Нага Морицх

Опћенитост

Нага Морицх је једна од најљућих сорти паприке на свету.
Плодови добијени из ове биљке класификовани су као „изузетно зачињени“ и на Сцовилле -овој скали достижу резултат од 1.000.000 СХУ. Да бисте имали мерило, узмите у обзир да је паприка Хабанеро (најпознатија у Италији) оцењена као „изузетно зачињена“, али у Сцовилле-овој ранг-листи достиже нивое од 80.000-577.000 СХУ.

Ботанички, биљка Нага Морицх би требало да буде хибрид две врсте. Део је породице Соланацеае, Род Паприка, Врсте цхиненсе Икс фрутесценс (биномска номенклатура Цапсицум цхиненсе Икс фрутесценсе).
Врло је сличан Бхут Јолокиа -и, која се обично назива „Гхост Пеппер“, али се узгаја у Бангладешу и североисточној Индији (Бхут Јолокиа је, с друге стране, типично мексичко / америчко).
У Великој Британији Нага Морицх је позната и као Дорсет Нага (изворно име Бангладеша).

Нутритивне карактеристике

Плод Нага Морицх је намирница биљног порекла која припада ВИ и ВИИ групи намирница.
Има веома низак унос енергије, чему углавном доприносе угљени хидрати; концентрације липида и протеина су с друге стране маргиналне.
Нага Морицх је намирница која је, када се једе сирова, одличан извор витамина Ц (аскорбинска киселина). Осим тога, садржи одличне концентрације каротеоноида (бета-каротен, ликопен и други провитамини А). Сви ови витамини и провитамини обављају многе битне функције за организам и синергијски сарађују како би неутрализовали слободне радикале.Ову антиоксидативну функцију подржавају и НЕ-есенцијални елементи различити од витамина: флавоноиди, фенолне киселине, деривати хлорофила итд.
Витамин А је растворљив у мастима и његову апсорпцију олакшава присуство масних киселина у цревном лумену. У теорији, жучни сокови могу разблажити и емулгирати било који оброк, омогућавајући његову пробаву и апсорпцију. додавање кашике екстра дјевичанског маслиновог уља.
Такође треба имати на уму да је витамин Ц термолабилног типа; то значи да се може јако оштетити кувањем. Из тог разлога, препоручује се да се Нага Морицх једе сирова.
У сваком случају, потребно је „додатно размотрити исхрану. Док се жртвује садржај витамина Ц, кување је веома корисно у делимичној хидролизи коре, дакле у повећању укупне сварљивости. Напомена: Термичка обрада вам такође омогућава да бити у стању да ољушти паприке (печење на жару, кување и пржење).
Нага Морицх такође садржи пуно воде, дијететских влакана и калијума.
Чили је храна која није погодна за све дијете. Имају све предности било којег поврћа, али због масовног присуства капсаицина њихова употреба у исхрани је искључена у случају: гастритиса, чира (желуца и дванаесника), гастроезофагеалног рефлукса, иритабилног црева, аналних пукотина, хемороида, итд. Такође треба избегавати труднице и медицинске сестре.

За људе који су нормално осетљиви на пикантност, просечан део ове паприке снажно ограничава њен нутритивни значај.
Према нутритивним вредностима, просечна порција Нага Морицх -а би у ствари могла лако да достигне 300 г, али (у Италији) мало људи може да поднесе чак и само 5 г ове намирнице.

Кулинарска употреба

Нага Морицх је изузетно зачињен, али је најпознатији по свом препознатљивом укусу.
Неки познаваоци тврде да је садржај капсаицина (зачински молекул) упоредив са садржајем Бхут Јолокиа -е (дух бибер); други га сматрају инфериорним и сврставају га на треће место на светској лествици.

Нага Морицх је слатког и благо киселог укуса, праћен дрвеним и задимљеним нотама.
У бенгалској кухињи овај чили се традиционално користи још увек зелен и сиров, као прилог.
Посебно је погодан за пратећа јела са роштиља, сирова и на жару.
Да би се смањила концентрација капсаицина потребно је лишити га семенки и плаценте, односно беличастог филма унутар плода за који су везане семенке.

Хемијски састав Вредност за 100г Јестиви део 89,0% Ватерфалл 87.8г Протеини 1.8г Ограничавање аминокиселина - Укупни липиди 0,5г Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - г Холестерол 0.0мг Доступни угљени хидрати 3.8г Скроб 2.1г Растворљиви шећери 1,5г Укупно влакана - г Растворљива влакна - г Нерастворљива влакна - г Фитатна киселина - г Алкохол 0,0г Снага 26.0 кцал Натријум 7.0мг Калијум 230.0мг Гвожђе 0,5 мг Фудбал 18.0мг Фосфор 18.0мг Магнезијум - мг Цинк - мг Бакар - мг Селен - µг Тиамин 0,09 мг Рибофлавин 0.23мг Ниацин 3.0мг Витамин А ретинол екв. 824.0µг Ц витамин 229,0 Витамин Е - мг

Ботаничке карактеристике

Као и многе сорте ове врсте цхиненсе, Нага Морицх је мали или средњи грм. Има велике листове и мале цветове са пет латица, из којих се рађају врло зачински плодови.

Разликује се од Бхут Јолокиа по облику махуна које су, у Нага Морицху, нешто мање и са још грудвијом површином.

Дистрибуција

Биљке су пореклом из североисточне Индије и Бангладеша.
Данас се такође производе у Сједињеним Државама, Великој Британији (Дорсет Нага) и Аустралији, где се њихов узгој користи у производњи зачинских сосова.
У Финској се углавном продаје свежа, у малој и великој дистрибуцији. Присутна је и у Западној Африци, док се у Италији њено ширење догодило са малим закашњењем.

Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти