Опћенитост
За парадајз и сланина мислимо на сос за тестенине са сувом храном.
Рођење и појашњења
Аматрициана је типичан италијански препарат. То је модификација много старије "грицие", соса типичног за пастирску исхрану у апенинским областима између Абруца и Лација. У поређењу са новијом верзијом, грицциа је без парадајза и, за многе представља једини прави аматрициана сос. Такође је важно запамтити да, упркос популарном веровању, аматрициана НИЈЕ право јело римске кухиње, већ из Риетија; тачније, сос је пореклом из Аматрицеа, иако не може бити искључено да је Грисциано (суседна општина) родно место првог облика грицие. До прве половине 20. века наше ере, у подручјима порекла, аматрициана се и даље конзумирала углавном без парадајза (иако је већ била укорењена у италијанској кухињи око једног века).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Штавише, "оригинални" облик тестенине који прати сос од аматрициана није буцатино (омиљен код Римљана), већ шпагети. Остале промене у рецепту се тичу употребе лука и маслиновог уља, првобитно одсутних, а вероватно их чак није ни заменило остали производи.
Рецепт Аматрициане
Као што се и очекивало, током историје рецепт аматрициане је неколико пута ревидиран и модификован, а онај који следи сматра се најактуелнијом и недвосмислено прихваћеном верзијом соса од аматрициане.
Ингредиантс
Свињски образ, парадајз С. Марзано, суво бело вино, одлежани или римски сир пецорино, екстра девичанско маслиново уље, цела чили паприка, со.
Метод
У лонцу са водом бланширајте парадајз, огулите га, одвојите семенке и целулозу исеците на коцкице. У тигању загрејте уље и испеците сланину, огуљену и исечену на коцкице, са комадом чилија, па помешајте са белим вином.
Уклоните сланину и убаците коцкице парадајза у течност, чинећи да се згусне. Уклоните чили и исправите укус. Баците тестенину у парадајз, а затим додајте сланину. Угасите ватру и распоредите нарибани пецорино.
Тестенине све „Аматрициана
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне карактеристике
Аматрициана је изузетно енергичан сос, због чега је неприкладан за нискокалоричну исхрану против прекомерне тежине.
То је база богата липидима и, упркос мононезасићеној заступљености масних киселина, добар део је засићен. Ова карактеристика чини аматрициану храном која НИЈЕ погодна за исхрану особе која пати од хиперхолестеролемије.
Протеини су оскудни, као и угљени хидрати и дијететска влакна.
Аматрициана садржи висок унос натријума, предиспонирајућег или отежавајућег елемента артеријске хипертензије.
Што се тиче витамина и других минералних соли, нема значајних концентрација. Висок садржај липида и значајне концентрације натријума продужавају време задржавања желуца, чинећи аматрициана сосом који се не препоручује у присуству гастритиса, гастроезофагеалног рефлукса и пробавних проблема уопште.
