Е260 - СОЦЕТНА КИСЕЛИНА
Сирћетна киселина, иначе позната и као ацетат, је органско хемијско једињење. У прехрамбеној индустрији ова супстанца се користи као адитив у храни, конзерванс, закисељавајући, против деловања гљивица и бактерија; на етикетама је означено шифром Е260 .
Познато је да ово једињење даје сирћету карактеристичан киселкаст и оштар укус и мирис.
Сирће је веома древно једињење: свака култура која је извршила ферментацију пива или вина сигурно је открила сирћетну киселину као резултат излагања ових пића отвореном ваздуху.
Чиста сирћетна киселина (тј. Без воде), на собној температури, изгледа као безбојна течност која се, након смрзавања (тј. Испод 16,7 ° Ц), претвара у кристалну чврсту супстанцу.
Сирћетна киселина се може добити синтетичким или природним поступцима. Производ присутан на тржишту, у ствари, добија се или бактеријском ферментацијом (захваљујући Ацетобацтер и Цлостридиум ацетобутилицум) шећера, меласе или алкохола, или из хемијске синтезе ацеталдехида.
Сирћетна киселина, осим што се користи као додатак храни, може се користити и:
- у прехрамбеној индустрији за повећање растворљивости уља и смола;
- у производњи хлеба или у ферментационој панарији како би се ометало, захваљујући свом закисељавајућем деловању, развој нежељених микроорганизама;
- у производњи полиетилен терефталата (ПЕТ), који се користи за производњу пластичних боца;
- у развоју фотографских ролни које га користе у развојним резервоарима;
- за очување бала сена ограничавањем раста гљивица и бактерија;
- у лечењу убода медуза;
- у производњи лепкова за дрво и многих синтетичких влакана и тканина;
- као антисептик;
- користи се разблажен, користи се као средство за уклањање мрља за уклањање каменца.
Његове главне соли су:
- Е261 КАЛИЈУМ ДИЈАКЕТАТ или КАЛИЈУМ АЦЕТАТ
- Е262 НАТРИЈУМ ДИЈАКЕТАТ или НАТРИЈ АЦЕТАТ
- Е263 ЦАЛЦИУМ АЦЕТАТЕ или ЦАЛЦИУМ АЦЕТАТЕ
АДИ ДОСЕ: /
