САВЕТИ ПРЖЕЊЕ, ПРЖЕЊЕ И ЗДРАВЉЕ

Правила за оптимално пржење

„Пржење

Када ћемо пржити храну морамо водити рачуна да је добро осушимо, како бисмо избегли да вода заврши у узаврелом уљу; зачине и со треба додати само када се скувају (фаворизују промену уља и масти).

Уље се не сме користити више од два пута; након првог пржења мора се оставити да се охлади, а затим подвргнути филтрирању, уклањајући све пржене остатке, а затим у фрижидеру. "Уморно" уље се може препознати по замућеном и смеђем изгледу, од прекомерног вискозитета и склоности стварању дима током пржења.

Избегавајте додавање свежег уља у коришћено; много је боље променити га у потпуности ако је потребно.Такође, избегавајте мешање уља различитих врста (на пример маслиново уље са различитим уљима семена).

Када користите тигањ, водите рачуна да храна буде добро уроњена у врело уље; Супротно ономе што би се могло помислити, најбоља пржена храна добија се потапањем у потпуно уље; ако је могуће, употријебите неприањајућу посуду са довољно високим рубовима и уклоњивом корпом (за испуштање вишка уља када је пржење завршено), или вок. Постоји и техника пржења, која се назива полу-урањање, при којој ниво уља не прелази половину висине хране; користи се за припрему пржене пилетине, коју очигледно треба окренути с одређеном пажњом како би се избегле нежељене опекотине.

На тржишту постоје и посебни апарати (фритезе), опремљени ротирајућом корпом (која омогућава равномерно печење посуђа), али пре свега термостатом и временом за програмирање времена кувања и контролу температуре.

Избегавајте коришћење уља које сте већ користили за прво пржење рибе у припреми меса или десерта јер би они стекли непријатан мирис.

Немојте пржити велике количине хране у исто време, већ дозе које одговарају запремини шерпе или фритезе; такође покушајте да кувате храну сличне величине.

Ако једете храну у "брашну или похање", важно је да је добро протресете пре него што је потопите у уље; на овај начин спречавате да се вишак брашна и хлеба одвоји од хране и распрши у кључалом уљу; долази до исцрпљивања уља и веће производње токсичних материја.

Посуђе се мора уронити у уље тек када достигне високе температуре, редоследом од 150-180 ° Ц у зависности од хране; на тај начин се у деловима у додиру са кључалом течношћу ствара мала кора која спречава продирање масти у храну. У недостатку термостата за контролу температуре уља, сматра се идеалним оно што потапањем комада хране доводи до развоја мехурића који стварају благо цврчање.

Једном пржена, храна се мора држати неколико тренутака на листу упијајућег папира, како би се додатно олакшало дисперговање масти за пржење; затим ће их, према индивидуалним жељама, посути сољу, бибером и разним зачинима.

Како је "могуће направити добро пржено јело? Данас ћемо заједно сазнати припремајући одличне палачинке ... пржене да, али читајте што је више могуће!

Пржено или не?

На пољу исхране, пржење не ужива исти углед који има на гастрономском пољу; у ствари, не издваја се по својој сварљивости и лакоћи и сматра се једном од најмање здравих метода кувања. Стога се ова неодољива посластица мора конзумирати умјерено.

Поштивање горе наведених правила значи да осуда нутрициониста није јасна и - уз дужну пажњу - чини пржење специјалитетом компатибилним са здравим прехрамбеним навикама. Слиједећи ове смјернице, особа доброг здравља може конзумирати пржену храну у два, највише три, седмична наврата, очигледно без претјеривања у количини прогутане хране и у додатој соли (посебно ако пати од хипертензије). Они који су на дијети не би требали заборавити да пржена храна апсорбује занемарљиву количину уља, што значајно повећава њен калоријски садржај (+ 9 кцал по граму апсорбованог уља). Добра пржена храна, са здравственог становишта, је златно и хрскаво пржена, није мекана (јер је калоричнија и непробављива) и није изгорела (печени или угљенисани делови су рудник отровних и иритантних материја, као што је акриламид).

Добар домаћи прженица дефинитивно је бољи од огромне порције помфрита купљене у брзој храни. У потоњем случају, заправо - као што се дешава у многим мобилним продавницама за пржење или у прехрамбеној индустрији - необнављање купатила за пржење и већи топлотни стрес погодују органолептичком и пре свега здравственом погоршању хране.

Коначно, запамтите да повезивање пржене хране са свежим поврћем смањује ризике повезане са акриламидом и другим отровним супстанцама које потичу из процеса пржења (и због тога што влакна смањују њихову апсорпцију, и због тога што је поврће богато антиоксидансима и другим супстанцама са антимутагеном активношћу) ).