Патлиџан у историји
Међу хортикултурним биљкама које се највише узгајају на ограниченим површинама, патлиџан не сме изостати, поврће пореклом из Азије које је унесено на територији Сицилије још у петнаестом веку.
Патлиџан утиче на добар део производње поврћа Бел Паесе, толико да се годишње произведе око 250.000 тона.
Сазнајте све о патлиџанима - погледајте видео
Како очистити патлиџане - својства и занимљивости
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Терминологија
Пре него што је крштен „патлиџаном“, ово поврће је било предмет доста сложене историје у смислу номенклатуре. Порекло имена не сеже до грчког или латинског језика, с обзиром на то да су то поврће у Европу увели Арапи: у почетку су ове популације назване „садашњи патлиџан“бадинговски", термин који се на италијанском језику касније променио у"петронциано". Ово презиме би, међутим, могло створити могуће неспоразуме, па је, ради превазилажења" непријатности, одлучено да се корен израза "петронциано" промени именом најдражег и најпознатијег воћа од свих: јабука. следствено томе, пре него што је добио дефинитивно и тренутно прихваћено име, патлиџан се звао мелан-гиана.
Ботаничка анализа
У ботаници, патлиџан је Соланум мелогена, који припада породици Соланацеае. Говоримо о једногодишњој зељастој биљци, јасно узгајаној због својих плодова, великих упадљивих и меснатих бобица са тамном, љубичастом или белом кожом, и беличастим и сунђерастим месом, горког и зачинског укуса; патлиџани се завршавају у апикалном делу путиром, спојеним са стабљиком трновитим стабљиком.
На раст патлиџана снажно утиче клима: када температура падне испод 12 ° Ц, развој поврћа престаје. Патлиџан преферира прилично топлу климу, пожељно суптропску, никада претерано круту. Тло има неутрални пХ и обогаћено органске супстанце оптимално је за идеалан раст биљке.
Разноликост
Постоје бројне сорте патлиџана, иако су округле и овалне најпопуларније од свих.
Виолет (Напуљски, Палермо, нана) је нота патлиџана са издуженим и цилиндричним обликом, врло рана и прилично позната по својој посебно зачињеној ноти.
Плави патлиџан Црна лепотица, родоначелник Тонде, има врло тамну љубичасту кожу и типичан је за фирентинске земље. Месо патлиџана је прилично компактно, делује помало горко по укусу и не састоји се од много семенки. Међу заобљеним патлиџанима сећамо се и Ротонде Бианца, са типично светлом кожом, понекад обојеном ружичастом бојом: биљци нису потребни посебни климатски захтеви, па је стога погодна за различиту климу и тло.
Монструус, украшен овим именом како би се ругао његовом посебном огромном облику, амерички је патлиџан, типичан за Њујорк.
Патлиџан и соланин
За патлиџане се каже да су потенцијално токсични, одговорни за изненадне главобоље и грозницу. Ово веровање, на први поглед парадоксално, представља темељ истине: сирови патлиџани, у ствари, садрже значајну количину соланина, токсичне гликозилиране алкалоидне супстанце (углавном садржане у проклијалом кромпиру и парадајзу). Унос прекомерних доза соланина може изазвати непријатне нуспојаве, попут поспаности, иритације слузнице желуца, хемолизе итд. Једини начин да се проблем реши је кување патлиџана: топлотном обрадом смањује се присутни соланин за половину. Након ове студије, такође је разумљиво зашто сирови патлиџани имају горак и непријатан укус; с друге стране, патлиџани су веома добри након кувања (на жару, у тигању, пржени, на уљу, печени, пасирани итд.).
Нутритивне вредности и кување
Патлиџани, иако сами по себи пријатељи нискокалоричне дијете, могу бити калоријске бомбе у зависности од начина на који се кувају: сунђераста паста од поврћа веома упија сос, савршено се ароматизирајући и обогаћујући врло укусна и висококалорична јела.
Сирови патлиџан даје само 18 Кцал на 100 грама; узимајући као референцу патлиџан идеалне тежине 100 грама, 92,7% се састоји од воде, док се преосталих 7,3% дели на угљене хидрате (2,6%), влакна (2,6%), протеине и масти (у траговима).
Осим тога, патлиџан упија многе минералне соли из тла, посебно калијум, и богат је влакнима.
Светло печени котлети од патлиџана - са јајима и без њих
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Погледајте све рецепте са патлиџанима »
Активни састојци и својства
Чини се да патлиџан има својства упоредива са својствима артичоке, због присуства неких молекула сличних цинарину: с тим у вези, поврће је веома корисно за уравнотежење функције јетре.Стимулишући активност јетре, патлиџан такође показује својства снижавања холестерола.
Као што је горе описано, патлиџан је богат калијумом, док је садржај фосфора и калцијума прилично скроман, стога има добар потенцијал реминерализације.
Поврће је извор влакана и идеално је у случају затвора: патлиџанима се приписују блага лаксативна својства. Надаље, препоручује се у исхрани у случају анемије, атеросклерозе, олигурије и гихта. Познат и по свом прочишћавању и диуретику врлине. и антиинфламаторно повезано са патлиџаном У стара времена, листови патлиџана су се користили за припрему омекшавајућих облога корисних у случају апсцеса, опекотина и хемороида.
Патлиџан у козметици
Патлиџан се такође користи у козметичкој индустрији за припрему крема и маски за лице са високом хранљивом и хидратантном моћи. Популарно средство за лепоту припрема се са млевеном пулпом патлиџана: добар хранљиви ефекат постиже се наношењем смеше на кожу лица, пожељно у комбинацији са јогуртом.
За спољну употребу, чини се да се патлиџан може похвалити и својствима посветљивања.
Патлиџан укратко, резиме о патлиџанима "
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
