Шта је Цремор Тартрато?
Тхе кремор тартрат (или Крема од тартара) - хемијски познат као калијум битартрат и такође познат као тартарат калијумове киселине - је калијумова со винске киселине (карбоксилна киселина).
Изнад: кристали кремортартара у празној боци вина. Испод: хемијска формула калијум битартрата. Са хттпс://ен.википедиа.орг
Има хемијску формулу КЦ4Х5О6 и заостали је нуспроизвод у процесу производње вина.
Обука у области пића и хране
Цремор тартрато кристалише унутар буради или боца током ферментације мошта и / или одлежавања вина, падајући на дно у облику песка без боје, мириса и укуса.
Кристали (који се обично називају "вински дијаманти") углавном се формирају у боцама које се чувају на температурама испод 10 ° Ц и ретко се поново растварају у пићу; у винима која сазревају у хоризонталном положају, кристали се таложе на чепу (вероватно се у „класичној методи“ винификације елиминишу захваљујући маневару „дисгоргемент“).
Подсећамо вас да је присуство кремо тартарата унутар вина показатељ да није подвргнут пречишћавању хемијске природе.
Осим у вину, кристали се стварају и у свежем соку од грожђа који је охлађен или остављен да мирује.
Да би се избегло таложење кристала у соку од грожђа које треба сачувати (краткотрајно у фрижидеру или га пастеризовати) или у џему, или у желеу, или у суголију или у сицилијанској горушици, грожђе сок треба да се хлади око 12 сати (промовише кристализацију), а затим филтрира са два слоја газе. Понекад кристали остају причвршћени на површину охлађене посуде (током сипања), па филтрирање није потребно.
Сирови облик кремор тартрата (познат као пчеларство) могу се сакупити и пречистити како би се добио бели кисели прах без мириса, који се користи у различите кулинарске или домаће сврхе које ћемо изложити у следећем поглављу.
Користи
Ин Фоодс
У храни се кремор тартрат користи за:
- Стабилизовати беланца повећавајући њихову запремину и толеранцију на топлоту
- Стабилизујте шлаг, задржавајући његову конзистенцију и запремину
- Згушњавач и спречава згрушавање
- Спречите кристализацију шећерних сирупа
- Смањите губитак боје куваног поврћа
Осим тога, кремор тартрат се користи у:
- Хемијски квасац, као кисели састојак за активирање бикарбоната
- Сол без натријума, у комбинацији са калијум хлоридом.
Слична киселинска со, натријум киселина пирофосфат, може се заменити са кремом од тартара јер (у хемијском квасцу) обавља исту функцију.
Кућна употреба
Кремор тартрат се може мешати:
- киселини, попут лимуновог сока или белог сирћета, за производњу детерџента за полирање метала, попут месинга, алуминијума или бакра;
- једноставно са водом за друге примене чишћења, попут уклањања „светлих тачака“ са порцелана.
Понекад је ова мешавина грешком направљена са сирћетом и натријум бикарбонатом (сода бикарбона) који заправо реагују неутралисањем, стварајући угљен диоксид и раствор натријум ацетата.
Кремор тартрат често се користио у традиционалном бојењу, у коме комплексно деловање тартратних јона регулише растворљивост и хидролизу соли са киселинама, као што је калај хлорид и од стипса.
Ако се помеша са водоник пероксид, формира пасту која се може користити за уклањање рђе на неким алатима, посебно на датотекама за руке. Паста се мора нанети на алат, оставити да делује неколико сати и испрати раствором натријум бикарбоната и водом. На крају се поново испире, суши и наноси мало уља како би се спречило даље стварање оксида.
Медицинске употребе
Кремор тартрат је коришћен као средство за чишћење. С друге стране, ову апликацију треба сматрати прилично ризичном, јер вишак калијума у крви (тзв хиперкалемија) узрокује врло озбиљну срчану инсуфицијенцију, а у неким случајевима и фаталну.
Истина је да, ако бубрежни систем ради савршено, почетак хиперкалемије је мало вероватан; међутим, пошто се не каже увек да је људски организам у хомеостази и у савршеном здрављу, употреба кремор тартрата као лаксатива је да се сматра застарелим.
Употреба у хемији
НИСТ (Национални институт за стандарде и технологију) сматра да је Цремор тартрат примарни референтни стандард за пуферски раствор (пХ пуфер: водени раствор који се састоји од мешавине слабе киселине и њене коњуговане базе, или обрнуто).
Са вишком соли у води, добија се засићени раствор при пХ 3.557 на 25 ° Ц. Када се разблажи у киселини, кремор тартрат дисоцира на киселински тартрат и јоне калијума.
Пре употребе кремор тартрата као стандарда, препоручује се филтрирање или претакање раствора на температури између 22 и 28 ° Ц.
"Бисерни пепео" може се добити "паљењем кремор тартрата. Овај процес је застарио, али даје" одличан квалитет "калијума" (калијум карбонат, за занатску производњу сапуна и стакла) екстракцијом почетног од пепела дрвета или других биљних компоненти.
