Храна и протеини

Погледајте видео

• Погледајте видео на иоутубе -у

су градивни блокови живих организама. Ова необична функција, названа пластика, није једина, већ су протеини такође одговорни за синтезу хормона, ензима и ткива (посебно мишића).

У условима ниског уноса енергије, јетра може користити јетру за снабдевање тела енергијом.

Схуттерстоцк

Са хемијског становишта, протеини су макромолекули састављени од 22 основне јединице назване АМИНСКЕ КИСЕЛИНЕ, које се, попут многих прстенова, спајају и формирају дугачак ланац.

Осам од ових аминокиселина је од суштинског значаја јер тело не може да их синтетише довољном брзином да испуни метаболичке захтеве. Ове аминокиселине (леуцин, изолеуцин, лизин, метионин, валин, треонин, фенилаланин, триптофан) се стога морају уносити храном , како би се избегли специфични недостаци у исхрани У прве две године живота, две друге аминокиселине постају есенцијалне, односно аргинин и хистидин.

": то једноставно значи да ова храна садржи све" есенцијалне "аминокиселине у правим пропорцијама и количинама.

Протеини присутни у биљној храни, с друге стране, имају лошији профил аминокиселина, јер им недостаје једна или више "есенцијалних" аминокиселина. Међутим, овај дефицит се лако може попунити комбиновањем биљне хране различитог порекла (попут класичне тестенине и пасуља). Види: биљни протеини.

КВАЛИТЕТ ПРОТЕИНА

Три параметра се користе за процену квалитета протеина присутних у храни:

Ц.У.Д. (коефицијент искоришћења дигестије): дат је односом између апсорбованог азота и унетог азота (На / Ни): ЦУД је висок за протеине животињског порекла, нижи за протеине биљног порекла;

ЗА. (однос ефикасности протеина): на основу проучавања кривих раста серија животиња храњених протеинима: указује на повећање телесне тежине за сваки грам унетих протеина;

Н.П.У. (нето искоришћење протеина = нето искоришћење протеина): изражава сварљивост и биолошку вредност протеина.

обрнуто је пропорционално старости:

2 г / кг / дан код новорођенчета

1,5 г / кг / дан након 5 година

1-1,2 г / кг / дан у адолесценцији и одраслом добу

2/3 ових протеина треба да потиче из хране животињског порекла, а 1/3 из хране биљног порекла.

ВИШАК ПРОТЕИНА: корелира са прекомерном тежином и већим бубрежним и јетреним напором. Вишак протеина животињског порекла повезан са високим количинама засићених масти (говедина, свињетина или друго црвено месо богато липидима) један је од фактора ризика за рак дебелог црева и бројне друге болести. Види: Исхрана и рак

СУВ 36,9 ЗРНО 33,9 БРЕСАОЛА 32 ПИЊОЛИ 31.9 Печени кикирики 29 СИРОВА ШУНКА 28 САЛАМИ 27 ... СУВИ ПАСУЉ 23,6 ПИЛЕЋЕ ГРУДИ 23,3 СВЕЖА ТУНА 21,5 ФИЛЕТ ЗА ОДРАСЛУ ГОВЕДУ 20.5 ЦОД ИЛИ ШЕШИР 17,0
Храна Биолошка вредност ЕГГ 100 МЛЕКО 91 ГОВЕДИНА 80 ФИСХ 78 СОЈИН ПРОТЕИН 74 ПИРИНАЧ 59 ЗРНО 54 Кикирики 43 СУВИ ПАСУЉ 34 КРОМПИР 34
Н.Б. кување хране значајно умањује биолошку вредност протеина

Супплемент Биолошка вредност ВХЕИ ПРОТЕИН >100 БАЈКАЊА ЈАЈА 100 МЛЕЧНИ ПРОТЕИНИ >90 ЦАСЕИН ПРОТЕИН <80 СОЈИН ПРОТЕИН <75 ПРОТЕИН ПШЕНИЦЕ <55