, кромпир је храна са високим садржајем угљених хидрата, релативно ниским уносом протеина (иако висококвалитетним) и практично без масти. Угљени хидрати у кромпиру су углавном две врсте скроба: амилопектин, који тело може лако да свари, и амилоза, несварљиви скроб (познат као отпоран скроб). Овај отпорни скроб пружа многе здравствене користи кромпира. Кромпир такође садржи приличну количину влакана, углавном у кожи.
Кромпир има висок квалитет протеина, захваљујући аминокиселинама, градивним елементима протеина. Кромпир има посебно висок ниво есенцијалних аминокиселина лизина, метионина, треонина и триптофана. Што се тиче садржаја витамина и минерала, они су добар извор гвожђа и цинка, који су организму потребни за транспорт кисеоника и подршку имунолошком одговору.
Методе кувања могу у великој мери утицати на садржај макронутријената у кромпиру, посебно на садржај масти. На пример, порција прженог кромпира од 100 грама садржи 14 грама масти. За поређење, иста порција печеног или куваног кромпира има само 0,1 грама масти.Осим тога, начин припреме кромпира може довести до губитка микронутријената. На пример, кромпир садржи значајну количину витамина Ц. Међутим, печени кромпир или у микроталасној има око два пута више од куваног или прженог кромпира.
Нутритивне вредности за 175 гр (печени кромпир средње величине)
- Калорије: 161
- Угљени хидрати: 37 грама
- Влакна: 3,8 грама
- Протеини: 4,3 грама
- Масти: 0,2 грама
- Витамин Б6: 25% дневне вредности (ДВ)
- Калијум: 26% ДВ
- Витамин Ц: 27% ДВ
- Фолати: 12% ДВ
- Магнезијум: 12% ДВ
Прецизније, ПИ2 блокира ензим који разграђује хормон који се назива колецистокинин (ЦЦК), који смањује глад и повећава осећај ситости. Заузврат, ниво ЦЦК у крви расте, што доводи до смањења уноса хране. Високи нивои ЦЦК такође смањују брзину пражњења желуца, додатно подстичући осећај ситости.
Кромпир је богат извор отпорног скроба и калијума. Из тог разлога, они имају сличан ефекат као дијететска влакна: снижавају ниво шећера у крви и побољшавају осетљивост на инсулин. Осим тога, резистентни скроб помаже у смањењу гликемијског индекса (ГИ) хране. Попут хране са високим гликемијским индексом повећавају ниво шећера у крви, док храна са ниским гликемијским индексом поспешује стабилан и контролисан пораст шећера у крви.
Топло или хладно? Док је свеже кувани кромпир намирница са високим гликемијским индексом, расхлађен кувани кромпир има низак гликемијски индекс. То је због процеса познатог као ретроградација скроба, због чега скроб постаје теже сварљив када је хладан. Осим температуре, методе кувања утичу и на садржај резистентног скроба у кромпиру. Истраживања показују да овај печени кромпир има већи садржај скроба На пример, једно истраживање је утврдило да је 90 минута након оброка ниво шећера у крви учесника био нижи ако су јели печени кромпир у поређењу са пиреом, помфритом и белим хлебом.
Дакле, конзумирање печеног кромпира може помоћи у контроли нивоа шећера у крви.
са многим здравственим предностима, они такође имају потенцијалне недостатке. Кување кромпира - или кување на високим температурама - може довести до производње акриламида, хемикалије која настаје при кувању хране са шкробом на високим температурама, што може имати токсичан ефекат на тело. Да би се смањило стварање акриламида У печеном кромпиру, потребно их је кувати мање времена на нижим температурама или кувати или кувати кромпир који не производи акриламид.
Прави зачини
Печени кромпир може бити добар хранљив прилог или онај са високим садржајем масти или калорија, у зависности од прелива. Маслац, павлака, масни сиреви и сланина неки су од најчешћих зачина који ароматизују и обогаћују печени кромпир. Иако многе од ових намирница имају своје нутритивне предности, оне имају тенденцију да значајно повећају садржај масти у кромпиру. Одлучите се за алтернативе са ниским садржајем масти, попут грчког јогурта, немасног сира и сецканог поврћа.
