. И из тог разлога, човек је увек бирао најбоље технике како би храна била сигурнија, укуснија и може се дуже складиштити.До пре неколико деценија ове технике су биле углавном природног порекла, као што су сољење и конзервисање. Уље, укисељено или Димљено месо.
Доласком индустријализације и радикалном промјеном начина живота становништва, уведене су нове твари које, додајући храни, побољшавају њихове карактеристике и рок трајања. То су такозвани „хемијски адитиви“, супстанце које, упркос ригорозној контроли њихове безбедности, плаше и алармирају потрошаче.
У стварности, категорија прераде хране вештачког порекла је много шира и укључује многе технике, неке безопасне и корисне, а друге не потпуно без нежељених ефеката.
Генерално, "вештачка" трансформација се ипак мора сматрати позитивним фактором, способним да повећа време складиштења и очува карактеристике производа на дуже време. Замислимо, на пример, смрзнуто поврће, чији садржај у хранљивим материјама (витаминима и минералним солима) остаје практично непромењен чак и након неколико месеци.
Понекад се прерађује храна како би се побољшале њене органолептичке карактеристике и учиниле потрошачу укуснијим. У неким од ових случајева прерађена храна може постати непријатељ нашег здравља. На пример, помислите на велики додатак соли у много паковане хране (грицкалице, кобасице, пецива итд.), На шећер у слаткишима и пићима (сахароза, глукозни сируп, фруктозни сируп итд.) Или у уљу , Лоши квалитет маргарина и масти (тропска уља и масти, маргарин итд.).
Такође је потребно узети у обзир све оне потенцијалне штетне ефекте које би, према неким студијама, имали одређени хемијски адитиви. Нажалост, није лако снаћи се у стотинама различитих супстанци, од којих су неке забрањене у неким земљама, а лиценциране у другим. Треба размотрити и могућу интеракцију између различитих адитива и потенцијалне дугорочне ефекте повезане са њиховим хроничним уносом.
Упркос ригорозној контроли на ту тему, свакодневно нас бомбардују ове супстанце које, иако потрошачу нуде читав низ предности, с друге стране доносе значајне економске користи онима који на тржиште стављају храну која их садржи. Хемијских адитива као јефтинији од природних и способни да значајно побољшају органолептичке квалитете лошег производа.
Испод је кратка листа хемијских додатака које треба умерено користити, на основу налаза неколико студија које сведоче о њиховој опасности:
"ОПАСНИ" ДОДАЦИ
Нажалост, на тему "хемијски адитиви" постоји велика забуна настала због нетачних информација које искориштавају страхове потрошача. Међутим, ако прегледамо претходну табелу, схватамо да су намирнице са највећим ризиком (сиреви, конзервисано месо, слаткиши, слатка пића и алкохол) управо су они који треба да буду умерени без обзира на то да ли су присутни хемијски адитиви или не. Само здрава и избалансирана исхрана може нам обезбедити све супстанце које су нам потребне, а штити нас од штетних.
Погледајте: Савети за храну
Функционална храна
