Грашак
Грашак је храна биљног порекла која припада групи махунарки. Производе се из биљке Писум сативум, обично звани грашак, од којег чине семе; ова једногодишња зељаста биљка припада породици Фабацеае (иначе се назива Папилионацеае или Махунарке), исто од пасуља, лупина, пасуља, сланутка, кикирикија, сочива и печења, као и тамаринде и рогача.
Што се тиче профила производа, грашак се продаје у различитим облицима: свеж, још увек у махуни, свеж, али већ ољуштен (ретко), смрзнут, сушен, грашково брашно, у конзервама (саламури) и у мешаним препаратима. готови сосови, у уљу итд. Већина сорти грашка нуди јестив део ограничен на зрело семе; међутим, мале и незреле махуне (сличне снежном грашку) такође се могу јести (кувати). Неки људи такође воле свеж, сирови грашак, али је њихова сварљивост и доступност хранљивих материја ограниченији.
Са нутритивне тачке гледишта, грашак је класификован као махунарке, па спада у ИВ основну групу намирница. Пружају скроб, протеине средње биолошке вредности, пуно влакана, добар део минералних соли и витамина; не недостаје антиоксиданата и других корисних молекула.
Појавом "алтернативних" стилова хране, многи препарати засновани на житарицама (попут печења хлеба или производње поврћа) обогаћени су брашном од махунарки. Посебно се грашак широко користи и спада у многе веганске -тип рецепти за компензацију биолошке вредности протеина.
Биљни сир са грашком
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Грашково брашно
Грашково брашно је прах добијен млевењем осушеног и ољуштеног семена. Помоћу посебних брусилица осушени грашак се лишава влакнастог премаза и, одговарајућим просејачима, одваја се од: покрова, клица („живи“ део, углавном липидног) и прерађивачког брашна.
Релативни отпад се користи као сточна храна; још увек у зоотехничком сектору, грашково брашно обогаћено метионином тестирано је као храна за пилиће и несилице (као замена за кукуруз и сојин прах).
Неки сушени грашак се такође боји бакар сулфатом или хлорофилом. Вероватно се иста методологија користи и за нека семена намењена за производњу брашна; ово би објаснило значајне хроматске разлике између различитих производа доступних на тржишту.
Углавном, грашково брашно је жућкасте или зеленкасто беле боје, има интензиван мирис и укус махунарки и има значајан хигроскопни капацитет (то јест, да упија атмосферску влагу).
Грашно брашно садржи око 11,2% воде, 25,7% азотних супстанци (нарочито протеина), 1,8% масних супстанци, 57,2% БЕЗАзотних супстанци (нарочито угљених хидрата), 1,3% целулозе и 2,8% пепела (минералне соли).
Скробна зрна грашка су неправилна, али округла, елипсоидна или у облику бубрега. Често су опремљени линеарним хилумом и понекад имају раздвојене ивице; пречник је> 30-40µ.
"Традиционална" кулинарска дестинација грашка од брашна је припрема супа, док се данас све више укључује у формулацију: хлеба и аналога (10-30% са пшеничним брашном), веганске хране (попут кобасица од грашка: Ербсвурстел), дијетална храна, супе од меса и грашка, супе од кондензованог грашка, екстракт меса итд.
Испод је мала табела нутритивних вредности која се односи на комерцијално грашково брашно; цена је око 2,00 € / кг.
Енергетска вредност (кцал)
332
Протеини (г)
23.1
Угљени хидрати (г)
56.7
Масти (г)
1.4
Влакна (г)
Н.д.
Натријум (г)
Н.д.
Са дијететске тачке гледишта, грашково брашно је прилично енергична намирница; калорије се у суштини испоручују угљеним хидратима, али не недостају добре дозе протеина (средње биолошке вредности). Липиди су изузетно ниски.
Нажалост, будући да се ради о праху добијеном из ољуштеног семена, количина влакана (која се не спомињу у табели) могла би бити већа; срећом, у грашку од грашка треба ценити дискретне концентрације инулина и пектина, одговорне за:
- Хипохолестеролемијски капацитет
- Умерени капацитет гликемијског индекса
- Способност спречавања затвора
- Пробиотичка способност.
У свежем грашку такође постоје значајне концентрације витамина (нарочито Б1, ПП, А, Ц) и минералних соли; међутим, у брашну од грашка није могуће утврдити стварне количине.
Концентрације минералних соли треба да буду добре, посебно у погледу: калијума, фосфора и гвожђа.
Пица са брашном од грашка
Пизза без глутена са брашном од грашка
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
