ДУЊА

Радозналост

О њој говоре као о заборављеном воћу: дуња, која се може похвалити дословно легендарном прошлошћу, пролази кроз садашњост која је нажалост далеко мање занимљива. Легенда каже да је дуња представљала амблем Венере, симбол среће и плодности у брачним банкетима у време Богова.

Дуња: општи подаци

У ботаничком смислу, дуња је Цидониа облонга или Амигдалус персица, који припада породици Росацеае (потпородица Помоидае). Дуња је нека врста хибрида између крушака и јабука: није изненађујуће што се сорте воћа које карактерише облик јабуке називају јабуке дуње, и обрнуто, издужени карактеристични атрибути воћу дају назив крушка дуња.
Дуња је поријеклом из подручја Кавказа и Мале Азије, а још увијек је распрострањена у земљама које граниче са западним Средоземљем и у Кини.
Тренутно је у Италији то мало познато воће: производња је доживела драстичан пад од 1960-их.
Дрво достиже висине углавном између 4 и 6 метара, а узгаја се углавном због својих плодова, у ствари дуња: плодови - који су заправо лажни плодови - називају се дугмад и имају променљиве димензије са асиметричним обликом. Посебно је длака која окружује перикарп: густа длака нестаје када плод достигне зрелост.
Сјеменке дуње, често бројне, имају полигонални облик и гомилане су, готово залијепљене, слузавим филмом који их спаја.
Пулпа, компактна и чврста, адстригентна је и кисела: строго говорећи, воће се готово не једе свеже. Међутим, месо плода је веома богато пектинима, због чега је дуња посебно погодна за припрему џемова и као згушњивач.
Цветови, које биљка вешто приказује у рано пролеће, су бели и ружичасти и имају 5 латица. Листови су, пак, једноставни, наизменични и прекривени баршунастим слојем фине длаке.
Биљка дуња добро је погодна за сиромашна тла: стаблу је потребна само добра дренажа и не воли јако кречњачко земљиште.

Употреба хране

Као што смо видели, свежу потрошњу дуња заменила је она слаткијих и сочнијих јабука (Малус цоммунис). Управо због снажних адстригентних и киселих карактеристика пулпе, јабуке од дуње се углавном користе у кухињи као згушњивач џемова, захваљујући богатству пектина: како традиција учи, у складу са древним техникама конзервирања, дуња је још увек такође се користи за припрему сенфа, ликера, жестоких пића уопште и желеа. Цотогната је посебан желе на бази дуње, типичан за град Цодогно (Лоди).
Листови се не могу јести јер - као што ћемо видети - садрже отровне материје.

Окус дуње

Кисели и не баш сладак укус дуње не зависи од одсуства шећера, већ од присуства истих у облику дугих ланаца.За топлотну обраду - дакле кувањем дуње - дуги ланци угљених хидрата су фрагментиране, па маса добија слаткији и интензивнији укус, испуштајући пријатан мирис, врло сличан меду.

Терапеутска својства

Ако је, с једне стране, дуња маргинализована у кухињи, њен значај у биљној медицини је и даље значајан.
Раније смо видели да је осушено лишће дуње отровно, због присуства амигдалина; међутим, у прошлости је децокција осушеног лишћа експлоатирана због својих анти-хелминтичких својстава.
Због своје позитивне гастроинтестиналне функције, дуња се сматра леком у свим погледима: има тонизирајућа, адстригентна и противупална својства дигестивног система.
Танини садржани у дуњи способни су да заштите слузницу црева.
Дуња, као и све јабуке, садржи органске киселине, укључујући јабучну, корисне за подстицање варења.
Конзумирана кувана дуња има изразито лаксативно својство, стимулишући и подстичући покретљивост црева захваљујући великодушном присуству влакана и пектина.
У козметици, дуња се користи за семе које се, као што смо видели, агломерира захваљујући слузном слоју који их уједињује: слузи испољавају „значајну заштитну активност против дехидрације коже, као и спречавање настанка бора.
Такође се чини да је дуња добар природни лек за кашаљ и грлобољу (у облику децокције или мацерације) и губитак апетита.

Укратко, дуње »