Опћенитост
Тхе Марсала је појачано вино са контролисаном ознаком порекла, рођено у истоименој општини и произведено у провинцији Трапани; тачније, овај типични сицилијански производ био је ПРВО италијанско вино које је стекло ово законодавно признање (ДОЦ - од 1969.).
Постоје различите врсте марсале, добијене различитим мешавинама и подједнако различитим методама. Хетерогеност производних процеса омогућава њихову диференцијацију на Марсала Вергине И Марсала Таннед, заузврат раздвојени у различите подтипове.
Марсала се прави од белих бобица (сорте грожђа: Грилло, Цатарратто, Ансоница, Дамасцхино) и црвених бобица (сорте грожђа: Перрицоне, Цалабресе, Нерелло Масцаресе).
Различите марсале се затим производе у бистром, састављеном од појединачног грожђа или мешавина различитих белих бобица, и у тамном, састављеном од мешавина црвеног и белог грожђа (максимално 30%).
Виноградарство за Марсалу је дозвољено "вертикално" (на пример еспалиер) и препоручује се систем. младица; с друге стране, "хоризонтални" систем је забрањен. Методом младице биљке се орезивањем држе ниско (20-100 цм); овај систем је одлично припремљен за производњу Марсале, јер то дозвољава (смањење вегетативног дела) ) да концентрише енергију (а пре свега воду) биљке у плодне сврхе. На овај начин "скоро" НИКАДА није потребно прибегавати наводњавању (одобрено само у случају спашавања) и могуће је лако вратити се у ограничења производње која су утврђена важећим законодавством: 10 т / ха за белу лозу и 9 т / ха за црну. У изузетним годинама, сувишно грожђе (одговарајуће сортирано) НЕ МОЖЕ премашити горе наведене границе за 20%.
Садржај шећера и алкохола у Марсали обично је одређен природом грожђа, које се производи у изразито сушној клими, а за врсте Преплануо*, из додавања других састојака које ћемо видети у следећем пасусу.
* Вина Цонциати су вина припремљена уз додатак такозване конције, односно скупа твари које обично долазе из грожђа или мошта, а које доприносе развоју одређених арома и окуса у тим винима. Међу штављеним винима посебно су познати Схерри, Порто и Марсала.
Укратко: Врсте Марсала, разлике и важни детаљи
Позивајући се на дисциплинар производње контролисане ознаке порекла вина Марсала, врсте доступне на тржишту су: Фине, Супериоре, Супериоре Рисерва, Вергине или Солерас, Вергине Рисерва или Солерас Рисерва и Вергине Стравеццхио или Солерас Стравеццхио.
Боје Марсале су златна (бела), јантарна (бела) и рубин (црвена).
За производњу различитих врста Марсала додаци:
- Мора бити правилно или делимично ферментирано
- Сифон (кувана мошта или мистелла, са додатком етилног алкохола из виноградарског порекла или ракије)
У Марсали Фине и Супериоре, и у златној и у рубинској боји, забрањена је употреба куване мошта; у јантарној (фина и врхунска), чак и ако је дозвољено, то не сме прелазити 1%.
У случају Марсале Вергине, међутим, забрањена је употреба куване мошти, концентроване мошта или сифона.
Садржај алкохола у различитим марсалама је између 17,5 и 18,0% вол., У зависности од врсте; су променљиви: "" минимални екстракт који не редукује "," градација у природним шећерима "," "минимална укупна киселост", "испарљива киселост" и "степен старења". деле се на: суве (100 г / л).
Присуство окси-метил-фурфурал настале услед процеса старења, који се (након прва 4 месеца) одвијају искључиво у бурадима од финог дрвета (боље храста или трешње).
Сазревање Марсале је веома важан дискриминатор и примењује се пре свега на богородицу (најмање 5 година), док је за Цонциато ниже (никада не прелази 4 године).
Основни аспекти у анализи вина Марсала
Температура дегустације Марсале често је предмет расправе; вероватно је оптимална тачка око 15 ° Ц, тако да кисела компонента није превише наглашена, а шећерна не постаје превише важна.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Међутим, то је изузетно променљив параметар, такође заснован на степену старења.
Визуелни преглед Марсале, због различитих техника производње, може истакнути широк спектар боја и прозирних материјала; нарочито употреба сифона изазива извесно посмеђивање вина, као и старење и последичну оксидацију.
Са мирисне тачке гледишта, Марсала има сложене, богате и интензивне ароме. Није непосредно вино, па користи бројне гастрономске комбинације и такође је погодно за конзумацију; нарочито, приликом дегустације зрелог Вергине такође је назначена употреба дестилатних чаша.
На непцу, Марсала има типичан псеудокалорични мирис узрокован значајним садржајем алкохола; стога је препоручљиво да вино има и добру киселинску, слатку и адстригентну компоненту и да дегустатор не дозволи да му превише одвуче пажњу прва описана карактеристика.
Нутритивни аспекти
Марсала је појачано вино богато алкохолом и једноставним шећерима. Граница његове потрошње мора се процијенити у кумулацији с другим етилним пићима, али свеукупно гледано, никада не смије премашити 1 или 2 алкохолне јединице дневно. Употреба Марсале се не препоручује за особе: младе, са вишком телесне тежине, дислипидемичне, хипертензивне и дијабетичке.
Рођење Марсале - "Интервенција Енглеза".
Марсала, упркос томе што је типично сицилијанско вино, своју сложеност дугује методолошком побољшању енглеског народа.
Феничани су од давнина били предмет трговачке размене и ширења Марсале по Марсали; међутим, тек од друге половине 18. века нове ере, уз интервенцију британских трговаца текстилом, били смо сведоци праве квалитативне и комерцијалне промене у вину Трапани.
Конкретно, Јохн Воодхоусе, такође познат као Олд Јохн (1730-1813), био је одговоран за преглед производног циклуса Марсале, као и за каснију међународну дистрибуцију.
Винификацију је започео из старе тоне која се користила као складиште; већ од почетка КСИКС века нове ере, Наполеоновим „континенталним блоком“ и последичним појачањем енглеских трупа на острву Сицилија, Воодхоусе је започео продајни посао са својим сународницима. Међутим, производ није био баш конзервиран, па је трговац проучавао начин на који се временом повећала његова стабилност додавањем етилног алкохола. Први експеримент изведен је 1776. додавањем Рума; оптерећење је било предвиђено за матичну државу, а резултат је био задовољавајући. Међутим, поређење са сличним португалским и шпанским винима још није ишло у прилог Марсали.
Тек са комерцијалном афирмацијом Воодхоусе-а и последичном опонашањем многих других енглеских предузетника, Марсала је започела узлет; тек 1833. смо били сведоци прве италијанске основе специјализоване винарије, винарије Винцензо Флорио.
Касније су се разликовале две различите фазе у производном циклусу, наиме додавање Рхум -а или Бранди -а, и штављење (уз употребу куване мошти и сифона).
Референтне локације
- Прописи о производњи контролисане ознаке порекла вина Марсала: хттп://ввв.витевино.ит/
- Упоређивање Марсале: хттп://ввв.дивинетасте.цом
- Енглеско вино у срцу Медитерана - порекло и карактеристике Марсале: хттп://лер.летрас.уп.пт/уплоадс/фицхеирос/9754.пдф
