КАКО ОЧИСТИТИ И СКУВАТИ ХОБОТНИЦУ (ОЦТОПУС)

Лична карта рецепта

74 КЦал калорије по оброку

Ингредиантс

1 кг хоботнице
100 г шаргарепе
Необрађени лимунов сок
2 штапића целера
к.с. соли
к.с. воде

Потребни материјали

Даска за сецкање
Чекић за месо или чекић за храну
Врло велика тепсија
Книфе
Форк
Упијајући папир

Припрема

Молим обратите пажњу
Хоботница се може купити смрзнута или свежа. У првом случају, глава хоботнице ће већ бити извађена, док ће у другом случају бити потребно уклонити утробу окретањем вреће према унутра.
Постоје и веома вредне хоботнице, које имају два реда сисаљки дуж пипака; они од песка (лако доступни) уместо тога имају дугачке пипке са једним редом сисаљки.
Приликом куповине препоручује се провера њене боје и изгледа: хоботница мора бити светла и сјајна.

Ако је хоботница свежа, прва ствар коју треба да урадите је да исечете основу врећице без одвајања од пипака, окрећући је да бисте уклонили утробу. Одмрзнута хоботница је већ извађена.
Уклоните очи хоботнице тако што ћете направити рез.
Затим угравирајте зуб (говорницу) и уклоните га тако што ћете га притиснути прстима.
Оставите месо да се осуши како бисте разбили влакна и омекшали га: затим нежно ударите главом и пипцима чекићем за месо. На овај начин месо хоботнице ће бити мекано и неће се жвакати.
Затим оперите хоботницу у текућој води, инсистирајући у усисним чашама да уклоните све нечистоће.
Хоботница се сада може кувати или замрзавати (само ако је хоботница купљена свежа!).

Да ли сте знали да
Неки људи радије купују свежу хоботницу, чисте је и замрзавају 24 сата пре кувања како би се месо осушило: замрзавањем се у ствари може учинити мекша пулпа.

Прокухајте пуно воде и зачините соком од целера, шаргарепе и лимуна. Соли по укусу. Они који желе могу додати и лук.
Када вода прокључа, уроните и брзо извуците пипке 6-7 пута, подижући га за главу: на тај начин ће се пипци увити и месо ће бити мекше.
Уроните хоботницу и израчунајте 20 минута по килограму шкољки: хоботница ће морати врло лагано прокухати. Након потребног времена искључите ватру и оставите да се потпуно охлади у води за кухање.

Да ли сте знали да
Постоји неколико теорија о идеалном кухању хоботнице. Има оних који више воле „хладно“ кување, које подразумева кување хоботнице у хладној води и њено кување. Други више воле необично кување: вода се прокључа, хоботница се урони покривањем лонца поклопцем, топлота се искључи и остави да се потпуно охлади.
Постоји и неколико теорија о времену кувања: неки људи кухају хоботницу 40 минута (по килограму меса) и одмах изваде шкољке из воде.
Лично, да спречим да кожа постане влажна након уклањања хоботнице из воде, препоручујем само 20 минута кувања и споро хлађење у сопственој чорби.
Има оних који чак додају чеп у воду за кухање како би омекшали месо, али ова теорија није физички доказана.

Када достигне собну температуру, хоботница се може извадити из воде. Лепљењем куване хоботнице виљушком моћи ћете да уочите мекоћу меса.
Они који желе могу остругати кожу с пипака ради боље презентације кухане хоботнице.
Хоботница се може исећи на мање или више правилне комаде и одмах користити за припрему салата или се може замрзнути (у комадима) и чувати 2-3 месеца.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Сада када смо свесни свих трикова за чишћење и кување хоботнице, само морамо дати машти на вољу и створити нова укусна јела: салата од хоботнице са кромпиром, салата од морских плодова, хрскава хоботница пржена у тави, карпачо од хоботнице и још много тога.

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Кувана хоботница је нискокалорично јело, богато протеинима високе биолошке вредности и мало масти и угљених хидрата. Погодан је за било коју дијету, чак и ако је потребно користити мале порције у случају пробавних потешкоћа или алергија. Просечан удео хоботнице креће се од 150 до 300 г (110-220 кцал).