Переце

Опћенитост

Переце су мала храна сланог укуса, променљиве ароме (неке су зачињене), хрскаве или мрвичасте текстуре и боје типичне за кувану кору хлеба (златну или лешник).

Могли би се дефинисати као слани кекси и припадају групи намирница печених производа (ИИИ основна група намирница)
Гастрономска функција переца углавном је слана грицкалица или аперитив; представљају храну прстију пар екцелленце.
Постоје разне врсте переца. Најпознатији су комерцијални и упаковани. С друге стране, могу се припремити код куће, репродукцијом оних „цонтери“ или коришћењем потпуно другачијег рецепта (скоро увек на бази лиснатог теста).
Што се тиче нутритивног аспекта, переци се сматрају нездравом храном или нездравом храном.
Доносе много калорија из масти и угљених хидрата; садрже и прекомерну количину натријума. Они се не подвргавају „здравој исхрани, а још мање клиничким терапијама храном“.

Комерцијалне переце

Комерцијалне переце, помфрит у врећама, кикирики и семенке бундеве (последња два, печена и сољена), тортиље, сиреви (екструдирани, од кромпира или кикирикија) и крекери најпопуларнији су грицкалице у Италији и у многим другим западним земљама.
На истоку су навике веома различите; само помислите да су у тајландској кухињи најчешће предјело пржени инсекти (скакавци, ларве, бубашвабе итд.) и паучњаци (шкорпиони, пауци итд.).
Многи вински стручњаци користе переце како би неутралисали укус претходног вина између дегустација.
Најпознатије комерцијалне переце су немачко-аустријског порекла; на свом матерњем језику зову се „Салзгебацк“ или „Кнаббергебацк“.
Постоје различити облици и рецепти. Могу се продавати у паковањима која садрже само једну врсту или мешовити. Имају умерену цену. Једна од најважнијих компанија у трговини перецима је Келли Гес.м.б.Х.
Најпознатије врсте комерцијалних переца су „Салзбрезелцхен“ (које веома подсећају на переце или переце или пециво) и „Салзстанген“ (цилиндрични облик штапића).
Тесто комерцијалних переца углавном се састоји од пшеничног брашна помешаног са водом, сољу и шећером; већина переца се пржи или пече у рерни.
Напољу се додатно соли.

Састојци и складиштење

ПАЖЊА! Следеће се односи на переце које дистрибуира "Цонад", а производи "Келли Гес.м.б.Х.".
Переце су веома дуготрајна храна. Након отварања паковања, морају се затворити (могуће херметички, како се не би изгубило ломљивост) и чувати у сувом, тамном и евентуално не врућем окружењу.
Састојци переца су углавном: пшенично брашно, со, шећер, палмино уље, сладно пшенично брашно, средства за узгој (амонијум бикарбонат, натријум бикарбонат, натријум киселина пирофосфат), сусамово семе, фруктоза, сурутка у праху, мак, млаћеница у праху , квасац, ражено брашно, сир (млеко, сирило, со), декстрин од кукурузног слада, регулатор киселости (натријум хидроксид), кумин, ароме, закисељач (сирћетна киселина).

Нутритивне карактеристике

ПАЖЊА! Следеће се односи на переце које дистрибуира "Цонад", а производи "Келли Гес.м.б.Х.".

НУТРИТИОНАЛНЕ ВРЕДНОСТИ Просечне вредности За 100 г производа Енергетска вредност 417,0 кцал Дебео 14,0 г од којих засићене 5,4 г Угљени хидрати 61,0 г од којих Једноставно 3,9 г Влакна 3,6 г Протеини 10,0 г со 3,0 г

Переци имају лошу нутритивну вредност.
Очекивано, они углавном садрже житно брашно и зачине и / или масти за пржење.
Будући да су печени производи, они такође спадају у ИИИ групу намирница, али немају много везе са другим представницима ове категорије, као што је свеж безвезни хлеб (попут реда Марцхе).
Доносе пуно калорија, а врло мало воде.
Енергија долази углавном из угљених хидрата, затим следе липиди и на крају протеини.
Угљени хидрати су углавном комплекси (скроб), незасићене масне киселине и пептиди средње биолошке вредности.
Количина влакана је велика, али то се може приписати недостатку воде која наглашава хемијску концентрацију свих других једињења; переце се не производе са „објективно“ брашном са високим удјелом остатака.
Холестерол треба да буде одсутан или да није релевантан.
Нема довољно поузданих података о садржају минералних соли и витамина. Могуће је замислити да је концентрација тиамина (витамин Б1) задовољавајућа.Једина извесност је вишак натријума из кухињске соли (натријум хлорид).
Садрже глутен и лактозу.
Переце се не препоручују у исхрани за: