Е300 - Л -АСКОРБНА КИСЕЛИНА
Л-аскорбинска киселина (енантиомер познатији као витамин Ц) је антиоксидантни витамин растворљив у води који има више функција у телу и који се широко користи као додатак у храни.
Прича о аскорбинској киселини повезана је са причом о болести названој скорбут, болести недостатка витамина Ц коју је Јамес Линд показао 1747. године и објавила шест година касније.
Аскорбинска киселина је посебно садржана (40-150 мг / 100 г производа), посебно у агрумима, кивију, бобицама, љутим папричицама, сировим паприкама, руколи, броколију, прокулици, псећој ружи итд.
У плазми 90-95% витамина циркулише као аскорбинска киселина, а 5-10% као дехидроаскорбинска киселина.
Витамин Ц се складишти у умереним количинама у телесним ткивима, посебно у надбубрежној жлезди и јетри; међутим, не складишти се сав у телу, а вишак се елиминише урином.
Аскорбинска киселина је кисело једињење растворљиво у води које долази у облику кристала. То је витамин на који доста утичу светлост, влага и ваздух; те факторе стога треба увек пратити како би се избегао губитак витамина Ц у храни.
Прехрамбена индустрија, из економских разлога, користи природно идентичан облик; овај витамин је врло растворљив и у води и у алкохолу и може да сузбије реакцију између амина и нитрита, што доводи до стварања опасних Н-алкил-нитрозамина Осим ове функције, витамин Ц је веома користан у процесима сазревања брашна.
Витамин Ц, који се узима из исхране, апсорбује се у устима, желуцу, а пре свега у танком цреву, захваљујући процесу пасивне дифузије која зависи од натријума. То је веома ефикасан систем и то је посебно важно за ниске концентрације Ц витамин.
Снажно антиоксидативно дејство витамина Ц и његову способност да одржава витамине А, Е, фолну киселину и тиамин (Б2) стабилним, индустрија експлоатише (као таква или у облику натријумове, калијумове и калцијумове соли) као додатак у различитим намирницама .
Соли аскорбинске киселине су:
- Е301 Л-АСЦОРБАТЕ СОДИУМ
- Е302 Л-АСЦОРБАТО ФУДБАЛ
- Е303 ДИАЦЕТИЛ-5,6-Л-АСКОРБНА КИСЕЛИНА
- Е304 АСКОРБИЛНИ ПАЛМИТАТ → означава ЕСТЕР КОЈИ САСТАВЉА „УНИЈА“ АСКОРБНЕ КИСЕЛИНЕ СА МАСНОМ КИСЕЛИНОМ (ПАЛМИТНА ИЛИ СТЕАРНА). Користи се у уљима (осим маслиновог уља) и у мастима како би се избегло ужегло. Он има „помоћно дејство“ антиоксидативне активности природних токоферола.
- КАЛИЈОВ АСКОРБАТ уклоњен је са листе адитива одобрених у ЕУ.
Конзумирање високих концентрација витамина Ц доприноси:
- за смањење нивоа мокраћне киселине, са превентивним ефектом против хиперурикемије (серумска концентрација мокраћне киселине> 6 мг / дл) и гихта
- повећати апсорпцију гвожђа смањењем Фе (3+) у Фе (2+)
- за синтезу колагена у телу
- на регенеративно дејство витамина Е преносом електрона на α-токоферокси радикал.
- да заштити тело антихистаминским деловањем
- да се смањи број цревних нитрозамина и различитих оксидационих једињења (супероксидни радикал, хлороводонична киселина и хидроксилни радикали).
- на различите хемијске реакције неопходне за наш организам, међу којима се сећају синтезе карнитина, хидроксилације лизина и пролина (за синтезу колагена) и синтезе жучних киселина.
Недостатак витамина Ц, као што смо раније рекли, може довести до појаве скорбута, болести која одређује смањену синтезу колагена и међућелијске цементне супстанце. Овај недостатак изазива промене у крвним судовима, са последичном манифестацијом крварења (понекад доводи до слике анемије због недостатка гвожђа), успоравањем зарастања рана, гингивитисом са променама дентина и остеопорозом костију. Заостајање у развоју може се јавити и код деце.
Поред ових патологија, чини се да и недостатак витамина Ц такође фаворизује атеросклерозу услед оксидативног стреса (чему се не супротставља антиоксидативно дејство овог витамина) и колапса крвних судова (услед недостатка или смањене синтезе колагена у крви зидови).
ДОЗУ ПРЕПОРУЧУЈЕ ЛАРН:
За одраслу особу, минимална количина витамина Ц потребна за спречавање појаве скорбута је око 10 мг / дан; међутим, препоручује се унос веће количине од оне која је наведена као "минимална количина".
У Италији се препоручује ниво од 60 мг / дан за мушкарце и жене, једнак оном који се препоручује у америчким препорукама за развој (Натионал Ресеарцх Цоунцил, 1989).
Међутим, потребно је обратити пажњу и на ситуације које се разликују од физиолошке.
На пример, недавне студије су показале да пушачи имају двоструку потребу за витамином Ц због повећаног метаболичког промета овог витамина (за више од 40%).
У медицинској сестри, због количине витамина који се излучује млеком, препоручени и препоручени нивои треба да буду већи (30 мг / дан више). Поред медицинске сестре, чак и током трудноће се процењује да се дневна потреба повећава за око 10 мг.
У случају одојчади, препоручене количине су засноване на садржају витамина Ц у мајчином млеку и постављене су на отприлике половину оних које се препоручују за одрасле (20-30 мг / дан).
За касније узрасте, међутим, препоручене дозе се постепено повећавају са повећањем телесне тежине, све док не достигну оне у одраслој доби.
Аскорбинска киселина је безопасна у малим дозама (уобичајене дозе), али ако је конзумирате у превисоким дозама (> 10 г дневно), могли бисте добити дијареју и / или камен у бубрегу.
Е321
.jpg)
