Нутритивна својства и укус
Веома важна намирница у историји људске исхране, козје млеко, након што је почетком двадесетог века забележило нагли пад потрошње, сада враћа изгубљени углед. Његова прехрамбена и нутритивна својства су у ствари вредна пажње, што га чини ваљаном заменом за традиционално кравље млеко.
У поређењу са последњим, липидна фракција козјег млека одликује се мањом величином липидних глобула и већим садржајем кратких и средњих ланаца масних киселина.
Још један занимљив нутритивни аспект који се односи на ову категорију масних киселина типичних за козје млеко (маслачна, капринска, каприлична, капроична, лауринска) је одсуство атерогене моћи која карактерише масне киселине дугог ланца, а посебно палмитинску. до засићене категорије, масне киселине кратког и средњег ланца присутне у козјем млеку немају негативан утицај на ниво холестерола у телу.
Протеини козјег млека су веома слични протеинима крављег млека; међу аминокиселинама истиче се већи садржај таурина (иста супстанца присутна у многим енергетским напицима и чија улога и потребе још нису у потпуности разјашњене).
Што се тиче нутритивних микроелемената, козје млеко има концентрације сличне онима у крављем, са изузетком витамина Б12 који је присутан у знатно нижим концентрацијама. Као и његов "противник", стога је богат калцијумом, фосфором, калијумом и рибофлавином.
Козје млеко, интолеранције на храну и алергије
До сада наведене разлике искључиво су квалитативног типа, јер у целом козјем млеку има садржај протеина, масти и лактозе врло сличан оном у крављем млеку (из тог разлога није погодан за особе које пате од интолеранције на кравље млеко) ). С друге стране, треба нагласити да се ове карактеристике такође значајно разликују у зависности од расе, климе, али и фазе лактације и храњења животиње.
Као и кравље млеко, козје млеко, какво јесте, није погодно као замена за мајчино млеко у исхрани одојчади; у ствари, постоје значајне хемијске и нутритивне разлике између ова два.
У присуству „алергије на кравље млеко, исти проблем скоро увек постоји и код козјег млека; дезинформације стога могу изазвати велику забуну. Добро је знати да у ствари изгледа да козје млеко нема никакве предности од са алергеолошког становишта у поређењу са крављим (у литератури постоје само плашљиви наговештаји о могућој "антиалергијској" улози одређених протеина, али нема научне потврде у том погледу).
За оно што је до сада речено, козје млеко није "чудотворна" храна коју су насликали произвођачи и трговци. Рећи да је у пракси еквивалентан крави свакако не значи умањивање њених нутритивних својстава, с обзиром на изузетно богатство нутритивних принципа који их уједињују. У комбинацији са индивидуалним преференцијама, козје млеко може постати саставни део разноврсне, уравнотежене и здраве исхране.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
