Пића садрже значајан број такозваних течности Прибор или такође комплементарна, због чега их "Национални истраживачки институт за храну и исхрану (ИНРАН)" и "Италијанско друштво за људску исхрану (СИНУ)" нису сврстали у 7 група хране.
Класификација пића
Пиће се може поделити на:
- Алкохолни напици
- БЕЗ алкохолних пића
Алкохолни напици
Вино: вино је хидроалкохолна течност која се добија ферментацијом свежег или благо осушеног мошта грожђа. То је пиће које искоришћава ферментативно дејство квасца из породице деи Саццхаромицес који претварају шећере у етил алкохол и угљен -диоксид. Може бити црвена (или црна), бела или ружичаста, у зависности од присуства или одсуства комине током винификације. "Даља класификација вина може се направити на основу ДЕСТИНАЦИЈЕ за потрошњу, то јест: тупо, стоно (укључујући ИГТ - типична географска ознака), произведено у одређеним регионима - ВКПРД (који укључује ДОЦ - ознаку порекла контролише и ДОЦГ - назив контролисаног и гарантованог порекла) и посебна вина (десертна).
Пиво: то је најчешће конзумирано алкохолно пиће на свету; добија се алкохолном ферментацијом помоћу Саццхаромицес церевисиае и царлсбергенсис мошт припремљен од јечменог слада, воде, ароме и цвасти хмеља. На основу садржаја алкохола, пива се могу класификовати на: безалкохолна, нормална (3 мл / 100 мл), специјална (3,5 мл / 100 мл), двоструки слад (не мање од 4 мл / 100 мл).
Дестилати и ликери: дестилати се припремају дестилацијом неких алкохолних пића или ферментацијом и накнадном дестилацијом биљних производа богатих угљеним хидратима; градација осцилира између 38 и 60 °. Ликер се припрема од алкохола или дестилата додавањем шећера, есенција, биља, воде, а понекад чак и боја; садржај алкохола варира између 20 и 50%. Класификују се на: воћне ликере, горке и полугорке ликере, ликере на бази есенција.
Нервинска пића
Кафа: кафа је нервни напитак који се добија врућом инфузијом кафе у праху. Биљне врсте од којих се добија пасуљ (накнадно печене и уситњене) су Робусна кафа и Цоффеа арабица. Производња кафе заснива се на неким корацима: берба, вађење семена из плода, одабир семена и пржење (пре конзумирања, наравно, и млевење). Кафа је пиће које садржи кофеин, алкалоид са узбудљивим ефектима на тело.
ти: чај или чај је пиће добијено врућом инфузијом лишћа Тхеа синесис или Тхеа ассамица или Цамелиа Теа. Постоје различите врсте чаја: зелени, црни, оолонг чај, мирисни чај. Такође је могуће пронаћи инстант растворљиве чајеве, чај без кофеина и чај за пиће; алкалоиди чаја се углавном састоје од кофеина (или теина), теофилина и теобромина који делују на централни нервни систем као стимуланси.
Течна чоколада: течна чоколада, позната и као "у шољи", резултат је мешања: горког какао праха, млека и могуће шећера. Осим пића, топла чоколада је и намирница која садржи: масти, шећере, протеине, минералне соли, витамине и антиоксиданте.
Пића без алкохола
Пића: то су пића која се разликују у 4 групе:
- Пића која се продају под именом једног или више воћних сокова: воћни сок НЕ <12%
- Пића која се продају под именом воћа без сока: нпр. киното, кедар итд.
- Пића која се продају под измишљеним именом: обухвата широк асортиман пића, као што су кола, горка пића, тоник воде итд .; садрже и биљне екстракте и кофеин.
- Гасовити: то су „једноставна“ пића састављена од воде, шећера, есенције лимуна, лимунске или винске киселине и угљен -диоксида (без боја).
Воћни сокови: то су НЕ ферментисана пића која одржавају арому, укус и боју сировине за екстракцију; добијају се механичким извлачењем сока из плодова. Прикладно је разликовати:
- Воћни сок: који садржи 100% природног сока
- Нектар или воћни сок и пулпа: добијају се додавањем воде и шећера у природни или концентровани сок (то су пића која у просеку садрже 40-50% воћа).
Сирупи: Добија се из воћних сокова или екстраката биљака додавањем високог процента шећера у распону од 60 до 70%.
Библиографија:
- Храна и здравље –С. Родато, И. Гола - Цлитт - страна 202: 212
